【寧品讀】南湖菱燒豆腐

秋意漸濃，市井巷陌之間，悄然多了一抹水靈靈的紅。清晨的菜場里，沾著湖水的南湖紅菱被碼放得整整齊齊，淡紅色外殼漾著水光，一眼望去，就知道是難得的江南時令風物。

這南湖菱，是嘉興水鄉獨有的韻味。它角圓殼青，形如元寶，當地人又喚它“元寶菱”。而近年新育的南湖紅菱，更是在清甜之中添了一分粉糯，剝殼生食，脆嫩如玉、清甜如泉，江南人秋日里的第一口鮮，多半是從這里開始的。

作為家里的資深“買汰燒”，若說最能體現南湖菱之本味的家常菜，則非“南湖菱燒豆腐”莫屬。這道菜看似平常，卻是江南人家入秋后餐桌上的?？停差l頻現身本地餐館的時令菜單。其妙處不在于繁復烹飪，而在于食材本身——菱要清早采擷、帶水而市，豆腐需是本地鹵水點成，細膩如玉、豆香沉穩（市面上的絹豆腐亦可替代）。只有這兩樣都夠新鮮，才能做出一鍋地道的江南味。

南湖菱燒豆腐做法極簡，卻極倚重火候與時機。南湖菱去殼留肉，豆腐切小塊。鍋中只需少許油，輕炒幾下便加水慢煨。不過分調味，一勺鹽、幾縷姜絲足矣，為的是突出菱的清甜與豆腐的素凈。不過十分鐘，清透的湯色中浮起白凈菱肉與顫巍巍的豆腐，熱氣氤氳之間，已是滿室清香。

當時工作地距嘉興不遠，興致一來，便和同事一起驅車去嘉興老街的飯館中品嘗此味。一桌人甫坐下，不等主菜上齊，先點一鍋菱燒豆腐。碗中菱肉脆中帶糯，豆腐吸盡清鮮湯汁，入口即化。一勺湯落胃，清甜溫潤，似是將整個江南水秋的精華都煨在了其中。聽熟識的老板說，當年徐志摩邀胡適至海寧觀潮，席間亦有這道時鮮，可見其味早已超越家常，成為一方風土的代言。

在我的感覺里，好吃的南湖菱燒豆腐，從不在調味濃重，而在食材本真。菱是水的孩子，豆腐是豆的凝華，二者同燒，鮮味相成，不爭不搶，宛若江南人溫潤含蓄的性情。秋日漸深，蘆花初白，正是食菱最佳時。若此時你來江南，不妨尋一處臨水小館，點一碗南湖菱燒豆腐。其味清簡，其韻悠長，便是整個江南的秋天。

其實不用跟海參魚翅來相比，品嘗過這道菜的人都“心里有數”。像南湖菱等尋常食材，用心對待，細心操作便是人間至味。而這碗南湖菱燒豆腐，或許就是江南寄給秋天最溫柔的一張“嘭嘭”響的味覺名帖。

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圖片來源于網絡和AI生成

作者：金洪遠

責編：李 博

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