美院碩士在母校附近擺攤賣包子火了，南北包子大PK，你選啥

在杭州轉(zhuǎn)塘象山國際廣場，中國美術(shù)學(xué)院碩士研究生趙唯宏賣的北方大包，成了當(dāng)?shù)氐臒衢T話題。從今年 4 月擺攤至今，吃過他家包子的人都不禁參與到一場有趣的討論中：到底是南方包子好吃，還是北方包子好吃？

趙唯宏的攤位位于杭州地鐵六號線象山地鐵 C 出口旁的空曠區(qū)域，這里來往人多。每天下午 5 點(diǎn)出攤，4 點(diǎn)多，第一位吃客吳女士就從濱江坐地鐵專門來拿包子。吳女士老家山東淄博，在杭州生活 26 年，她昨天在群里預(yù)訂了 120 元的包子，要給朋友和鄰居嘗嘗。她聽聞轉(zhuǎn)塘有人賣北方大包，還是老鄉(xiāng)做的，瞬間勾起了家鄉(xiāng)情結(jié)。她笑著說：“不是南方包子不好吃，只是每個(gè)人都有家鄉(xiāng)情結(jié)。”

還沒出攤，趙唯宏就把人拉進(jìn)客人微信群，這已經(jīng)是他的第五個(gè)群，人數(shù)達(dá) 400 多人。群里大家熱烈討論著南北包子。有人覺得肉包一般，胡蘿卜豆腐包面皮有點(diǎn)焦；有人則力挺，稱這是絕對正宗的北方饅頭包子；還有人評價(jià)肉餅結(jié)實(shí)，面粉有嚼勁。

下午 5 點(diǎn)不到，下起小雨，趙唯宏和父母推車來到廣場，原本躲雨的人一哄而上圍向攤子。趙唯宏每次會(huì)在群里發(fā)預(yù)訂小程序，包子口味豐富多樣，有魚香肉絲包、土豬肉包、胡蘿卜豆腐粉絲包、糖三角等。有人不了解糖三角，趙唯宏便發(fā)圖介紹，北方的糖三角用紅糖做餡，與南方有所不同。

一位杭州大姐 4 天前刷到賣包子視頻，特意坐地鐵轉(zhuǎn)公交來買 52 元的包子，各種口味都嘗了嘗。美院附中的兩個(gè)女孩也冒雨趕來買牛肉包，其中一位老家在徐州，雖處于南北分界線，但還是偏愛北方大包。

趙唯宏老家山東淄博淄川，是《聊齋志異》作者蒲松齡的家鄉(xiāng)，距離淄博燒烤大本營不到 20 公里。他家的北方大包有 30 種口味，選材和制作大多出自做過 10 多年魯菜的廚師父親之手。老趙炒過菜、擺過攤、開過店，對食材很講究，只選土豬肉，還多家比較。

前年，趙唯宏從中國美院非遺保護(hù)專業(yè)碩士研究生畢業(yè)后留在杭州，目前組織研學(xué)工作。今年，老趙帶著老伴南下陪兒子創(chuàng)業(yè)。對于南北包子差異，老趙覺得口感因人而異，吳女士認(rèn)為南北包子面粉因日照溫差不同，糖分有別，北方面粉越吃越甜。趙唯宏則強(qiáng)調(diào)餡料講究，像土豬肉包加蔥姜去腥提嚼勁，紅燒肉包熬制 2 小時(shí)以上，牛肉包加青蘿卜、胡椒水等。

趙唯宏認(rèn)為非遺專業(yè)涵蓋傳統(tǒng)美食，手工包子也是非遺的一部分。之前學(xué)的是理論，現(xiàn)在跟著媽媽學(xué)蒸包子等實(shí)際操作，是理論與實(shí)踐的結(jié)合，人間煙火氣也能在味蕾與口碑中傳承。他的導(dǎo)師，浙江省非遺專家，也支持他的做法。

傍晚的雨絲漸漸細(xì)密，但趙唯宏的包子攤前依然排著長隊(duì)。一位戴著老花鏡的奶奶撐著傘，小心翼翼地從布袋里掏出保溫盒：“小伙子，給我裝六個(gè)胡蘿卜粉絲包，孫子放學(xué)就愛吃這口?！彼僦鴿庵氐暮贾菘谝?，卻對北方包子情有獨(dú)鐘。

人群中突然傳來清脆的童聲：“媽媽你看！包子叔叔在直播！”原來趙唯宏正用手機(jī)對著蒸籠里熱氣騰騰的糖三角。直播間瞬間涌入上百人，彈幕里飛過“求代購”“想念家鄉(xiāng)味”的字樣。他笑著調(diào)整鏡頭：“今天教大家捏正宗北方褶子，十八個(gè)褶代表‘要發(fā)’的好彩頭?！?/p>

這時(shí)，兩位穿著漢服的姑娘擠到前排。她們是美院的學(xué)生，特意帶著速寫本來寫生?！摆w學(xué)長，我們想用包子攤當(dāng)畢設(shè)素材！”其中扎著麻花辮的女生興奮地說，“您這簡直是移動(dòng)的非遺展示館！”趙唯宏擦擦手上的面粉，轉(zhuǎn)身從三輪車?yán)锶〕鰝€(gè)木匣子——里面整整齊齊碼著二十多種餡料小樣，每個(gè)玻璃罐都貼著手寫標(biāo)簽：“這是魯菜師傅的‘香料密碼’，八角要選芒種前采收的，花椒得用秦椒才夠勁道?！?/p>

雨幕中忽然傳來熟悉的鄉(xiāng)音。三個(gè)建筑工人模樣的中年男子小跑過來，工作服上還沾著水泥灰?！袄相l(xiāng)！來三十個(gè)饅頭！”領(lǐng)頭的大哥拍著趙唯宏肩膀，“咱淄博人就得吃這堿面老酵！”他們捧著熱乎乎的饅頭蹲在路邊大快朵頤，蒸騰的熱氣模糊了眼角——這味道讓他們想起家鄉(xiāng)凌晨四點(diǎn)的早餐鋪，想起妻子塞進(jìn)行李箱的腌辣椒。

街對面咖啡館的老板終于按捺不住，端著杯美式過來搭訕：“趙老板，要不要合作推出‘包子咖啡套餐’？您家的紅糖三角配我家的埃塞俄比亞咖啡豆，絕對爆款！”周圍頓時(shí)響起善意的哄笑，有人起哄要試吃“中西合璧”第一口。這場南北包子的 “較量”，不僅是口味的碰撞，更是文化的交流。你更喜歡南方包子還是北方大包呢？歡迎在評論區(qū)分享你的看法。