從深耕社區到非遺榮光 重慶火鍋不斷“整活”

近日，第10屆中國(重慶)國際火鍋產業博覽會落幕，展會期間所呈現的行業新動態持續引發關注。本屆展會規模達12萬平方米，匯聚了2000多家火鍋企業同臺展示，競爭焦點已從單一的“鍋底比拼”升級為品牌綜合實力的全面較量。

其中，年白老火鍋作為重慶火鍋的代表火鍋之一，圍繞“生存、破局、引領”這一行業命題，交出了一份獨具特色的答卷。

深耕社區

從生存之本到發展引擎

1991年，“聶五火鍋”在南岸銅元局飄出第一縷香氣，恰逢長江電工廠周邊職工聚居區的生活需求，這種基于社區的經營模式成為其發展的起點。創始人陳俊坦言，最初要解決的正是最根本的生存問題。

經過長時間沉淀，年輕人接過了接力棒，“聶五火鍋”在2019年進行了品牌升級，更名為年白老火鍋，首創“社區黏性+平臺引流”雙引擎發展模式。以年白老火鍋為代表的第一批“社區火鍋”品牌，正式走進了重慶麻辣火鍋圈以及食客的視野。

“很多事情是勇敢去嘗試后，在復盤時才發現走的路、走的方向是可行的。善于勇敢突破，擅于抓住風口，或許是每個重慶火鍋品牌‘突圍’的先決條件之一。”年白老火鍋總經理、聯合創始人黃婷婷提到，在2019年期間，在吃到社交平臺短視頻推廣的一波紅利后，年白老火鍋單店年營收突破千萬、顧客復購率達46%。

年白老火鍋。年白老火鍋供圖

四代人的手藝傳承

從鍋底到食材進化

“老一輩重慶火鍋人堅持手工炒料，傳統的火鍋精神值得每位年輕火鍋人敬畏和代代相傳。為順應時代發展，如今，我們在底料工廠的設備引進、工藝技術研發等方面，均以遵循傳統炒料的工序為前提。”黃婷婷說，如今的年白老火鍋已傳承四代人，被列入南岸區非物質文化遺產名錄。

“實際上，客群年輕化的迭代，也促成產品精細化、多樣化的逐步形成。”黃婷婷提到，年白老火鍋目前的目標客群以“90后”“00后”為主，順應年輕人、年輕家庭的消費習慣，是業內的大勢所趨。

年白老火鍋。年白老火鍋供圖

曾經大塊碗裝的發魷魚，如今以火箭魷魚的樣式成為獨家招牌；曾經的Q彈嫩肉片，如今加入咖喱、雙椒、芥末等年輕人愛吃的佐料；誰能想到川渝經典燒白、粉蒸肉也能端上重慶火鍋的餐盤，燒白只蒸八分熟，粉蒸肉改良為脆皮肉，下鍋燙煮迸發出新風味……年白老火鍋的“食材進化”可以說“腦洞大開”。

火鍋場景走進2.0

考驗行業新的智慧

在第10屆中國(重慶)國際火鍋產業博覽會上，年白老火鍋在會場上打造出8張桌子的主題展區，將2.0版本的火鍋場景搬至現場。

第10屆中國(重慶)國際火鍋產業博覽會年白主題展區。年白老火鍋供圖

“三天時間，上千人品嘗，上午8點直至晚上8點，嘗鮮者源源不斷。”黃婷婷說，沒想到如此受歡迎，這無疑是很好的消費反饋與服務“練兵”。實際上，這是年白老火鍋觀音橋旗艦店的裝陳還原。“由于在會場上別出一格，迎來了不少合作機會，但對于外地市場的發展，我們依然保持嚴謹的態度。”

據了解，目前，年白老火鍋已在上海、北京、山東、武漢、陜西等地開設門店超40家。在人才建設方面，運營團隊側重年輕化人才引進。為增加品牌記憶點，甚至將直播舞臺搬到川西風景線。不斷“整活”的品牌力，也預示著“火鍋還是那鍋火鍋，但煮火鍋的人，需要新的智慧”的行業發展新風向。

“讓重慶火鍋全球飄香，產業協同也必不可少。目前，重慶火鍋已形成從食材基地到原輔料貿易、終端消費的全產業鏈，逐漸積累了從‘老牌逆生長’到‘新銳爆店’的實戰經驗。希望行業能進一步打破資源壁壘，在政策和平臺的引領和推進下，打造出名副其實的‘世界火鍋之都’。”黃婷婷表示。(潘珍凈)