游客點(diǎn)兩碟醬花222，店家喊冤成本高，香港餐飲正悄悄換血

前陣子內(nèi)地游客到中環(huán)文興酒家吃飯，剛坐下就被告知要收兩碟醬料的錢，每碟二十八塊，店家沒有提前說明，醬料是魚皮花生和瑤柱醬，看著很普通，但續(xù)加還要再收費(fèi)，分量也跟著變少，加上每人三十八塊的茶位費(fèi)，再加百分之十服務(wù)費(fèi)，人還沒開始吃，賬單已經(jīng)到二百二十二港元，最后結(jié)賬接近七百塊，光服務(wù)費(fèi)就占了三成多，這事被發(fā)到網(wǎng)上后，兩邊網(wǎng)友爭論起來，有人指責(zé)店家坑人，也有人認(rèn)為醬料真材實(shí)料，值這個(gè)價(jià)錢。

這種"加一服務(wù)費(fèi)"在香港不是小費(fèi)，也不是顧客自愿給的，它更像是默認(rèn)規(guī)矩，七成以上的中高檔餐廳都會收這個(gè)費(fèi)用，但普通茶餐廳通常不收，和國外直接交給服務(wù)員的小費(fèi)不同，香港的服務(wù)費(fèi)是直接歸餐廳老板的，顧客沒有選擇給或不給的權(quán)利，澳門的高檔餐廳也普遍收百分之十服務(wù)費(fèi)，不過那邊基本不會用"醬料費(fèi)""茶位費(fèi)"這類名目再加收其他費(fèi)用，所以內(nèi)地游客覺得被多收了錢也是可以理解的。

后來發(fā)生了幾件事影響不小，一個(gè)內(nèi)地女生在飯菜里發(fā)現(xiàn)頭發(fā)后拒絕支付服務(wù)費(fèi)，店家最終退還她17元并解釋服務(wù)不到位就不該收費(fèi)，還有一個(gè)本地年輕人獨(dú)自享用下午茶時(shí)無人服務(wù)卻被收取服務(wù)費(fèi)，這位年輕人公開質(zhì)疑無人服務(wù)的收費(fèi)依據(jù)，這些事例表明內(nèi)地和本地年輕人都開始對不符合實(shí)際的服務(wù)收費(fèi)表示不滿，過去人們習(xí)慣接受所謂行規(guī)，現(xiàn)在大家要求規(guī)矩必須合情合理。

店家這樣收費(fèi)，說到底是因?yàn)槌杀緦?shí)在太高，中環(huán)一間124平米的店鋪每月租金就要18萬港元，服務(wù)員的工資每月要付一萬五到兩萬港元，比內(nèi)地大城市還高，電費(fèi)、垃圾處理費(fèi)、排污費(fèi)這些零零碎碎的開銷也全都算在餐廳頭上，服務(wù)費(fèi)其實(shí)就是把這些開支轉(zhuǎn)給顧客承擔(dān)，今年上半年香港餐飲店倒了快300家，多數(shù)都是撐不住的老字號。

有些店鋪經(jīng)營得還可以，比如那些開通了微信支付、開始做外賣、簡化菜單、改用預(yù)制菜的店家，生意反而變好了，有的茶餐廳外賣訂單增加了一倍多。但那些只靠游客、價(jià)格高、收費(fèi)項(xiàng)目又多、還不愿改變的店，客流就越來越差。深圳和澳門那邊既便宜又方便，很多游客就直接去了那里。政府今年出臺了一些政策，比如免收牌照費(fèi)、污水費(fèi)打五折、延長貸款擔(dān)保期限，但這些政策落實(shí)得慢，幫不上急用。

最明顯的變化是本地人開始用腳投票，平價(jià)兩餸飯這幾年特別受歡迎，店鋪數(shù)量四年里翻了一倍，每天賣出好幾百份，連中產(chǎn)白領(lǐng)都愿意排隊(duì)購買，傳統(tǒng)酒樓生意冷清，快餐檔口卻排起長隊(duì)，這不是人們口味變了，而是大家更看重價(jià)格實(shí)惠和透明公開，高端體驗(yàn)式消費(fèi)在減少，高效便宜、明碼標(biāo)價(jià)的日常餐飲正變得流行起來。

說實(shí)話，店家面臨的實(shí)際困難我能明白，房租和員工工資這些成本擺在那里，不收取一些額外費(fèi)用的話確實(shí)很難維持經(jīng)營，但消費(fèi)者也都很清楚情況，沒有人愿意為那些感受不到實(shí)際價(jià)值的服務(wù)項(xiàng)目付錢，尤其在信息越來越透明的今天，一個(gè)負(fù)面評價(jià)就可能嚴(yán)重影響店鋪的生存，所以與其抱怨顧客不了解行業(yè)情況，不如主動把收費(fèi)項(xiàng)目算得清楚明白，把提供的服務(wù)做得更加扎實(shí)到位，否則就算店鋪位置再好、招牌再老，也難以應(yīng)對市場環(huán)境的變化。