生蠔和牡蠣明明長得一樣，為何一個叫生蠔一個叫牡蠣？

牡蠣和生蠔是不同物種嗎？《我的叔叔于勒》打開的究竟是生蠔還是牡蠣？估計很多人都搞不清楚，這不同名字的生物是不是同一種東西，包括我的朋友！

前不久跟一位北方朋友，在夜市吃烤生蠔，我說我們南方都叫它生蠔，可北方朋友說，他們那邊都是叫牡蠣或是海蠣子。我說這就是同一種生物，朋友非要跟我爭論

可能很多不明所以的人也會疑惑，牡蠣和生蠔從外觀來看，長得都一樣，為何叫法不同？是因為不同地區叫法不同，還是牡蠣和生蠔本就是不同的東西，它們有何區別？今天我們就一起來了解一下！

牡蠣究竟是什么？

牡蠣，別名蠣黃、蠣子，北方人喜歡叫它海蠣子，它是屬于珍珠貝目牡蠣科下的軟體動物的總稱，牡蠣科的一般都是真正意義上的牡蠣，包括了牡蠣屬、厚牡蠣屬以及細齒蠣屬三種，而燕蛤科也算是牡蠣，但一般是珍珠牡蠣，可以產珍珠。

此外，牡蠣還有一個奇葩的特點：一些品種可以“變性”，也就是說它可以雌雄同體，在不同年份表現出性別不同，它們的繁殖也會根據品種不同產卵方式不同，可分為幼生(在雌性的鰓腔中受精發育）和卵生（精子和卵子排到水中，在海水中受精發育），一般而言，卵生的產卵量是幼生的幾倍之多，可達約幾千萬粒。

牡蠣和生蠔究竟是不是同一物種?

從生物學上來說，牡蠣和生蠔其實就是同一種東西，而且是包含關系，牡蠣和生蠔都屬于珍珠貝目牡蠣科，在牡蠣下有多達上百個品種，常見的有長牡蠣、太平洋牡蠣、近江牡蠣、香港牡蠣以及歐洲牡蠣等等，在我國市面上最常見的當屬香港牡蠣、太平洋牡蠣以及葡萄牙牡蠣。

而生蠔呢，其實就是這上百種牡蠣下的一個優質品種，本名為蠔，因以前人愛生吃而得名生蠔，比如我們常吃的湛江生蠔，它是屬于香港牡蠣下的一種，而三倍體生蠔、乳山生蠔、大連生蠔則是屬于太平洋牡蠣下的品種。

由此可見，牡蠣是統稱，而生蠔是旗下的一個分支。簡單來說，就像是葡萄和巨峰葡萄、車厘子和櫻桃、西瓜和麒麟瓜的關系，也可以理解為，所有的生蠔都是牡蠣，但牡蠣不一定就是生蠔。

如果還不理解，你要說它們，只是不同地區叫法不同也可以。牡蠣是學名，而生蠔是地方方言，在北方叫海蠣子，在福建叫蝦仔、在兩廣地區叫生蠔，就像西紅柿，北方叫番茄，南方叫西紅柿，因此，生蠔就是牡蠣！但它們在用途、外觀、價格以及口感上又會有所區別。

牡蠣和生蠔是同一物種，但也有所區別?

雖說牡蠣和生蠔是同一種東西，但是它們在本質上也會有所不同，主要可體現在以下幾點：

首先，就是作用以及價值不同。生蠔主要就是食用價值。生蠔因個頭大、肉質肥美而聞名，烤生蠔在我國大街小巷隨處可見，將外殼撬開后直接放上蒜蓉、辣椒等佐料，放到火上烤熟即可

此外，它也可以清蒸，也可以做成蒜蓉粉絲生蠔，口感鮮美，而在國外一些地區，人們會將生蠔撬開外殼后，用水洗干凈，擠入一些檸檬汁，直接生吃，口感爽滑鮮甜，但我不建議大家這么吃，畢竟生吃有一定的風險，還是煮熟吃比較好。

說到這，可能很多人也有個疑惑——吃生蠔需要去內臟嘛？吃過生蠔的都知道，它體內有依托黑黑綠綠的東西，很多人覺得是生蠔的大便，能不能吃呢？

其實是可以吃的，這是它們攝食的浮游植物、有機碎屑等物質，未充分消化留在腸道中的殘渣，如果你覺得它惡心，也可以自己買生蠔回家烤，將買回家的生蠔放入干凈的水中凈化兩三天，等生蠔將殘渣排出即可。

牡蠣呢，它的用途很多，可以用來凈化水體，牡蠣作為一種濾食性生物，一只牡蠣每天能通過鰓過濾約190升海水，能有效去除海水中的有機碎屑，從而凈化水質、控制有害藻類繁殖，而在美國，當地每年都會回收牡蠣殼投放回海里，用來凈化海水。

此外，牡蠣也可以食用，牡蠣殼還可以用來構筑成牡蠣礁，堅硬的牡蠣殼層層堆積，結實牢固，可以用來抵御海浪沖擊，也可以為當地海域的生物提供棲息場所。

牡蠣還可以產珍珠，原理類似于貝殼孕珠，當沙粒侵入到牡蠣殼內，它就會分泌出一層物質將沙粒包裹，隨著時間的推移，層層疊加就形成了珍珠，比如早在2021年時，英國一男子就曾在牡蠣中發現12顆珍珠，一因稀有其價值高達約上千美元。

其次，吃法不同。前面我們說了，生蠔的吃法就是直接帶殼的整只烤著吃、蒸著吃，此外，在廣東一帶，人們還會將生蠔煮熟制成耗干，而煮生蠔的水則會用來熬至濃縮，做成蠔油，用來炒青菜。

而牡蠣多是以“肉”的形式融入市井煙火中，比如閩南地區用牡蠣肉、雞蛋、紅薯粉制作特色菜——蝦仔煎、遼寧大連的蠣羹湯、亦或是鮮味十足的牡蠣肉煎蛋、還是開胃爽口的牡蠣肉燉酸菜，都充滿著煙火氣息。

最后就是口感不同價格不同。生蠔的特點就是大而肉質肥肉，其口感吃起來帶有一股濃重的腥味，所以需要加以蒜蓉、檸檬汁去腥。

而牡蠣個頭小肉質不如生蠔肥厚，但它口感吃起來更為軟嫩鮮甜，價格也不如生蠔貴，一斤也就幾塊到十幾塊。

生蠔則不同，它根據大小不同其售賣方式也不同，比如大的基本按個賣，燒烤店的烤生蠔，個頭大的一個就賣到七八塊到幾十塊，買五六個就要花費大幾十甚至是大幾百元。

如何區分牡蠣和生蠔？

雖說兩者是同一個物種，但對于牡蠣和生蠔，可能北方人更偏愛牡蠣，因為都覺得牡蠣口感更好，那么，在購買時，要如何區分呢？

首先看個頭，個頭大的、肉質肥厚的是生蠔，一般來說，這體型差距還是蠻明顯的，生蠔的個頭是牡蠣的三四倍之多，而個頭小的肉質相對少的是牡蠣。

其次，看外觀，一般來說，生蠔的外殼顏色偏灰白亦或是黃褐色，表面扁平形狀規整且邊緣光滑，如果肉質肥美的品種表面相對鼓一些。

而牡蠣呢，它的外殼向外突出，有個明顯的三角形，整體形狀扭曲不規則，而且外殼凹凸不平紋理粗糙，常常會附著有其它生物。

其實，牡蠣和生蠔的區分簡單來說，就是個頭大肉肥的普遍是生蠔，個頭小肉少的一般是牡蠣。對此，大家有何不同見解？你喜歡吃生蠔還是牡蠣？

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