番禺這些寶藏老店，憑啥火了20年？

開欄語

在番禺，真正的美味往往不顯山露水。它們深藏在街角巷陌，依靠口耳相傳，陪伴著一代又一代人成長；它們或許門面樸素、菜單簡單，卻憑借著對味道的較真、對街坊的實在，撐起了番禺最鮮活的市井煙火。今天起，“番禺路食記”系列報道正式啟程，我們將一同走進番禺的條條街巷，尋訪扎根市井的平價美味，記錄那些構成番禺獨特煙火氣、平凡卻閃光的名字。

“番禺路食記”第一站

我們走進市橋街三堂路

從一碗燒鵝瀨粉

一盅瓦罐湯

一份童年炸雞里

探尋經營者的堅守與街坊的生活溫度

百花園：一碗燒鵝瀨粉，藏著不將就的講究

三堂路上的百花園，是街坊口中“去晚了就吃不上”的人氣店鋪。淺藍色琉璃瓦搭著獨棟小屋，玻璃窗上的菜品大圖透著老廣的親切，推門而入，锃亮的圓桌與簡潔的裝修溫馨舒適，讓人瞬間卸下疲憊。老板娘何姐一家守了這家店12年，其中最招牌的燒鵝瀨粉，藏著不將就的講究。

店里的燒鵝從何姐自家工廠每日現做，師傅需先給鵝身抹上秘制醬料腌制入味，再掛進烤爐用果木炭慢烤，烤到外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁，才會分上午9點、11點，下午4點、5點四次送到店里。“我們做的都是老街坊的生意，講的就是一個新鮮不隔夜，所以燒鵝每日就做幾十只，晚來一步就只能等明天了。”何姐說。

進店點一份燒鵝腿瀨粉，老板會從掛著的燒鵝上利落斬下整只的鵝腿。鵝腿外皮泛著琥珀色的油光，帶著焦香的紋路，皮下腿肉飽滿緊實，吸飽了奶白的骨湯，咬一口，外皮“咔嚓”脆響，肉質嫩而不柴，滿足感從口腔蔓延到全身。搭配燒鵝的瀨粉也不尋常，比普通的米粉粗一圈，咬著彈牙爽滑，能牢牢吸住熬得濃郁的骨湯，一口粉一口燒鵝，是老熟客的固定吃法。“我在附近寫字樓上班，幾乎每周來三次，就好這口燒鵝！”剛坐下點單的陳先生笑著說，“之前試過1點才來，燒鵝賣完了，從此以后都是趕早來，百花園的燒鵝皮脆肉嫩，已經成為我的上班飯堂了。”

除了燒鵝瀨粉，百花園的老火靚湯同樣讓人牽掛。“五指毛桃、霸王花、瘦肉、龍骨，一盅盅碼好，凌晨五六點就入罐慢燉，得讓蒸汽把食材的鮮香熬進湯里。”何姐說，6個小時的等待是關鍵，直到瓦盅縫隙里飄出食材的本香，湯面浮著一層透亮的油花，才算燉得夠味。“我最愛喝她家的五指毛桃龍骨湯，每周都會打包兩盅回去。食材新鮮，燉得又夠火候，價格也實惠，比自己在家燉還省心。”街坊李姐說。

食材的每日限量

擋不住周邊上班族趕早解饞

街坊鄰里常來光顧

何姐一家十幾年的匠心堅守

百花園飯點滿座的熱鬧

藏著三堂路最踏實的煙火氣

發仔記：一盅瓦罐湯，暖了街坊兩代人

三堂路發仔記湯吧美食坊，始創于2002年，開店23年來，樸實的招牌下，始終藏著一份街坊溫情。“我們店里從幫工到掌勺都是家族成員，做的就是平價家常味。”老板錢叔說。這家家族經營的小店看起來很是簡單，卻用日復一日的堅持，陪伴了三堂路的街坊兩代人。

發仔記主打的是民間瓦罐湯，門口放置的大瓦罐就是他們家的標志。為了讓街坊每天都能喝上正宗的瓦罐湯，凌晨5點，錢叔就會起床備料——洗干凈的瘦肉、泡軟的麥冬、削好的雪梨、焯水的豬肺……每樣食材處理妥當后，分裝進小瓦罐，再放進大瓦罐里用炭火慢煨，直到湯香飄滿整條街。“每天只做100盅左右，上午10點開門，晚上8點收攤，往往不到天黑，燉湯就賣得七七八八了。”錢叔笑著說。

店里墻壁上用木質的牌子掛著每日現煨的湯品，顧客進門看牌子點餐，非常方便。“夏天街坊愛點清熱祛濕的湯，冬天偏愛溫胃散寒的，最近天氣干燥，麥冬雪梨瘦肉湯、霸王花豬肺湯最受歡迎。”錢叔說。店里的瓦罐湯平均13塊左右一盅，街坊喝著實在，自然樂意光顧。“發仔記的湯用料足，燉得夠火候，我們全家都愛喝。”街坊張女士說。

除了瓦罐湯，無火煲仔飯也是常客的必點。食材都是錢叔當日采購的新鮮貨，就連菜單上沒有的菜，只要街坊提要求，他也會盡量滿足。飯點店員忙得團團轉，上菜慢了些，街坊們也從不催促。此外，店里還常常有社區的老人來用餐，錢叔則會按照老人的口味調整出品。“比如有些老人想要米飯軟一點，菜的口味清淡一點，我們都會根據要求滿足，像是店里的清蒸魚，就是特別針對老年人推出的，美味又營養。”正是這份體貼，讓發仔記成為了社區許多老人的“暖心食堂”，一盅熱湯、一碟菜飯里，藏著家人般的照料。

日復一日，年復一年

發仔記始終堅守著三堂路這一方天地

也守候著幾十年的街坊情

凌宵園：一份童年炸雞，成就“青春打卡地”

位于市橋三堂路南陽里小學旁的凌宵園，沒有華麗門面，幾張簡單的桌子、一個小櫥窗廚房，卻開了近20年，成為一屆又一屆學生放學后心照不宣的“秘密基地”。

“做學生生意，就得實惠。”這是店主凌阿姨常掛在嘴邊的話，也是她開店這么多年來一直堅守的原則。在凌宵園，人均10元就能點上一份小吃配飲品，而且，店里的每一份小吃都是阿姨手工制作。炸雞塊要先把雞胸肉切小塊，用調料腌上半天，裹粉時要拿捏好厚度，下鍋炸到外皮金黃，咬開肉嫩多汁；炸薯條要選新鮮土豆，切條后先煮再炸，外脆里綿；香芋卷則要把香芋蒸軟壓泥，裹上面皮炸，甜香撲鼻……這些，都是孩子們最愛的味道。

每天放學鈴響起，就是凌宵園最熱鬧的時刻，穿著校服的孩子們三三兩兩圍在店前，櫥窗里的暖光映著他們亮晶晶的眼睛。“阿姨，我要一塊錢的雞塊”“阿姨，來杯原味奶茶”……此起彼伏的聲音，讓小店滿是朝氣。

如今，凌宵園已經開了近20年，當年常來買雞塊、奶茶的小學生有的已為人父母，卻還會帶著孩子來尋味。“我小時候每天放學都來買雞塊，現在帶著兒子來，他跟我當年一樣，也愛蘸番茄醬吃。”剛下單的王先生笑著回憶。

在許多人眼里，凌宵園早已不再是一家普通的小吃店，而是三堂路上一個特殊的“青春打卡點”。在這里，老顧客能找回兒時的味道，新顧客能嘗到童年的甜，而凌阿姨依舊在櫥窗后忙碌，用一份份熱氣騰騰的小吃，繼續溫暖著更多孩子的學生時代。

來源 | 番禺融媒

策劃：陳海生、孫軼英

文字、圖片：翁杏嵐

編輯 | 賴 勝

審核 | 孫軼英

校對丨胡普甜

簽發 | 葉平生