秋冬就饞這口烤水果，營養(yǎng)專家：兩類人吃著更對癥

（人民日報健康客戶端記者 王思予）“冬天吃香甜軟糯的烤水果，暖胃更暖心。”10月28日，“第一批做烤水果的人吃商極高”的話題沖上微博熱搜榜，不少網(wǎng)友紛紛曬出自己的“作品”——烤橘子、烤梨、烤香蕉，金黃誘人的賣相讓人躍躍欲試。看似新奇的烤水果，究竟是現(xiàn)代網(wǎng)紅創(chuàng)意，還是傳統(tǒng)飲食智慧？烤制時有哪些講究？記者就此采訪了東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉。

烤水果并非當下的創(chuàng)新，早就存在于中外的飲食傳統(tǒng)中，是老輩人應對寒冷氣候的智慧。在北歐，烤蘋果是經(jīng)典的冬季甜品，溫熱的果肉搭配肉桂的香氣，能驅(qū)散全身寒意；在我國北方，烤梨湯、炭火烤橘子，更是從古代就用來對付秋冬干燥的食療方。這類飲食的核心高度一致——通過烤制中和水果的寒涼屬性，口感也會更溫潤，契合秋冬季節(jié)人體對溫熱食物的需求。

“不過，從營養(yǎng)保留角度看，新鮮水果仍是最優(yōu)選擇。”金暉表示，水果中的維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素對高溫敏感，烤制、水煮都會造成部分營養(yǎng)流失，尤其烤制時溫度更高。金暉說：“總而言之，無論哪種吃法，加工環(huán)節(jié)越少，越能保留水果原有的水分、維生素等。”

雖然熱水果的營養(yǎng)比不上生水果，但特定人群吃著反而更合適。金暉提醒，兩類人群可優(yōu)先考慮：

一是牙齒功能退化的老年人或換牙期的兒童，水煮后的水果質(zhì)地軟糯，更易咀嚼消化；

二是中醫(yī)理論中體質(zhì)偏寒的人群，平時手腳冰冷、一吃生冷食物就不舒服，加熱可中和水果寒性，減少對脾胃的刺激，還可提升其養(yǎng)生效果。比如，梨烤制后潤肺功效更佳，尤其適合秋冬干燥時節(jié)食用。

網(wǎng)友曬出的烤水果。 圖片來源于網(wǎng)絡

并非所有水果都適合烤，金暉推薦4類“烤果優(yōu)等生”，同時提醒，不少人喜歡圍爐烤水果，如果在室內(nèi)進行且空氣不流通，煤炭燃燒易產(chǎn)生一氧化碳，引發(fā)中毒。不妨對照以下方法烤制，新手無需開“火”也能零失敗。

橘子：用鋁箔紙包裹后放進烤箱或空氣炸鍋，200攝氏度烤10分鐘，橘皮中的揮發(fā)油會滲入果肉，香味更濃郁。

蘋果：洗凈后直接帶皮烤20分鐘，果膠和膳食纖維能更好地助力腸道蠕動。

梨：去核后用鋁箔紙包裹，放入烤箱或空氣炸鍋，180攝氏度烤制30分鐘，搭配蜂蜜食用可增強溫潤效果。

香蕉：帶皮放入烤箱，180攝氏度烤10分鐘，至表皮微焦，這樣能使其中的鉀元素更易吸收，還能獲取果皮中的低聚糖。

荔枝、龍眼等的水分和糖分含量高，且密閉帶殼，不建議烤制，高溫易導致水分流失、糖分濃縮，反而加重身體負擔，而且烤制時易爆開，造成燙傷。

需要注意的是，烤制等加熱過程會破壞水果的細胞壁，加速糖分釋放，口感更香甜的同時升糖速度更快，不利于血糖控制。金暉補充道：“烤水果的糖分吸收率會升高，過量食用可能增加肝臟代謝負擔，糖友、脂肪肝、肥胖等患者不宜大量及長期食用。按照《中國居民膳食指南》建議，每天水果攝入量應控制在200~350克，烤水果也應計入其中。”