河南
隋卞是近幾年很火的美食領(lǐng)域自媒體創(chuàng)作者，主要內(nèi)容是探店，對菜品進行專業(yè)點評，但實際上他的廚藝更高，師從國宴大師鄭秀生，曾任希爾頓、洲際酒店行政主廚，所以他在探店后發(fā)現(xiàn)好吃的菜品，都會回去復刻出來，手把手教粉絲們制作。
紅燒肉是備受大眾喜歡的家常菜，解饞下飯，今天分享一道隋卞制作的“棗香紅燒肉（無敵版本）”，味道非常的好，學會了就是一門手藝，隨時都能給家人朋友分享這道菜。
隋卞棗香紅燒肉（無敵版本）
食材：五花肉、紅棗、姜、蔥、八角、桂皮、糖、醬油、鹽
1、紅燒肉的食材必須是五花肉，其他肉都會差點意思，食材的選擇非常重要。
2、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、桂皮、八角，大火煮開。
3、煮開后注意撇去浮沫，這些血沫比較腥。
4、五花肉用筷子可以扎透的時候撈出來，可以用刀修整一下，讓看起來更美觀。
5、切成大方塊備用，注意不能太小。
6、鍋中少許油，加入3大勺白糖，在加入1勺水，用油水法熬糖色。
7、將糖色熬成淺棗紅色，熬糖色可能對新手來說比較難，但寧可熬淺一點，也千萬別熬過了，否則焦糊味不好吃。
8、將煮好的五花肉倒入鍋中翻炒，加入少許醬油、料酒、八角、桂皮、蔥、姜一起翻炒，上色。
9、加入熱水大火煮開，再淋入少許醬油，煮3分鐘。
10、一起倒入高壓鍋中，加五六個大棗，加入適量的鹽和糖繼續(xù)調(diào)味，高壓鍋壓20分鐘。
11、挑出鍋中的所有配料，只保留湯汁和肉，重新加幾個紅棗點綴，大火收汁。
12、肉掛上汁了就可以撈出裝盤了。
——老井說——
這道紅燒肉我照著做過，味道非常不錯。其實大家做這道菜的過程都差不多，但火候和細節(jié)方面要多注意，精細一些會更好吃，有些人做的味道可以了，但顏色老是做不好，這得多練多琢磨，尤其是熬糖色的量和度都要掌握好，色香味俱全才是一道好的紅燒肉。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
