專家提醒：路邊銀杏果不要撿食，當心中毒

深秋時節，金黃的銀杏樹吸引過往行人駐足欣賞，面對掉落的銀杏果，不少人認為其營養豐富、還可入藥，便將它們撿回家食用。10月11日，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒接受記者采訪時表示，不建議大家在路邊自行撿拾銀杏果食用，未經科學處理的銀杏果可能會引發中毒。

　　銀杏果含3類毒素和致敏成分

　　“吃銀杏果中毒不是偶然，新鮮銀杏果里藏著明確的有毒成分。”阮光鋒介紹了其中主要的三類危險物質，其相互協同會加重毒性：

　　一是銀杏酸。這種物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性和致敏性，會直接損傷身體細胞。新鮮銀杏果中銀杏酸含量可達200毫克/千克，由于銀杏酸是水溶性的，即使是將銀杏果泡水飲用也會將銀杏酸吸收入體內，進而引起神經麻痹或者是陣發性痙攣等中毒癥狀。

　　二是氰化物。銀杏果仁和胚芽中含有氫氰酸等氰化物，雖含量不高，但有劇毒，與其他毒素疊加后，會大幅提升中毒風險，嚴重時可能影響呼吸功能。

　　三是類似生物堿的毒物。這類物質會干擾身體正常代謝，加重毒性反應。

　　此外，銀杏果的種皮和果肉含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發接觸性皮炎，輕則導致手發紅、發癢，重則起水皰、刺痛。

　　阮光鋒介紹，一旦中毒，患者常出現煩躁、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時會陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困難危及生命。阮光鋒特別提醒，不僅銀杏果有毒，銀杏葉、銀杏皮中也含有大量銀杏酸，同樣不能隨意食用。

　　安全吃果記住3個“千萬別”

　　“看到中毒案例，很多人會覺得銀杏果完全不能碰，但其實正規處理后，它也能作為一種堅果適量食用。”阮光鋒結合風險點，給出了3條具體的安全食用建議。

　　首先，千萬別撿路邊的銀杏果吃。路邊銀杏樹長期暴露在汽車尾氣、煙塵中，可能吸附重金屬等有害物質；為防蟲害，樹木常被噴灑農藥，果實上也可能殘留農藥，‘撿’和‘吃’造成的中毒風險都較高。”

　　其次，千萬別生吃或未煮熟吃。餐廳里常見的鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯等，之所以吃了沒事，核心在于“充分加熱”。銀杏果中的有毒成分，多有“怕熱”特性，高溫加熱能去除絕大部分毒素，大幅降低風險。建議食用前至少要加熱10分鐘以上，確保果實熟透，同時去掉果肉上綠色的部分，減少毒素殘留。

　　最后，千萬別過量吃。即使是熟銀杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15顆即可，兒童、老人等消化和代謝能力較弱的人群，更要減少食用量，避免增加身體負擔。

　　阮光鋒強調：“尤其是家中有老人、兒童的，老人可能因傳統認知忽視風險，兒童代謝能力較弱，對毒素更敏感，務必做好安全提示。”

　　還要注意，即使做熟，銀杏果也只是一種普通堅果，和核桃、松子、杏仁一樣，含有維生素、礦物質和多不飽和脂肪酸，能為身體補充營養，但并沒有“美容養顏”“防治心血管疾病”的特殊功效。阮光鋒強調，沒必要為了追求所謂的“保健作用”大量食用銀杏果，適量嘗鮮即可。

　　據人民日報健康客戶端