湖北
在江蘇的美食地圖上，鎮江的鍋蓋面與南京的鴨血粉絲湯，是兩種極具代表性的風味。它們一者以獨特的制作技藝令人稱奇，一者以極致的鮮美湯底深入人心，共同展現了江蘇小吃背后的匠心與智慧。
鎮江鍋蓋面，被譽為“江南第一面”，其獨特之處在于名字中的那個“鍋蓋”。煮面時，為何要在鍋里放一個小鍋蓋？這并非噱頭，而是蘊含了古人智慧的獨特技藝。這個木質的小鍋蓋，在沸騰的大鍋中，能夠將面條有效地壓在下面，防止面條四處翻滾，確保面條受熱均勻，不會外爛內硬。同時，它又能讓水沸騰產生的氣泡從鍋蓋四周溢出，使得煮面的過程如同在一個微壓環境下進行，面條更容易煮熟煮透，并且能更好地吸收湯汁的滋味。
鍋蓋面的面條本身也很有特點，是“跳面”或稱“杠子面”，由師傅坐在竹杠上一頭，反復壓制而成，口感異常筋道。澆頭則種類繁多，從肴肉、腰花到長魚（黃鱔）、豬肝，各有風味。一碗正宗的鍋蓋面，面條柔韌有咬勁，湯頭醬香濃郁，再配上獨特的澆頭，吃的是那份扎實的口感和充滿趣味的制作技藝。
而與鍋蓋面的“技”相呼應的，是南京鴨血粉絲湯的“鮮”。這道小吃，堪稱南京的城市名片，它將鴨子的價值發揮到了極致。其鮮美，源于一鍋靈魂——用老鴨、豬骨等長時間熬制的清湯。這鍋湯，色澤清亮，卻味道醇厚，鴨香濃郁。碗底放入燙熟的粉絲，以及新鮮鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等“鴨雜”，然后用滾燙的鴨湯反復澆燙幾次，讓食材瞬間成熟并浸入鮮味。最后盛入大量湯，撒上香菜、榨菜丁和油豆腐果。
吃鴨血粉絲湯，要先喝一口湯。那口湯，清澈而鮮美，帶著鴨子特有的醇厚香氣，瞬間打開味蕾。鴨血嫩滑，鴨腸脆爽，鴨肝粉糯，鴨胗彈牙，每一種配料都提供了不同的口感體驗。而吸收了湯汁精華的油豆腐果和粉絲，更是美味的焦點，咬下去，湯汁在口中四溢。它不像鍋蓋面那樣強調面的筋道，而是追求湯與料的和諧統一，用極致的鮮味征服每一位食客。
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