柳葉刀子刊：哈佛大學發現，這些食品，每一口都可能損害心臟

在2024年9月，哈佛大學的研究團隊在《柳葉刀》子刊上發布了一項重要研究，揭示了超加工食品與心血管疾病風險之間的密切聯系。研究結果非常驚人：吃得越多的超加工食品，心血管疾病的風險越高。

超加工食品是指那些經過多道工業加工程序的食品，通常含有大量的添加劑、防腐劑、糖、鹽和不健康的脂肪。常見的超加工食品包括：速食食品，如方便面、速凍水餃、漢堡包等；加工肉類：如香腸、火腿、熱狗等；碳酸飲料和含糖飲料：如可樂、雪碧、果汁飲料等；零食：如薯片、巧克力、糖果等；即食食品：如即食湯、即食米飯等。

這項研究引起了全球的廣泛關注，因為它不僅揭示了一個隱藏在日常飲食中的健康隱患，還為心血管疾病的預防提供了新的方向。研究團隊通過對超過10萬名參與者進行了長達10年的跟蹤調查，發現那些經常食用超加工食品的人群，心血管疾病的發生率比那些很少食用這類食品的人群高出近50%。這一數據令人震驚，也讓我們不得不重新審視自己的飲食習慣。

超加工食品為什么會影響心血管健康？

這些食品之所以會影響心血管健康，主要有以下幾個原因。首先，超加工食品通常含有大量的鹽、糖和不健康的脂肪。高鹽飲食會導致體內鈉離子過多，從而引起水分潴留，增加血液容量，進而導致血壓升高。長期高血壓會加重心臟負擔，使心臟不得不更加努力地工作來維持血液循環，最終可能導致心臟肥大、心力衰竭等嚴重問題。

其次，超加工食品中添加了大量的化學物質，如防腐劑、色素、香精等。這些添加劑雖然在短期內看起來無害，但長期攝入可能會對身體的代謝系統造成干擾。例如，某些防腐劑可能會影響腸道菌群的平衡，而腸道菌群與心血管健康密切相關。健康的腸道菌群有助于調節血脂、降低炎癥反應，而菌群失調則可能導致慢性炎癥，進一步加劇心血管疾病的風險。

超加工食品通常缺乏必要的營養素，如維生素、礦物質和膳食纖維。維生素和礦物質在身體的許多生理過程中發揮著重要作用，如維生素C有助于抗氧化，保護血管內皮細胞。膳食纖維對于維持健康的血脂水平和腸道功能至關重要，它可以幫助降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。長期食用缺乏膳食纖維的超加工食品，會導致腸道功能紊亂，影響營養物質的吸收，進而影響心血管健康。

超加工食品還有哪些危害？

除了對心血管健康的負面影響，超加工食品還可能帶來其他健康問題：

肥胖：超加工食品通常熱量高但營養密度低，容易導致熱量攝入過剩，從而引發肥胖。肥胖是心血管疾病、糖尿病和多種癌癥的重要危險因素。

糖尿病：高糖飲料和加工食品中的糖分會導致血糖快速上升，長期食用會增加患2型糖尿病的風險。

癌癥風險：一些研究表明，超加工食品中的添加劑和防腐劑可能與某些癌癥的發生有關，如結直腸癌和乳腺癌。

還有哪些食品對心血管不利？

除了超加工食品，還有一些常見的食品也對心血管健康不利：

飽和脂肪和反式脂肪：這些脂肪主要存在于動物脂肪、黃油、奶油和部分植物油中。飽和脂肪和反式脂肪會提高血液中的膽固醇水平，增加心血管疾病的風險。

高鹽食品：高鹽飲食會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。常見的高鹽食品包括腌制食品、咸菜、咸魚等。

酒精：過量飲酒會對心臟造成直接的損害，增加高血壓、心肌病和中風的風險。

高糖食品：高糖食品會導致血糖波動，長期食用會增加患2型糖尿病和心血管疾病的風險。