朋友們,明日就是霜降了!作為秋天的最后一個節氣,霜降一到,晝夜溫差直接拉滿,晨露凝霜、草木泛黃,連空氣里都飄著清冽的燥意。
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《月令七十二候集解》里說“九月中,氣肅而凝,露結為霜矣”,這不僅是季節更替的信號,更是咱們調理飲食、為入冬“筑牢防線”的關鍵節點。
老輩人常說:“霜降進補,來年打虎”,但進補可不是瞎啃大肉,講究“溫補潤燥、葷素相濟”,既要抵御寒意,又要化解秋燥。
今天就給大家帶來4道專為霜降定制的菜譜,從湯煲到硬菜再到甜品,每道都藏著節氣養生的門道,新手也能輕松拿捏,趕緊碼住試試~
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一、蘿卜羊排煲:溫補不燥,秋冬第一暖
霜降節氣最先該安排的,必須是羊排!羊肉性溫味甘,能補氣血、驅寒濕,可不少人吃了容易上火,秘訣就在于搭配“小人參”胡蘿卜。
【食材】羊排500克、胡蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量、蔥花少許
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【做法】1. 羊排泡入清水里面30分鐘去血水,冷水下鍋加1勺料酒、2片生姜,大火煮沸撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈;
2. 胡蘿卜去皮切滾刀塊,大蔥切段備用;3. 砂鍋中放清水、羊排、姜片、蔥段,大火燒開后轉小火慢燉1小時,加入蘿卜塊繼續燉20分鐘;4. 加鹽、白胡椒粉調味,撒上蔥花即可出鍋。
【營養亮點】羊排富含優質蛋白和鐵元素,能增強免疫力、預防手腳冰涼;蘿卜中的維生素和膳食纖維,可促進消化液分泌,避免溫補過度積食。
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小貼士:燉羊排千萬別加冷水,否則肉質會變柴,加溫水才能燉出軟爛入味的口感~
二、板栗燉雞塊:應季食補,益氣強筋
霜降正是板栗成熟的旺季,街頭巷尾飄著糖炒栗子的香氣,可要說最養人的吃法,還得是板栗燉雞塊。
中醫認為板栗“益氣厚腸胃,補腎氣”,搭配性平的雞肉,既能補充能量,又不會像羊肉那樣燥熱,特別適合老人和孩子吃。
【食材】三黃雞半只、新鮮板栗200克、生姜2片、八角1顆、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、鹽適量
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【做法】1. 板栗頂部剪十字口,放入沸水焯3分鐘,撈出剝殼備用;2. 雞肉剁塊,冷水下鍋加料酒焯水,撈出瀝干;
3. 熱鍋冷油,放冰糖炒至融化呈琥珀色,倒入雞塊翻炒上色,加姜片、八角、桂皮炒出香味;
4. 加生抽、老抽調味,倒入熱水沒過食材,大火燒開后轉小火燉30分鐘,加入板栗再燉20分鐘,收汁前加鹽即可。
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【營養亮點】板栗含豐富的碳水化合物和鉀元素,能快速補充熱量;雞肉中的膠原蛋白和氨基酸,可增強體質。
烹飪小貼士:剝板栗時先焯再泡,內皮一撕就掉,比直接生剝省力10倍!
三、銀耳百合蓮子羹:潤燥安神,化解秋燥
霜降燥氣最盛,很多人會口干舌燥、失眠多夢,這時候就得靠銀耳百合蓮子羹來“滅火”。《本草綱目》稱銀耳“潤肺滋陰,養胃生津”,百合能清心安神,蓮子可健脾止瀉,三者搭配,清甜滋潤,比喝奶茶健康百倍。
【食材】干銀耳1朵、新鮮百合1頭、蓮子20顆、雪梨1個、麥冬5克、冰糖適量
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【做法】1. 銀耳用冷水泡發4小時,撕成小朵去除黃根;蓮子去芯,麥冬洗凈,雪梨去皮切小塊;
2. 砂鍋中放清水、銀耳、蓮子、麥冬,大火燒開后轉小火燉1小時;3. 加入雪梨塊和百合,繼續燉20分鐘,最后加冰糖調味至融化即可。
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【營養亮點】銀耳中的植物膠質是天然的“潤燥劑”,百合含有的百合苷有鎮靜作用,蓮子中的棉子糖能改善腸道功能。小貼士:銀耳別用熱水泡,否則膠質容易流失,燉出來不夠粘稠。
四、南瓜小米粥:養胃暖心,老少皆宜
霜降時節腸胃功能減弱,早餐喝一碗南瓜小米粥再合適不過了。小米被譽為“養胃之王”,《本草綱目》記載其“治反胃熱痢,補虛損,開腸胃”,搭配性溫的南瓜,香甜軟糯,既能暖胃,又能提供充足的能量。
【食材】小米100克、南瓜300克、清水適量、紅棗幾顆,堿面1小撮(可選)
【做法】1. 小米用清水淘洗干凈,浸泡30分鐘;南瓜去皮去籽,切小塊蒸熟,壓成南瓜泥;
2. 砂鍋中放足量清水,大火燒開后倒入小米,攪拌防止粘底;3. 轉小火煮20分鐘,加入南瓜泥,加1小撮堿面(能讓粥更粘稠,不愛吃可省略),幾顆紅棗,繼續煮10分鐘即可。
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【營養亮點】小米含豐富的B族維生素和膳食纖維,南瓜中的β-胡蘿卜素可轉化為維生素A,保護視力。小貼士:加堿面時一定要少,否則會破壞維生素,煮的時候多攪拌,避免糊鍋。
朋友們,這4道霜降菜譜是不是既簡單又實用?其實節氣飲食的精髓,從來不是名貴食材的堆砌,而是順應時節、搭配均衡——就像羊排配蘿卜的“溫補+順氣”,銀耳配麥冬的“潤燥+安神”,都是老祖宗傳下來的養生智慧。
明天霜降,不妨挑一道食譜試著做給家人吃,暖身又暖心~ 對了,我超好奇:你們家鄉霜降有什么必吃的美食?是燉羊排,板栗燉雞,還是別的特色菜?有沒有獨家的菜譜秘訣愿意分享?歡迎大家在評論區留言。
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