美團(tuán)王莆中的發(fā)言，隱藏的五點(diǎn)進(jìn)步和一點(diǎn)共同困境

“我們不想卷，但不能不反擊。”美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中的這句話，精準(zhǔn)道出了2025年外賣平臺們的共同困境。在這場不得不卷的外賣大戰(zhàn)后，5個(gè)進(jìn)步和1個(gè)隱患值得被2025年記住和深思。

針對曾飽受詬病的“幽靈廚房”亂象，行業(yè)品質(zhì)管控已見成效。美團(tuán)升級“繁盛計(jì)劃”，追加28億元投入，其中5億元專門用于“明廚亮灶”新基建，以技術(shù)手段破解后廚監(jiān)管難題。京東則明確提出“只做品質(zhì)外賣”定位，直指高扣點(diǎn)導(dǎo)致的品質(zhì)縮水問題；國家市場監(jiān)管總局9月發(fā)布的《外賣平臺服務(wù)管理基本要求（征求意見稿）》，更從制度層面禁止平臺轉(zhuǎn)嫁促銷成本，倒逼行業(yè)品質(zhì)升級。

騎手權(quán)益保障從“零突破”邁向“體系化”。美團(tuán)官宣落實(shí)養(yǎng)老保險(xiǎn)補(bǔ)貼覆蓋所有騎手，同時(shí)試點(diǎn)取消超時(shí)懲罰、建立騎手屏蔽不當(dāng)行為顧客功能，并將為全職及穩(wěn)定兼職騎手繳納社保，逐步改善從業(yè)者生存環(huán)境。

信用體系建設(shè)成為行業(yè)新基石。美團(tuán)升級商家評價(jià)體系，上線異常評價(jià)攔截功能，已為超228萬家商戶攔截異常評價(jià)641萬條；阿里系高德掃街榜則以“10 億人用腳投票”的真實(shí)數(shù)據(jù)，直擊刷榜黑產(chǎn)痛點(diǎn)，推動評價(jià)體系回歸公允。

技術(shù)賦能讓履約效率實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。叮咚買菜通過AI技術(shù)將銷量預(yù)測準(zhǔn)確率提升至95%以上，非餐品類迎來爆發(fā)式增長，1205個(gè)品類訂單環(huán)比增幅超100%，供應(yīng)鏈響應(yīng)速度大幅提升。前置倉模式持續(xù)優(yōu)化，美團(tuán)閃購依托該網(wǎng)絡(luò)，在iPhone17首發(fā)期間實(shí)現(xiàn)訂單量較平日增長300倍，20分鐘履約成為常態(tài)。

補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，消費(fèi)者成為直接受益者。淘寶閃購在“超級星期六”活動中，推出100天內(nèi)累計(jì)188元的消費(fèi)紅包，低價(jià)甚至免費(fèi)的奶茶、快消品頻現(xiàn)；三巨頭超300億元補(bǔ)貼投入，推動即時(shí)零售日均單量從年初1億單升至8月近3億單，淘寶閃購單日訂單突破8000萬，美團(tuán)更創(chuàng)下1.2億單的行業(yè)紀(jì)錄。

但光鮮數(shù)據(jù)背后，行業(yè)隱憂正以更尖銳的形式顯現(xiàn)。客單價(jià)持續(xù)走低成為突出問題，王莆中在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上坦言，餐飲堂食客單價(jià)已接近2015年水平，今年新增外賣訂單中75%來自15元以下低價(jià)區(qū)間。

餐飲商家陷入“訂單增、利潤降”的兩難。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對國慶假期的納統(tǒng)匯總統(tǒng)計(jì)，10月1-8日合計(jì)營收3.49億，較去年同期下降4.4 %。 按業(yè)態(tài)分類，正餐下降14.89%，賓館餐飲上升51.74%，小吃業(yè)態(tài)下降4.08%，西式快餐上升10.01%，火鍋烤肉業(yè)態(tài)下降10.42%。假日期間看似客流增長，但實(shí)際營收未達(dá)預(yù)期。連鎖品牌同樣承壓，有快餐創(chuàng)始人透露，當(dāng)外賣訂單占比超40%，整體利潤下降12%以上；茶飲品牌也遭遇“增收不增利”困境，訂單量雙位數(shù)增長的同時(shí)利潤同比下滑。

平臺盈利同樣遭受重創(chuàng)。美團(tuán)2025年二季報(bào)顯示，經(jīng)調(diào)整凈利潤僅14.9億元，同比暴跌89%，核心本地商業(yè)經(jīng)營溢利下降75.6%；京東新業(yè)務(wù)虧損擴(kuò)大至147.8億元，同比增幅達(dá)20倍。“補(bǔ)貼換增長”的老路已難以為繼。

從“燒錢搶市場”到“規(guī)則定輸贏”，外賣大戰(zhàn)正進(jìn)入新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。監(jiān)管規(guī)范、權(quán)益保障、效率提升構(gòu)成了行業(yè)進(jìn)步的核心支柱，但商家盈利困境與平臺盈利壓力仍待破解。外賣行業(yè)的競爭，正在從單純的價(jià)格戰(zhàn)，升級為品質(zhì)、服務(wù)和效率的全方位較量。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，誰能笑到最后，還需要時(shí)間來證明。

來源：星河商業(yè)觀察