沸騰十年！重慶火鍋博覽會開席，這口熱辣藏著中國餐飲的底氣

當(dāng)清晨的第一縷陽光灑在重慶國際博覽中心的玻璃幕墻上，空氣中已經(jīng)飄來一股熟悉的熱辣香氣 —— 牛油的醇厚、花椒的麻勁、辣椒的鮮爽交織在一起，順著微風(fēng)鉆進(jìn)每一個路人的鼻腔。10 月 17 日，這座 “中國火鍋之都” 迎來了一場期待已久的十年之約：第 10 屆中國 (重慶) 國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會正式開席。從凌晨開始，展館外就排起了長隊，有扛著采購清單的餐飲老板，有舉著相機(jī)的美食博主，還有牽著孩子的本地市民，大家都朝著同一個方向走去，只為赴這場屬于火鍋的狂歡。

作為中國餐飲行業(yè)的 “風(fēng)向標(biāo)級” 展會，重慶火鍋博覽會早已不是簡單的 “食材展銷會”。走過十年，它早已成為一座連接全球火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的橋梁，更是一面折射中國餐飲產(chǎn)業(yè)活力的鏡子。今年的展會，12 萬平方米的展區(qū)里擠滿了 2000 余家企業(yè)，6 萬余款產(chǎn)品從四面八方匯聚而來，既有云南深山里的野生菌、內(nèi)蒙古草原上的羔羊肉，也有挪威冰冷海域的三文魚、日本和牛，甚至還有來自東南亞的香料、歐洲的芝士…… 在這里，一口火鍋能嘗遍全球風(fēng)味，一個展位能看到產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。如果你仔細(xì)逛，會發(fā)現(xiàn)這里藏著的不只是美食，更是中國餐飲從 “吃飽” 到 “吃好”，從 “本土” 到 “全球” 的進(jìn)化密碼。

一、逛展 3 萬步：從食材到文化，這屆火鍋展藏著 “全產(chǎn)業(yè)鏈的熱辣”

走進(jìn)重慶國際博覽中心的 1 號館，最先被吸引的不是琳瑯滿目的展品，而是一陣此起彼伏的 “驚嘆聲”。在一家重慶本土底料企業(yè)的展位前，直徑兩米的大鐵鍋被架在爐火上，穿著傳統(tǒng)服飾的老師傅正手持長勺，順時針攪拌著鍋里的牛油、花椒和辣椒。“這是我們家傳了三代的炒料手藝，火候差一秒都不行！” 老師傅一邊炒，一邊向圍觀的人介紹，“牛油要熬到 120 度才下香料，花椒得用江津的青花椒，辣椒要選貴州的子彈頭，這樣炒出來的底料，涮菜才夠味。”

不一會兒，鍋里的香氣就彌漫了整個展館，不少人掏出手機(jī)拍照，還有人忍不住問：“師傅，能嘗一口嗎？” 老師傅笑著舀起一勺底料，裝進(jìn)小杯子里，分給大家品嘗。剛?cè)肟冢仁桥Ｓ偷拇己裨谏嗉饣_，接著花椒的麻勁慢慢上來，最后辣椒的鮮爽留在喉嚨里，一點都不燥，反而讓人忍不住想再嘗一口。“這就是重慶火鍋的靈魂啊！” 一位來自上海的餐飲老板感嘆道，他這次專門帶著團(tuán)隊來采購底料，“我們店里的重慶火鍋一直賣得很好，但總覺得差了點‘重慶味’，今天嘗了這個，終于找到感覺了。”

沿著 1 號館往 2 號館走，畫風(fēng)逐漸從 “熱辣” 變成了 “新鮮”。這里是食材展區(qū)，一排排冷柜里擺滿了各種新鮮的食材：內(nèi)蒙古的羔羊肉卷紋理清晰，下鍋涮 10 秒就能吃，入口鮮嫩；云南的野生菌用真空包裝好，撕開就能下鍋，保留了最原始的鮮香；還有重慶本地的特色食材，比如 50 厘米長的耗兒魚、巴掌大的毛肚，每一樣都讓人眼前一亮。“我們的耗兒魚都是從東南亞進(jìn)口的，每天新鮮冷鏈運輸?shù)街貞c，保證每一條都鮮活。” 展位負(fù)責(zé)人介紹，上午剛開館，就已經(jīng)有十幾家火鍋店下了訂單，“現(xiàn)在消費者越來越注重食材的新鮮和品質(zhì)，我們的產(chǎn)品就是抓住了這一點。”

除了傳統(tǒng)的火鍋食材，展會上還出現(xiàn)了不少 “新奇玩意兒”。在 3 號館的一家機(jī)械設(shè)備企業(yè)展位前，一臺全自動火鍋底料包裝機(jī)正在運轉(zhuǎn)，不到 1 分鐘，就能完成從裝料、封口到貼標(biāo)的全過程。“以前一家火鍋店炒料需要 3 個師傅忙一整天，現(xiàn)在用我們的機(jī)器，1 個人就能搞定，還能保證每一份底料的口味都一樣。” 負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在越來越多的連鎖火鍋店開始采用自動化設(shè)備，不僅提高了效率，還降低了成本。旁邊的展位上，還有智能點餐系統(tǒng)、無煙火鍋桌等產(chǎn)品，吸引了不少火鍋店老板駐足咨詢。

如果說前幾個展館展現(xiàn)的是火鍋產(chǎn)業(yè)的 “硬實力”，那么北室外廣場的 “重慶勒座火鍋城” 則展現(xiàn)了火鍋文化的 “軟實力”。這里聚集了城口臘肉、榮昌鹵鵝等重慶非遺老字號，傳承人現(xiàn)場展示著傳統(tǒng)的制作技藝。在城口臘肉的展位前，傳承人王師傅正拿著刀，將一塊腌制好的臘肉切成薄片，“我們的臘肉要經(jīng)過選肉、腌制、熏制等 12 道工序，熏制的時候要用柏樹枝，這樣才有獨特的香味。” 他一邊說，一邊把切好的臘肉分給大家品嘗，“以前這些老手藝只有本地人知道，現(xiàn)在通過火鍋博覽會，越來越多的人了解到了我們的文化，這是最讓我開心的。”

在 “火鍋底料炒制技藝” 的展示區(qū)，更是擠滿了人。幾位非遺傳承人圍坐在一起，手里拿著不同的工具，向大家講解火鍋底料的歷史和制作工藝。“重慶火鍋起源于清末民初的嘉陵江畔，當(dāng)時的纖夫們?yōu)榱擞雅Ｏ滤屠苯贰⒒ń芬黄鹬螅托纬闪爽F(xiàn)在的重慶火鍋。” 一位傳承人說，現(xiàn)在火鍋不僅是一種美食，更是一種文化符號，“我們希望通過這樣的展示，讓更多人了解重慶火鍋的歷史，愛上重慶火鍋的文化。”

二、線上線下 “雙沸騰”：從 “逛展” 到 “嗨購”，火鍋展玩出了新花樣

“家人們，看過來！這個毛肚是重慶本地的鮮毛肚，七上八下涮 15 秒，吃起來脆嫩爽口，現(xiàn)在下單還能享受展會專屬優(yōu)惠！” 在 4 號館的一家食材企業(yè)展位前，主播小李正拿著手機(jī)直播，鏡頭前的毛肚新鮮欲滴，直播間里的評論不斷滾動：“看起來好新鮮，怎么買？”“能不能包郵到北京？”“我要訂 10 斤！”

小李告訴記者，為了這次展會，他們提前一周就準(zhǔn)備好了直播設(shè)備和產(chǎn)品，還專門制定了直播話術(shù)。“從開館到現(xiàn)在，我們已經(jīng)直播了 3 個小時，銷售額已經(jīng)突破了 50 萬元，比去年同期增長了 30%。” 她說，現(xiàn)在線上直播已經(jīng)成為展會的 “標(biāo)配”，不僅能吸引線上的客戶，還能為線下展位帶來人氣，“很多客戶都是看了直播，專門來展位上實地考察，然后下單的。”

除了企業(yè)自己的直播，主辦方還聯(lián)合抖音、視頻號等平臺，推出了 “百萬紅人嗨購直播” 活動。邀請了幾十位美食領(lǐng)域的網(wǎng)紅達(dá)人，在展會上進(jìn)行全天不間斷的直播，帶領(lǐng)網(wǎng)友 “云逛展”。“大家好，我現(xiàn)在在重慶火鍋博覽會的現(xiàn)場，這里有各種各樣的火鍋食材，接下來我?guī)Т蠹胰L嘗最正宗的重慶火鍋！” 達(dá)人 “火鍋哥” 一邊走，一邊向網(wǎng)友介紹展會上的特色產(chǎn)品，還不時停下來品嘗，直播間里的氣氛十分熱烈，不少網(wǎng)友表示 “看完直播，已經(jīng)買了機(jī)票，明天就去重慶！”

線上熱鬧，線下也不遜色。在 5 號館的 “重慶火鍋天下宴” 展區(qū)，百張桌子整齊排列，工作人員正在忙碌地準(zhǔn)備食材。中午 12 點，“百桌同開，千人共品” 活動正式開始，大家圍坐在一起，共同品嘗正宗的重慶火鍋。“以前都是在火鍋店吃，沒想到在展會上能和這么多人一起吃火鍋，太熱鬧了！” 一位來自成都的游客說，他特意提前一天來重慶，就是為了參加這個活動，“重慶火鍋的氛圍太好了，大家一起吃，感覺味道更棒了。”

除了 “火鍋宴”，展會上還舉辦了火鍋料理師職業(yè)技能競賽、文創(chuàng)宴大賽等專業(yè)活動。在火鍋料理師職業(yè)技能競賽的現(xiàn)場，20 位選手正在緊張地制作火鍋底料和特色菜品。他們不僅要展示炒料的技藝，還要根據(jù)評委的要求，創(chuàng)新出不同口味的火鍋菜品。“這次比賽的主題是‘創(chuàng)新與傳承’，我們希望通過比賽，挖掘更多優(yōu)秀的火鍋料理師，推動火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。” 比賽負(fù)責(zé)人說，最終獲獎的選手將獲得 “重慶火鍋名師” 的稱號，還能獲得與頭部火鍋企業(yè)合作的機(jī)會。

文創(chuàng)宴大賽則更是讓人眼前一亮。選手們用火鍋食材制作出了各種各樣的創(chuàng)意菜品，有的像精美的藝術(shù)品，有的融入了重慶的地域文化。比如，一位選手用牛肉、毛肚等食材制作出了 “洪崖洞” 的造型，不僅外形逼真，味道也十分獨特。“現(xiàn)在消費者越來越注重用餐的體驗，文創(chuàng)菜品不僅能吸引消費者的眼球，還能傳播火鍋文化。” 評委表示，文創(chuàng)宴大賽的舉辦，為火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新提供了一個平臺，也為消費者帶來了更多的驚喜。

三、行業(yè)大咖齊聚：從 “談生意” 到 “論趨勢”，火鍋展成了 “思想盛宴”

“現(xiàn)在重慶有近 2 萬家火鍋企業(yè)，4 萬余家門店，火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為重慶餐飲行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。” 在 2025 中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會的現(xiàn)場，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳國華的一句話，引起了現(xiàn)場所有人的共鳴。作為開幕首日的重頭戲，這場以 “動態(tài)平衡” 為主題的創(chuàng)新大會，匯聚了 30 余位產(chǎn)業(yè)鏈大咖，他們從產(chǎn)業(yè)態(tài)勢、消費趨勢、火鍋出海等多個角度，共同探討中國火鍋產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向。

“過去幾年，受疫情影響，火鍋行業(yè)面臨著不少挑戰(zhàn)，但也催生了很多新的機(jī)遇。” 中國飯店協(xié)會副會長張景富在演講中說，現(xiàn)在消費者的需求越來越多元化，健康、養(yǎng)生、個性化成為新的消費趨勢，“比如，現(xiàn)在很多火鍋店推出了清湯火鍋、養(yǎng)生火鍋，還有針對年輕人的網(wǎng)紅火鍋，這些都是順應(yīng)消費趨勢的創(chuàng)新。” 他認(rèn)為，未來火鍋企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，必須不斷創(chuàng)新，滿足消費者的多樣化需求。

“火鍋出海是未來的一個重要方向，但也面臨著不少困難。” 一位來自海底撈的高管分享了他們的出海經(jīng)驗，“不同國家的消費者口味不同，比如東南亞的消費者喜歡偏甜的口味，歐洲的消費者則喜歡清淡的口味，我們需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣，調(diào)整火鍋的口味和菜品。” 他表示，火鍋出海不僅是產(chǎn)品的輸出，更是文化的輸出，“我們要讓更多的人了解中國火鍋文化，愛上中國火鍋。”

除了創(chuàng)新大會，第八屆火鍋爆品食材優(yōu)選會也吸引了不少人的關(guān)注。在優(yōu)選會的現(xiàn)場，由餐飲業(yè)國家一級評委、資深采購商組成的評審團(tuán)，正在對來自全國各地的食材進(jìn)行品評。他們從食材的新鮮度、口感、營養(yǎng)價值等多個方面進(jìn)行打分，最終評選出 “2025 火鍋食材 TOP50” 榜單。“這個榜單不僅能為火鍋企業(yè)提供選品參考，還能推動食材企業(yè)不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。” 評審團(tuán)主席說，現(xiàn)在食材的品質(zhì)直接影響火鍋的口味和口碑，“只有優(yōu)質(zhì)的食材，才能做出美味的火鍋。”

在第五屆國際火鍋采購大會的現(xiàn)場，更是一片熱鬧景象。來自全球的采購商和參展企業(yè)面對面交流，洽談合作。“我們這次帶來了來自澳大利亞的牛肉，希望能和重慶的火鍋企業(yè)建立長期合作。” 一位澳大利亞采購商說，重慶火鍋在全球都很有名，“我們相信，我們的牛肉能為重慶火鍋帶來不一樣的口感。” 重慶本地的一家火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，通過采購大會，他們找到了不少優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，“以前采購食材需要跑很多地方，現(xiàn)在在展會上就能一站式解決，不僅節(jié)省了時間和成本，還能找到更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。”

陳國華會長在接受采訪時表示，重慶火鍋博覽會走過十年，已經(jīng)成為推動火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。“十年前，我們舉辦第一屆火鍋博覽會的時候，只有幾百家企業(yè)參展，展區(qū)面積也只有 1 萬多平方米。現(xiàn)在，我們的展會已經(jīng)成為全球最大的火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會之一，吸引了來自全球的企業(yè)和采購商。” 他說，未來重慶火鍋博覽會將繼續(xù)發(fā)揮平臺優(yōu)勢，推動 “重慶味道” 與全球資源的深度鏈接，“我們要讓重慶火鍋不僅在中國有名，還要在全球有名，讓更多的人愛上重慶火鍋，愛上中國文化。”

四、十年沸騰：從 “火鍋之都” 到 “全球火鍋中心”，重慶的底氣在哪里？

逛完整個展會，已經(jīng)是下午六點，展館里的人流依然沒有減少，大家的熱情絲毫沒有褪去。站在展館的高處，看著眼前熱鬧的景象，不禁讓人思考：重慶火鍋博覽會為什么能這么火？重慶作為 “中國火鍋之都”，底氣到底在哪里？

1、重慶火鍋有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。從清末民初的嘉陵江畔，到現(xiàn)在遍布全球的火鍋店，重慶火鍋已經(jīng)走過了一百多年的歷史。在這一百多年里，重慶火鍋不僅沒有被時代淘汰，反而不斷創(chuàng)新發(fā)展，成為了中國餐飲文化的代表之一。重慶火鍋的歷史，就是一部中國餐飲的進(jìn)化史，它承載著重慶人的生活記憶和文化情感，也吸引著越來越多的人了解和喜愛。

2、重慶火鍋產(chǎn)業(yè)有著完整的產(chǎn)業(yè)鏈。從上游的食材種植、養(yǎng)殖，到中游的底料生產(chǎn)、食材加工，再到下游的餐飲服務(wù)、連鎖經(jīng)營，重慶火鍋已經(jīng)形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。據(jù)統(tǒng)計，重慶目前有近 2 萬家火鍋企業(yè)，4 萬余家門店，帶動了數(shù)百萬就業(yè)崗位。同時，重慶還有上千家火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)、食材加工企業(yè)，這些企業(yè)不僅為重慶本地的火鍋店提供支持，還將產(chǎn)品銷往全國各地，甚至出口到國外。完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。

3、重慶火鍋產(chǎn)業(yè)有著強(qiáng)大的創(chuàng)新能力。隨著消費者需求的不斷變化，重慶火鍋企業(yè)也在不斷創(chuàng)新。從口味上，除了傳統(tǒng)的麻辣火鍋，還推出了清湯火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋等多種口味；從菜品上，除了傳統(tǒng)的毛肚、鴨腸、黃喉，還推出了海鮮、牛肉、蔬菜等多種菜品；從經(jīng)營模式上，除了傳統(tǒng)的線下門店，還推出了線上外賣、火鍋外賣套餐等多種模式。創(chuàng)新，讓重慶火鍋始終保持著活力，也吸引了越來越多的消費者。

4、重慶有著良好的營商環(huán)境和政策支持。重慶市政府一直高度重視火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列扶持政策，比如支持火鍋企業(yè)開展連鎖經(jīng)營、推動火鍋產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展、鼓勵火鍋企業(yè)出海等。同時，重慶還建立了火鍋產(chǎn)業(yè)園區(qū)、火鍋人才培養(yǎng)基地等，為火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的平臺和保障。良好的營商環(huán)境和政策支持，讓重慶火鍋產(chǎn)業(yè)能夠健康快速發(fā)展。

夕陽西下，重慶國際博覽中心的燈光逐漸亮起，展會上的熱鬧景象依然在繼續(xù)。第 10 屆中國 (重慶) 國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會雖然才剛剛開席，但它已經(jīng)向世界展示了中國火鍋產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力，也展示了重慶作為 “中國火鍋之都” 的底氣和實力。

十年沸騰，重慶火鍋博覽會不僅是一場行業(yè)盛會，更是一面鏡子，映照出中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變遷；它不僅是一座橋梁，連接著全球火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，更連接著中國餐飲的過去、現(xiàn)在和未來。

未來，隨著中國餐飲產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，隨著重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新，相信重慶火鍋博覽會會越辦越好，重慶也會成為名副其實的 “全球火鍋中心”，讓更多的人愛上重慶火鍋，愛上中國味道。

這場屬于火鍋的狂歡還在繼續(xù)，而中國餐飲的故事，也將在這一口熱辣中，繼續(xù)書寫新的篇章。