科學(xué)解讀復(fù)原乳：被誤解的乳品原料，真相就在這里

近期，一則關(guān)于“復(fù)原乳將被淘汰”的消息在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了消費(fèi)者關(guān)注和擔(dān)憂。經(jīng)核實(shí)，這一信息是對(duì)國(guó)家衛(wèi)健委GB 25190-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單的誤讀。今天就用這一篇幫大家厘清事實(shí)，科學(xué)認(rèn)識(shí)復(fù)原乳。

一、新規(guī)范圍明確，并非全面禁止

2024年9月16日實(shí)施的滅菌乳新規(guī)，其適用范圍非常明確：僅針對(duì)“滅菌乳”（即純牛奶）產(chǎn)品。新規(guī)要求這類產(chǎn)品必須使用100%生牛（羊）乳作為原料，不再允許添加復(fù)原乳。

需要強(qiáng)調(diào)的是，這一規(guī)定并不涉及其他乳制品類別。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳、發(fā)酵乳、含乳飲料等產(chǎn)品仍然可以合法使用復(fù)原乳作為原料，只需在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注即可。所謂“淘汰”的說(shuō)法，是對(duì)法規(guī)的錯(cuò)誤解讀。

二、復(fù)原乳的本質(zhì)：安全可靠的食品原料

復(fù)原乳（Reconstituted Milk）是指將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、濃縮、干燥等工藝加工成奶粉，再在后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中按比例加水還原成的液態(tài)乳。這種加工方式具有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：

1. 保障食品安全：采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）工藝，能有效殺滅所有致病微生物，確保產(chǎn)品安全。
2. 便于儲(chǔ)存運(yùn)輸：奶粉形態(tài)更便于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸，有助于調(diào)節(jié)奶源季節(jié)性、區(qū)域性不平衡問(wèn)題。
3. 保持主要營(yíng)養(yǎng)：雖然加工過(guò)程中部分熱敏性維生素有所損失，但蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分得到保留。
   

從食品安全和工藝角度來(lái)說(shuō)，復(fù)原乳是一種安全、合法的食品原料，被廣泛使用。

三、如何理性選擇乳制品

對(duì)于消費(fèi)者而言，重要的是學(xué)會(huì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，做出知情選擇：

1. 看產(chǎn)品類別：使用復(fù)原乳的乳制品包裝上會(huì)明確標(biāo)注“復(fù)原乳“等標(biāo)識(shí)。
2. 看配料表：使用復(fù)原乳的產(chǎn)品必須在配料表中會(huì)顯示復(fù)原乳及其比例或者水、乳粉。
3. 按需選擇：不同品類的乳制品有不同特點(diǎn)，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求選擇

四、行業(yè)視角：規(guī)范標(biāo)識(shí)促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)

新規(guī)的實(shí)施實(shí)際上有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。要求企業(yè)明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品信息，既保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也推動(dòng)了行業(yè)健康發(fā)展。正規(guī)食品企業(yè)都建立了完善的原料檢驗(yàn)制度和質(zhì)量控制體系，確保所有原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

復(fù)原乳是一種安全、合法的食品原料，消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)憂。新規(guī)的實(shí)施是為了讓產(chǎn)品分類更加清晰，標(biāo)識(shí)更加規(guī)范，有助于消費(fèi)者做出更明確的選擇。建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買產(chǎn)品，并仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。