跟著《花兒與少年》游捷克，最美的波希米亞狂想曲

在最新一期《花兒與少年》中，成員們結(jié)束埃及之旅，踏上了神秘的浪漫之都捷克布拉格。

這座旅行城市號(hào)稱歐洲最美麗的城市之一。你可以盡情探訪歷史建筑，感受藝術(shù)設(shè)計(jì)，品嘗美食美酒。布拉格城堡以一整座“山頂城市”寫就歐洲建筑簡史；查理大橋用石塊砌出通往信仰與藝術(shù)的時(shí)光傳送帶；老城廣場則以全球最古老天文鐘，讓古老的文化延續(xù)至今。

幾乎與他們同時(shí)，我也來到這里，開啟了一場跨越時(shí)空的捷克迷蹤。

初到捷克，我就像《花兒與少年》中的成員們一樣，興致勃勃地奔走在布拉格的各處著名景點(diǎn)之間，樂此不疲。馬卡龍色彩的古典建筑、雨后春筍般林立的教堂尖頂、從早到晚都人頭攢動(dòng)的查理大橋、傲視古城的布拉格城堡、總有露天咖啡座為伴的街心花園，還有那些穿行于古老的石頭路面上的有軌電車，都讓我感覺百看不厭。

在經(jīng)歷了數(shù)百年的歷史變遷之后，布拉格始終“駐顏有術(shù)”，宛若一位青春永駐的古典女子，姿態(tài)裊娜地依偎在伏爾塔瓦河（Vltava River）畔，如此典雅又如此迷人，不愧為全球首個(gè)整座城市被列為世界文化遺產(chǎn)的城市。

不過比起那些擠滿打卡游客的著名景點(diǎn)來，我感覺更讓我念念不忘的，還是街頭小館中那道最經(jīng)典的捷克菜肴——古拉斯（Goulash）。因?yàn)槌粤颂啻蔚墓爬梗也唤隽艘粋€(gè)念頭 ：學(xué)做古拉斯。

▌上圖：布拉格城堡，可以俯瞰整座城市。

就這樣，在某個(gè)陽光明媚的下午，我來到鮮有游客造訪的國家農(nóng)業(yè)博物館，在專業(yè)廚師托馬斯和盧卡斯的指導(dǎo)下，上了一堂捷克烹飪課。在農(nóng)業(yè)博物館中學(xué)廚藝——初聽起來有些奇怪，仔細(xì)想想又順理成章，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的目標(biāo)不就是充實(shí)人類的餐桌嗎？通過烹飪來了解捷克本地的農(nóng)業(yè)出產(chǎn)，這想法其實(shí)挺棒的。

▌傳統(tǒng)捷克湯Kulajda蒔蘿湯。

我的廚藝課從一碗湯開始，兩位廚師教我做的是捷克最家常的土豆湯。鍋中放油加熱后，放入胡蘿卜丁、蒔蘿丁、洋蔥丁以及小茴香粉，煸炒至金黃，然后加水，再放入泡發(fā)的干蘑菇、土豆丁、鹽和胡椒粉，水開后還需放些面粉糊，然后等待所有食材煮熟即可。土豆湯出鍋前記得放些墨角蘭，這將明顯提升湯的香氣。

接下來便是制作今晚的主菜——牛肉古拉斯了。依然是在鍋中放油加熱，將洋蔥碎炒至金黃，然后放入純西紅柿醬、大量甜椒粉、少許大蒜以及鹽，加適量水燒開后，我所熟悉的古拉斯特有的紅色濃湯便出現(xiàn)了。之后放入牛肉塊、面粉糊和墨角蘭，燒開后轉(zhuǎn)成小火慢燉。

此時(shí)還不能歇著，因?yàn)檫€得制作古拉斯的絕配——捷克餃子。雖然名字相同，但請(qǐng)不要以中國餃子的制作方法去對(duì)應(yīng)捷克餃子。實(shí)際制作方法如下 ：將全麥面包片切成小塊，放入盆中，加入小韭菜碎、熱牛奶雞蛋和鹽，攪拌均勻成為餡料，之后用保鮮膜將這些餡料包裹成長條形，這個(gè)確實(shí)需要一些技術(shù)，然后將這些用保鮮膜包成的“餃子”蒸上 15 分鐘，蒸熟出籠后切成片狀，配著古拉斯來吃。

▌捷克共和國的培根餃子配黃油面包屑。

就這樣，一個(gè)多小時(shí)之后，我親手烹制的土豆湯、牛肉古拉斯和捷克餃子被一一端上餐桌，同時(shí)拿上來的還有一張由捷克特色美食協(xié)會(huì)（Czech Specials）與捷克旅游局共同簽發(fā)的烹飪課程認(rèn)證書。這一次的牛肉古拉斯，我覺得比之前吃過的都要香。

▌?dòng)熊夒娷囀遣祭窭铣堑囊坏廓?dú)特景觀，當(dāng)電車隆隆駛過的時(shí)候，古老的歷史仿佛也隨之復(fù)活了。

《花兒與少年》自然要看，丹·布朗（Dan Brown）的新作《秘密中的秘密》（The Secret of Secrets）更不能錯(cuò)過。這個(gè)以《達(dá) · 芬奇密碼》《天使與魔鬼》等小說名揚(yáng)全球的美國作家，將布拉格作為了新故事的起點(diǎn)，我們熟悉的 Robert Langdon教授在布拉格意外地被卷入了一場謀殺案，并由此踏上了尋找人類意識(shí)覺醒的驚險(xiǎn)旅途。《秘密中的秘密》被丹 · 布朗認(rèn)為是自己情節(jié)最復(fù)雜且最具野心的小說，而選擇布拉格這座城市作為小說的重要背景，是因?yàn)檫@座城市深厚的神秘主義傳統(tǒng)和玄學(xué)歷史。

歷史上的布拉格的確是一座頗具魔幻色彩的城市，其中最為人津津樂道的大概得算是那些活躍在歷史舞臺(tái)上的煉金術(shù)士了。1576 年，神圣羅馬帝國的皇帝魯?shù)婪蚨缹⑹锥歼w至布拉格，隨著這位歷史上最癡迷于神秘玄學(xué)的皇帝的到來，大量的占星師、魔術(shù)師和煉金術(shù)士接踵而至。如今布拉格城堡中的著名景點(diǎn)——黃金巷，便是當(dāng)年煉金術(shù)士的聚居地，小巷也因此得名。

當(dāng)然，所謂“煉金術(shù)”只是那些江湖術(shù)士給過度自信的當(dāng)權(quán)者設(shè)下的一場騙局，不過，歷史上捷克人也的確掌握了另外一種神奇的“煉金術(shù)”，并一直傳承到了今天，那就是從大麥中提煉出一種迷人的金黃色液體——皮爾森啤酒釀造技術(shù)。

“皮爾森”既是一種啤酒品種，也是捷克西部的一座城市。19世紀(jì)中葉，此地的釀酒師用淺色麥芽釀造出了世界上最早的金色啤酒，并以本地地名命名。作為世界上人均啤酒消費(fèi)量最高的國家，啤酒是捷克名副其實(shí)的“國民飲料”，平均每個(gè)捷克人每年要喝掉超過100升的啤酒，而傳統(tǒng)的“金色皮爾森”始終都是最受歡迎的品種。

我在捷克待了一周，幾乎每頓飯都有啤酒相佐，我甚至在酒店的早餐自助臺(tái)上看到了啤酒的身影，只要我愿意，完全可以從早喝到晚。

▌上圖：啤酒花田與優(yōu)美的鄉(xiāng)村風(fēng)光；下圖：出產(chǎn)的高質(zhì)量啤酒花。

只是喝還不夠過癮，從布拉格前往捷克東南部地區(qū)的路上，我還專門去伯納德釀酒廠（Bernard Brewery）上了一堂啤酒課。學(xué)習(xí)打啤酒和品嘗啤酒之前，要學(xué)習(xí)清洗杯子——一開始這讓我感覺有些莫名其妙，之后才逐漸感受到了捷克人對(duì)于啤酒的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，所謂“工欲善其事，必先利其器”。身材高大、挺著啤酒肚的啤酒師告訴我，不能用洗碗機(jī)清洗啤酒杯，也不能使用化學(xué)洗滌劑，因?yàn)檫@都會(huì)造成洗滌劑殘留，從而影響啤酒的口感。

洗好杯子，便要開始學(xué)習(xí)如何打啤酒了。我本以為這沒啥好學(xué)的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)資深的啤酒愛好者，我非常擅于打滿一整杯啤酒而沒有一點(diǎn)泡沫——然而我錯(cuò)了。

啤酒師告訴我，金色皮爾森最標(biāo)準(zhǔn)的打酒方法是：使用500毫升的敞口啤酒杯，打好酒的酒杯中酒液要占兩指的高度，泡沫占三指的高度，距離杯口再留出一指的空間。標(biāo)準(zhǔn)的品酒方法是：大口喝酒，酒液與泡沫同時(shí)入口（這樣才能真正體會(huì)到啤酒的美味），在泡沫消失之前分 5 次將如上這杯酒喝完，如果酒夠好、杯子夠干凈，杯壁上將會(huì)留下5圈清晰的泡沫痕跡。

▌捷克啤酒和格拉西尼。

不愧是“啤酒王國”，實(shí)在讓我眼界大開，自己喝了幾十年的啤酒，這才第一次摸到其中的門道。之后，啤酒師又教我如何打出滿杯的泡沫（有的啤酒品種非常適合喝泡沫），如何將黑啤打出由淺及深的三個(gè)分層。而在啤酒課的最后，便是高呼一聲“Naz-Drah-Vee”（捷克人喝酒時(shí)的祝福語，意為“為了健康”），敞開肚皮暢飲一番。

在捷克游走了幾天之后，我突然意識(shí)到，時(shí)光若是倒回300年，我身處的這片土地其實(shí)應(yīng)該叫“波希米亞王國”。想到“波希米亞”這個(gè)詞，我的心便怦然一動(dòng)，腦中不禁浮現(xiàn)出由艷麗的花紋和繁復(fù)的飾品所組成的放蕩不羈的服飾風(fēng)格。在20世紀(jì)六七十年代，那是“垮掉一代”與“嬉皮運(yùn)動(dòng)”的視覺標(biāo)志，代表了一代年輕人對(duì)自由生活的向往。

于是我決定去布拉格以西的小鎮(zhèn)Ostrov走一遭，因?yàn)槟抢镉凶菘瞬仄纷钬S富的民間服飾博物館，在博物館中，我將尋找到波希米亞風(fēng)格的源頭。

當(dāng)博物館的大門向我開啟的那一刻，我立馬被震撼到了，展柜中捷克各地民間服飾的豐富程度大大超乎了我的想象，直看得我眼花繚亂。當(dāng)我平整好心緒，開始仔細(xì)去觀察那些民間服飾的時(shí)候，我看到了大量刺繡、蕾絲、珠串、蠟染印花等手工元素，它們被裝飾于棉麻等粗獷的面料上，配以紅、橙、藍(lán)、綠等高飽和度的顏色。這些都是個(gè)性張揚(yáng)的波希米亞服飾風(fēng)格的標(biāo)志性元素，但在此刻看來，它們卻顯得如此樸實(shí)，樸實(shí)得就像這里的田園與村莊，就像本地人的日常生活。

捷克豐富多彩的民間服飾是與本地復(fù)雜的歷史變遷密切相關(guān)的。凱爾特人、古羅馬人、日耳曼人、斯拉夫人都曾統(tǒng)治過這片土地，許多游牧民族也頻繁地往來于此，其中最著名的便是羅姆人（Roms，來到歐洲后，他們被稱為“吉卜賽人”（Gypsies）。

地處歐洲心腹之地的捷克是吉卜賽人從家鄉(xiāng)印度一路向西遷徙途中的重要落腳點(diǎn)，有些吉卜賽人甚至就此定居于此，將他鄉(xiāng)認(rèn)作故鄉(xiāng)。當(dāng)一部分吉卜賽人繼續(xù)遷徙至西歐地區(qū)的時(shí)候，人們問他們從哪里來，他們便說自己來自波希米亞。就這樣，“波希米亞”逐漸成為自由生活的代名詞，而源于捷克地區(qū)的民族服飾的穿搭風(fēng)格，也成為日后風(fēng)靡全球的“最炫民族風(fēng)”。

當(dāng)日，我投宿于離民間服飾博物館不遠(yuǎn)的波丹尼克（Bohdanec）小鎮(zhèn)。距離晚飯時(shí)間尚早，我決定先去鎮(zhèn)子上喝個(gè)下午茶，鎮(zhèn)子很小，只有一條主街，也只有一個(gè)地方可以坐著喝點(diǎn)東西，不過不是喝咖啡，而是喝啤酒。好吧，既然是在捷克，那就入鄉(xiāng)隨俗，改喝“下午酒”吧。

酒館里面熱鬧非凡，小鎮(zhèn)居民拖家?guī)Э诘鼐墼谶@里喝酒聊天，很明顯，這是本地最重要的社交場所。我好不容易找了個(gè)座位，在與旁邊酒客的閑聊中才知道，小鎮(zhèn)僅有300多個(gè)居民，這樣說來，此時(shí)此刻，全鎮(zhèn) 1/10 的居民正聚集在這個(gè)小酒館中，享受著閑適輕松的鄉(xiāng)村生活。除了啤酒，酒館還提供自制的火腿，就這樣，一盤火腿、兩杯啤酒，我度過了一段波希米亞式的午后時(shí)光。

次日清晨，離開小鎮(zhèn)之前，我特地去走訪了另外一群重要的“小鎮(zhèn)居民”——散養(yǎng)于田園間的曼加利察豬（Mangalica Pig），昨天下午我品嘗到的美味火腿便來自它們。

我想說，這是我見過的最自由的一群豬，它們?nèi)齻€(gè)一群、五個(gè)一伙地游蕩于草場、池塘與果園之間，個(gè)個(gè)長得圓圓滾滾，可愛得就像寵物一般。我很想離這些小家伙更近一些，陪我來的大叔卻提醒我說 ：“這些豬野得很，最近剛生了小豬，豬媽媽很可能會(huì)攻擊入侵者，咱們還是躲遠(yuǎn)點(diǎn)吧。”波希米亞果然是一片充滿自由精神的土地，人過得輕松隨意，動(dòng)物也活得自由自在。

Lipnice nad Sazavou，一個(gè)連名字都不知該如何念的陌生捷克小鎮(zhèn)，卻讓我這個(gè)中國游客倍感親切，因?yàn)榻菘俗骷已怕逅估?· 哈謝克（Jaroslav Hasek）正是在這里寫就了小說《好兵帥克》。如今，一手拿著煙斗、一手端著啤酒的帥克形象，就有如這個(gè)小鎮(zhèn)的吉祥物，笑容可掬地出現(xiàn)在街頭巷尾的各個(gè)地方。除了哈謝克故居，小鎮(zhèn)更吸引人的其實(shí)是它周邊的原生態(tài)自然環(huán)境，鎮(zhèn)上最常見的，便是戴著頭盔的騎行者和拿著登山杖的徒步者。

在當(dāng)?shù)貙?dǎo)游的帶領(lǐng)下，我去小鎮(zhèn)旁邊的森林做了一次短程徒步。我在森林中看到了一些奇怪的路標(biāo)，上面分別畫著耳朵、眼睛與嘴巴。我循著路標(biāo)一一找去，結(jié)果在密林中的山巖上分別找到了耳朵、眼睛與嘴巴的石雕藝術(shù)作品，這為我的徒步平添了不少樂趣。藝術(shù)家為何要在原始森林中創(chuàng)作這樣3幅石雕作品？我想他的創(chuàng)作動(dòng)機(jī)應(yīng)該是 ：讓我們將自己的感官全面打開，去感受大自然的美好。

▌Lipnice nad Sazavou 小鎮(zhèn)旁邊森林中的巖刻藝術(shù)作品。

受這位“森林藝術(shù)家”的激勵(lì)，我決定當(dāng)晚住在離此不遠(yuǎn)的一家森林酒店，與捷克優(yōu)美的自然環(huán)境來一番親密接觸。不過在所有的感官當(dāng)中，我還是很沒出息地先選擇了嘴巴，打算品嘗一下“森林之味”。熊熊的篝火燃起來，嬰兒胳膊般粗細(xì)的手工香腸穿起來，就這樣，一場實(shí)在不算講究的林間燒烤開始了。

隨著柴火的噼啪聲，在火焰上炙烤的香腸也飄出了誘人的香氣，可惜現(xiàn)在是夏季，若是換作秋季，森林中遍生的蘑菇將會(huì)大大豐富我的“燒烤菜單”。捷克每到9月便會(huì)進(jìn)入盛大的蘑菇季，而捷克人愛吃蘑菇的名聲在整個(gè)歐洲都非常出名。

▌看上去很粗獷的捷克燒烤。

森林燒烤過后，便是戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間。在森林中的一個(gè)小湖泊，我玩了很長時(shí)間的槳板，直到太陽落山、空氣變冷才作罷。然而我并不想回房休息，而是直奔湖邊的桑拿屋而去，我需要再換一種感官去體驗(yàn)這片森林的美好。

捷克桑拿是不穿衣服的，也不分男女，大家都只用一條單子裹住身體。桑拿屋中正好沒人，這讓我十分開心，索性丟掉單子，享受起“天體桑拿”來。

▌充滿大自然氣息的森林桑拿屋。

桑拿屋中的溫度開得很高，我的皮膚都有了些許灼燒感，很快便大汗淋漓，于是我跑到外間去拿飲料喝，然而正在此時(shí)，樓上卻突然傳來兩位女士的說笑聲和咚咚咚的下樓聲。我沒注意到，這間桑拿屋其實(shí)還有樓上的區(qū)域！這實(shí)在讓我吃驚不小，想跑回桑拿屋里拿單子遮住身體已經(jīng)不趕趟了，情急之下，只好轉(zhuǎn)身跳進(jìn)了桑拿屋旁邊的湖水中。也許是剛才的桑拿讓我的皮膚溫度有些過高，當(dāng)身體進(jìn)入湖水中的時(shí)候，我感到說不出的暢快。想到那兩位女士或許不會(huì)馬上離開，我便索性在湖中游起泳來，我感覺自己就像一條魚，沒有任何束縛地投入湖水的懷抱——與大自然的親密接觸，感覺真好。

編輯 · 文｜陸毅

新媒體編輯｜Kiki

圖片來源｜沈衛(wèi)新、陸毅、視覺中國