在潮州，流連這些大眾點評上找不到的小吃店！

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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

最近總聽朋友說，大家都摩拳擦掌想要周末去潮州，問我們怎么安排。

索性拿出街頭巷尾私藏小吃list，這些小店，叫人流連。

大眾點評上找不到的小店們

三碗粿條 · 淡妝濃抹總相宜

粿條是潮州人的日常主食，極其便宜，菜市場里兩塊錢能買一大袋。

西湖邊的鎮(zhèn)記牛雜粿條被各大美食指南推薦，其實除了鎮(zhèn)記之外，很多當?shù)厝顺缘慕诸^無名小鋪也很好吃。

第1碗

牛雜粿條

一家店只賣一碗粿

這家店不好找，弄堂七拐八彎，才終于發(fā)現(xiàn)了老板留下的線索。

跟著箭頭走，好吃的就在前方。

覺得像在玩尋寶游戲

說它是店，其實就是個小攤，老板支一個棚，擺幾條長桌，就算開檔營業(yè)。

店里只賣一款牛雜粿條，分清湯濃湯兩種。

三口大鍋：一鍋清水用來燙粿條，燙熟的粿條倒入碗里，澆上一大勺鹵好的牛雜，撒上一把蔥花，隨即就是一勺滾熱的牛骨湯。

老板和老板娘配合默契，一氣呵成。

倒湯的那一瞬間，香氣一下子騰起來，格外誘人。

就是喜歡這樣活色生香的食物呀

好吃的秘訣還在于加上一勺蒜油，蒜頭切末炸過，放在電燉鍋里保溫。

蒜油的香氣和牛骨湯的鮮濃非常搭！

這類小店就是這樣，配料不多，但每一樣店家都花了心思

一碗上桌，老板也不刻意擺盤，但就是舒服好看，讓人有食欲。

先端著碗喝一大口湯，湯頭清清涼，滿滿牛骨濃香。

粿條很滑，入口之后仔細嚼，在鮮味之后能吃出米香來。

牛雜鹵得入味，最喜歡這塊排骨尾，在肉之間有細細一條脆骨，入口崩兒脆。

告訴你一個小秘密，骨頭旁邊的肉特別香！

第2碗

豬雜粿條

要趕早，豬雜才能新鮮滾燙

吃過第一次，就心甘情愿早早起床去吃這家豬雜粿條。

粿條倒是其次，心里念著的是那碗豬雜湯。

豬紅、豬腰、豬肝、粉腸和豬肉片，滿滿當當鋪了一碗。

一小碟加了白胡椒的魚露，配藏在粿條里的耗仔

粿條爽滑，米香十足：

仔細看，這一碗還讓老板加了蠔仔~

豬雜最講究新鮮，凌晨殺豬，一早到達食客的碗里，趕早七點去吃。

每個部位有不同的口感回味，真的是內(nèi)臟愛好者的福音。

有時候要為之后的行程留肚子，就干脆只單點一碗豬雜湯。

最愛的是那一口豬粉腸。

粉腸連接大腸和小腸，在上海的菜市場難以買到，只有每次到廣東解饞。

處理不好的粉腸有苦味，而這一段，干凈，脆嫩，越嚼越有一種獨特的油脂香氣在嘴里蔓延開。

真的！愿意為了這一截粉腸六點起床。

第3碗

清湯豬肉丸粿條

沒什么特別，就是清而鮮

這家街邊小店，全由老者經(jīng)營，店內(nèi)平均年齡超過六十歲。

但操持起食物來，一點也不馬虎。

一碗豬肉丸粿條湯，若要用一個字形容，就是：清。

潮州人最日常的一餐

但清并不是淡而無味，清澄的湯底，把豬肉片的鮮，豬肉丸的彈和粿條的香全都襯托出來。

相比之下，麻辣酸爽的湖南粉固然刺激味蕾，卻很難比得上這碗清湯粿條叫人回味

兩份腸粉 · 一樣的香滑不一樣的醬

每家腸粉店都有自己的脾氣，沙茶的、芝麻的、醬油的，帶芡的、不帶芡的——喜歡哪一碟，全看你自己口味。

第1份

腸粉配老菜圃了解一下

開在牌坊街，本地人坐滿，難得有一家小吃店有那么大的招牌。

米漿現(xiàn)磨，打一個蛋，加入香菇肉糜，推進特制的小蒸箱里迅速蒸熟，整個過程熱氣騰騰，如打仗一般手起刀落。

根本來不及拍一張不糊的照片，也不敢讓老板停一停擺拍，怕被罵

做好的腸粉用刮板刮入碟子，整整齊齊兩塊。

雖比不上酒樓的出品，但卻獨有一份市井的模樣，符合街頭小吃的審美。

誰說小吃就不注重賣相了

淋上店家自制的蘸汁，汁水是上了芡的，有醬油的咸香和稠稠的口感。

嘻嘻，看著有沒有很像蛋包飯

米皮、餡料還有醬汁一口吃掉，幸福感滿格。

順便感嘆一下，潮汕人真是太會打理米制品了！

另外還有一種吃法，和店里自制的蘿卜干，也叫老菜圃一起入口，簡直好吃得蹦起來。

甚至沒忍住問老板蘿卜干賣不賣

第2份

浸滿了鹵汁的沙茶腸粉

之前提到的那家豬雜粿條店，也賣腸粉，腸粉也好吃。

沙茶和芝麻醬調(diào)了醬汁，很濃，腸粉皮上掛滿了醬，但入口居然還有米香，怎么可以那么犯規(guī)。

全都拌開一筷子一筷子吃，我許愿家附近也有一家這樣的腸粉店。

真是嫉妒潮州人的日常。

但想想怎么可能！上海的小攤小販都快關(guān)光了

蒸腸粉的小抽屜也是每家自制，造型不同。來自于勞動人民的淳樸智慧。

這家小店，店堂不過供三四人轉(zhuǎn)身，客人都坐在后院的弄堂里，一棵大樹徑直長在院子中間，在雨后開出好看的花來。

哎??曾幾何時，上海也有許多這樣的小店。

驚奇小吃（們）

珍惜，這些味道

大概也只有在潮汕能夠吃到

粿汁

又是大米制品，潮州人是有多愛米食呀。

炊干的米漿薄片和米漿一起煮，得到的粿汁如粥般綿滑，米皮則恢復(fù)水分，有了一般粿條所沒有的韌性。

吃粿汁，其實心系在那一碟鹵過的配料。

豬雜、豬皮、腐竹??內(nèi)臟愛好者再次開心到飛起。

這家的特色在于清洗得很干凈又鹵得入味的豬肺，一口咬下去都是汁水。

豬皮去掉所有肥油部分，只剩膠質(zhì)口感。

鹵過的苦瓜清香，悠悠然一絲若有若無的苦味。

麥粿

在一家充滿了小吃店的小巷子里遇到這個小攤，算不上潮州傳統(tǒng)，但真的就是有趣又好吃。

蕎麥面糊在平底鍋里炸過，變得焦脆而香。

芋泥餡里有豬油，在麥餅的熱力作用下微微融化，泛著油光。

想象一下芋泥和滾燙香脆的蕎麥面餅一起入口，一邊怕燙一邊就想立即吃下一口。

驚奇好吃！

糖蔥薄餅

糖蔥指里面這塊白色脆餅，白糖和麥芽糖制成，有一個個小孔，口感酥脆。

外面的餅皮類似于春卷皮，撒上花生芝麻香菜然后包起來。

咬一口，薄餅韌，糖蔥脆，芝麻甜，花生香，好吃的小零食。

糖蔥做起來非常復(fù)雜，是潮汕的一門老手藝

杏仁茶和芝麻糊

在老城墻背后，有一家只賣杏仁茶和芝麻糊的糖水鋪。

路過吃到，印象很深。

自然都是現(xiàn)磨，芝麻糊濃稠，是小時候吃到過的味道。

杏仁磨得很細，入口落胃有暖意。

老板附送一小碗油炸鬼，咸咸脆脆的口感包裹在香甜的杏仁茶里一同入口，非常奇妙。

覺不覺的，有點像乳白色的海里生出地勢險峻的山峰來

水果

水果有什么特別的？

在潮州，哪怕買一塊西瓜，水果攤的老板也會幫你撒上自制的梅子水，甜里帶著小酸小咸，解膩。

更不用說品種繁多的甘草水果，夏夜提一塑料袋回酒店，慢慢吃。

還在一家水果店吃到了本地李子的隱藏吃法。

撒上白芝麻，再澆厚厚一層麥芽糖。李子酸但不澀，麥芽糖的甜直入腦門，完全停不下來。

發(fā)明這個的人好厲害

潮州是個說不完的城市呀，需要用心用胃用味蕾自己去體驗。這也是一座很美的古城，小巷子和古城墻都很美。

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。