大半夜蹲點搶的鄭州面包，魅力在哪？

在鄭州，判斷一家烘焙店是否“靠譜”，標準正變得越來越清晰。首要標準，在于它是否用心做“好烘焙”——小到一枚可頌是否采用頂級黃油，大到一款歐包是否堅持長達20小時的慢發酵，這份對食材、工藝與新鮮度的極致專注，是立足市場的根本硬實力。這份“產品力”，是讓顧客心甘情愿復購的第一理由。

然而，要想從激烈的競爭中脫穎而出，僅靠“好吃”已然不夠。更深層的較量，在于是否用心做好“烘焙”——顧客為何愿意在社交平臺為你點贊？為何更偏愛社區那家有故事的小店？這背后，是主理人的魅力、空間營造的舒適感、互動帶來的親切感共同構成的“品牌力”。它讓一塊面包不再是簡單的商品，而成為一段有溫度體驗的起點。

本文目錄/ content

1：鄭州面包闖進國內烘焙圈

2：為什么鄭州面包圈能突出重圍？

3：在烘焙圈找準定位

4：用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

01

鄭州面包闖進國內烘焙圈

早在前幾年的時候，要是你來鄭州旅游想找一家好吃又有格調的獨立面包店，那你最好拽上個本地老饕帶路。不然光靠時靈時不靈的導航，想在街角旮旯或社區深處把它們挖出來，微信步數不破萬都難。

去年開始，鄭州的獨立面包店主理人們早就不甘于僅在社區靠著僅存的居民存量售賣面包，格局打開后紛紛沖進大型商圈甚至一二線商場，華麗亮相。

麥陌闖進正弘城，覺醒登陸金融島，幸食坐鎮萬達坊，撲撲也擠進熙地港商圈……還有不少沒正式官宣的主理人品牌，大概也正悄悄謀劃著進軍商業體。

?圖片源自小紅書 正弘城

近年來，隨著大家越來越講究健康飲食，烘焙圈也悄悄掀起一場“產品升級戰”。

在鄭州，秋面包是獨一份兒專注做米面包的專門店，但人家一點兒不“飄”，單品定價基本控制在10塊錢以內，主打一個親民實在。

店里所有面包都是當天現烤，原味大米包、芋泥kiri奶酪米面包、巧克力大米包、青提茉莉堿水……種類多到挑花眼，而且個個香氣誘人、口感軟糯。

一般做面包時，為了幫面團在發酵時順利排氣，師傅都會順手劃幾刀，烤好之后那幾道裂口格外呆萌，簡直像給面包加了個行走的表情包。外表看著挺有嚼頭，咬開才發現里面濕潤飽滿，還沒等你細品，濃郁的米香就撲面而來。

秋面包的團隊和成都爆紅的“山面包”師出同門，不用跑四川，在鄭州就能吃到同款頂流面包。

?圖片源自小紅書 老鄭州的吃喝玩

還有“鄭州烘焙頂流”麥陌面包，它沒有選擇從街邊小店慢慢積累口碑的傳統方式。

而是一開始就通過“全球頂級原料+商圈流量高地+視覺化爆品” 的拓展餐飲市場高端邏輯，快速在消費者心中建立起清晰的高端形象。這種做法在初期需要巨大的投入，但能迅速打開市場，搶占用戶心智。

它精準地捕捉并滿足了當下消費者，尤其是年輕群體，在“吃飽”之外對于品質、體驗和情緒價值的追求。大家購買的不僅僅是一個面包，更是一種“犒勞自己”的生活方式和社交談資。

?圖片源自小紅書 小紅薯641FEB3D

02

為什么鄭州面包圈能突出重圍？

鄭州的烘焙圈，簡直就是一張活色生香的寶藏地圖。既有像老朋友一樣陪著這座城市一起長大的暖心老字號，也有靠著鮮明個性闖出名堂的年輕力量。它們共同構成了鄭州美食江湖里，那股子讓人無法抗拒的甜蜜吸引力。

說起“老大哥”，香雪兒絕對是鄭州烘焙界資歷最深的那個。從1999年開業至今，它已經默默陪伴了鄭州人二十多個年頭，堪稱一部經典的逆襲成長史。

對于食品安全的較真勁兒是刻在骨子里的，早在2002年就自建中央工廠，實現了規范化的飛速發展。更機智的是，為了應對外來品牌的沖擊，它推出了定位中高端的子品牌——錦鯉坊，形成了雙品牌并駕齊驅的穩健格局。

而錦鯉坊自2011年誕生以來，就憑著那一抹標志性的中國紅和吉祥的錦鯉裝飾，刷足了存在感，辨識度超高。

擁有不少人氣單品，但最被老主顧們稱道的是，像提拉米蘇這樣的經典甜點，價格竟然能保持8年不變，這份誠意實在難得。

它致力于打造純正的“中國臺灣味道”，擁有專屬的研發團隊，還會貼心根據本地口味進行改良。

?圖片源自小紅書 錦鯉坊

在同一時期扎根鄭州的，還有本土品牌福晶園，這位“00后”選手選擇了一條技術流路線。它在益生菌烘焙領域深耕不輟，甚至拿到了國家發明專利，可謂實力硬核。

它家那款連續三年榮獲“中國名餅”的“六仁月餅”，精選全球六國堅果，更是將這種“講究”精神體現得淋漓盡致。

當然，鄭州烘焙市場的活力，也離不開外來實力品牌的注入。

源自武漢的仟吉，自2010年入駐后，就以其時尚高端的定位和靈活的互動營銷，迅速吸引了大量年輕白領的目光，為市場帶來了一股清新之風。

?圖片源自小紅書 福晶園高大河

而近幾年，烘焙賽道也涌現出全新的玩法，野桃里（原名奶油小丸）就是其中的杰出代表。

它采用主理人模式，憑借主理人法國藍帶學院的專業背景和在新媒體平臺上的精準運營，主打個性化、高顏值的創意蛋糕，牢牢抓住了追求時尚的年輕消費群體。

從經典傳承到新潮涌動，這些品牌共同描繪了鄭州烘焙市場多元、包容且充滿活力的生動圖景，滿足著不同年齡段食客們對美味與美好的所有想象。

?圖片源自小紅書 炸魚薯條

03

在烘焙圈找準定位

近年來，一種“超級烘焙工廠”的大店模式在鄭州等城市出現，其特點是通過中央工廠大規模生產，以豐富的品類和較低的價格吸引顧客。

然而，這種模式也需注意避免因過度追求低價和標準化可能導致的產品口感趨同及潛在的質量風險。

與之相對的是，“小而美”的社區面包店則以其手工制作的溫度、精選的食材和獨特的社區人情味吸引了特定客群。

例如，鄭州的“考拉不跑”面包店，雖然不足80平方米，但憑借其產品品質和獨特的“無聲”氛圍，積累了穩定的顧客群體。這顯示了差異化經營的價值。

通過開設抖音賬號，自己拍攝剪輯視頻來提升銷量和知名度。積極運用新媒體平臺講好品牌故事，是與消費者建立聯系的有效途徑。

?圖片源自小紅書 考拉不跑

這也說明，在營銷和品牌溝通上，需要更加精準和巧妙，避免說教，擁抱真誠。

一個反面案例是，桃李面包曾因一則被指帶有“爹味”的廣告引發年輕消費者反感，廣告語中“還沒飽嘗過生活的毒打”等表述與年輕人追求的平等、輕松的溝通方式相悖。

這提醒品牌，在與消費者，尤其是年輕消費者溝通時，要摒棄說教姿態，建立平等、真誠的對話。

?圖片源自小紅書 考拉不跑

持續的產品創新和嚴格的品質把控是生命線。同時，確保產品品質穩定至關重要。

曾有消費者在鄭州某超市購買面包后遭遇一夜發霉的情況，問題可能出在包裝流程上，例如為了加快進度，面包未完全冷卻就進行包裝，容易導致霉變。這警示所有從業者，必須優化供應鏈管理。

探索多元化的商業模式和銷售渠道是增長的關鍵。當前烘焙賽道正朝著“大烘焙”概念挺進，業態更加細化。

?圖片源自小紅書 牛牛吃胖億點點

04

用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

“用心做‘好烘焙’”，把產品本身做到極致。“好烘焙”就是實實在在的面包、蛋糕這些吃進嘴里的東西。

它關注的是產品夠不夠美味、安不安全、能不能一眼就讓人心動。這背后需要的是對原料、手藝和味道的死磕精神，是烘焙行業的基本功。

當你咬開一只可頌，能明顯嘗出天然黃油的香醇，而不是人造奶油的單調；吃一口巧克力面包，也能感受到優質可可的濃郁，而不是香精的廉價甜膩。這就是用心做產品的體現。

?圖片源自小紅書 海島少年

而“用心做好‘烘焙’”，則是指把烘焙這件事做出溫度、做出體驗。這兒的“烘焙”不單指產品，更包括整個消費過程帶來的感受。

它關注的是品牌有沒有故事、服務貼不貼心、環境舒不舒服，甚至有沒有情感上的共鳴。打造有溫度的主理人文化就特別重要。

像奶油小丸那樣，主理人是藍帶畢業的，還經常在社交媒體分享日常，客人買的就不只是一塊蛋糕，更是對主理人風格的認同。

再比如社區里一家小小面包店，老板能記住熟客的口味，偶爾送一塊剛出爐的餅干，這種人情味是大連鎖店給不了的。

?圖片源自小紅書 正弘城

做好產品是基本功，做好體驗是加分項。用心做好“烘焙”，是讓客人在好吃之外，還能感受到被尊重、被記住，甚至產生“這是我家的店”的歸屬感。

鄭州的烘焙品牌要想走得更遠，既要埋頭把產品打磨扎實，也要抬頭把品牌做出人情味。兩手都抓穩了，路才能越走越寬。

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