“白露秋分夜,一夜涼一夜。”明日,我們將迎來二十四節氣中的第十六個節氣 —— 秋分。秋分,通常在每年的 9 月 22 日、23 日或 24 日,此時太陽到達黃經 180 度 。“秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。” 此后氣溫逐漸下降,正式步入涼爽的秋季。
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在農業社會中,秋分更是一個重要的節氣。它不僅是氣候的分水嶺,也是農事活動的關鍵點。秋分前后,正是秋收的大忙時節,稻谷、玉米、大豆、紅薯等作物陸續成熟。古籍《月令七十二候集解》里寫道:“秋分,八月中。分者,半也。此當九十日之半,故謂之分。”
秋分被古人視為天地平衡、陰陽均衡的日子,因此歷代王朝在秋分時都會舉行祭祀活動,最有代表性的就是祭月、祭秋。秋分的文化意涵,還體現在民俗與諺語中。比如民間有“秋分到,蛋兒俏”的說法,指的是秋分這天,雞蛋更容易豎立;還有“春分秋分,晝夜平分”的農諺,提醒人們關注節氣變化、調整生活作息。
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另外,北方多在秋分時節吃“秋菜”養生,寓意順時而食、祛病強身;而南方嶺南一帶,則有更具地域特色的“秋菜秋湯”習俗。
秋分的“秋菜”習俗
在嶺南地區,秋分有一個非常特別的傳統——吃“秋菜”。這里的“秋菜”指的不是泛指的秋季蔬菜,而是一種特定的野菜,即莧菜,當地人又叫“秋碧蒿”。
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在秋分當天,村民們會集體出門采摘秋菜,這是一種帶有儀式感的習俗。人們認為,秋菜有祛熱、清火的功效,秋分吃上一碗秋菜湯,“秋菜秋湯”的做法很簡單,卻充滿了人間煙火氣。通常是將采來的莧菜洗凈,與鮮魚片一起下鍋煮湯,這道湯被稱為“秋湯”,與春分的“春湯”相呼應。清鮮可口,帶著大自然的味道,寓意著“順時而食,平安無恙”。
分享3種莧菜的做法
【涼拌莧菜
】
食材準備:莧菜 、大蒜、洋蔥、鹽適量、香油適量、味精適量。
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1、將莧菜去除根部和黃葉,用清水洗凈,洋蔥切絲。大蒜去皮,切成蒜末。
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2、鍋中加入足量的水,大火燒開后,放入莧菜快速焯燙一下,撈出瀝干水分。
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3、把焯好的莧菜放入盤中,加入蒜泥、洋蔥絲、鹽、香油、味精,也可加入適量醋,充分攪拌均勻即可。
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【蒜香莧菜
】
食材準備:莧菜 400 克、大蒜 3 - 4 瓣、食用油適量、鹽適量。
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1、莧菜洗凈,切成段狀;大蒜拍碎備用,小蔥切段。
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2、鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜、蔥煸炒出香味。
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3、加入莧菜,加適量鹽,快速翻炒,讓莧菜均勻受熱。
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4、炒至莧菜變軟,加入適量蠔油調味,繼續翻炒均勻即可出鍋。
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【莧菜黃瓜雞蛋湯
】
食材準備:莧菜 200 克、黃瓜 1 根、雞蛋 1 - 2 個、適量的鹽、香油、蔥花。
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1、莧菜洗凈,切成小段;黃瓜洗凈,切成薄片;雞蛋打入碗中,攪拌均勻。
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2、鍋中加入適量清水,大火燒開后,先放入黃瓜片煮一會兒。
接著倒入莧菜,再次煮沸。
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3、緩慢倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌,形成蛋花。
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4、加入適量鹽調味,滴入幾滴香油,撒上蔥花即可。
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——老井說——
明日秋分,不妨也在餐桌上添上一道莧菜,嘗一口秋分的滋味,讓身體順時而養,迎接更加健康的秋季生活。
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