日本人吃預(yù)制菜吃了70年，為什么沒有“羅永浩”們出來發(fā)聲？

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大家記得將“掘金日本房產(chǎn)”設(shè)為星標(biāo)

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◎掘金日本房產(chǎn)（ID：Japan_gold）| 弗誒非

羅永浩的一句“西貝幾乎全是預(yù)制菜，而且還賣得貴”，瞬間把西貝和“預(yù)制菜”推上了風(fēng)口浪尖。

這個(gè)周末，幾乎所有消費(fèi)者都化身福爾摩斯，在西貝的后廚里找答案。

有人發(fā)現(xiàn)，兒童套餐里的西蘭花保質(zhì)期“高達(dá)”兩年；有人統(tǒng)計(jì)出，西貝的料理包數(shù)量驚人，從最簡(jiǎn)單的番茄炒蛋，到豬排燴酸菜這樣的硬菜，幾乎都有預(yù)制版本，保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月。

用網(wǎng)友的話來說：今天這口豬排，可能是九個(gè)月前的舊貨。

輿論一片嘩然，西貝緊急公關(guān)，承諾整改、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，但質(zhì)疑并沒有停下。

歸根到底，大家的憤怒不在“預(yù)制”兩個(gè)字，而在于：誰來監(jiān)管？誰來保證餐廳不是在偷工減料？一頓飯背后的鏈條，消費(fèi)者能不能信得過？

這也是為什么，只要提到“預(yù)制菜”，很多人立刻想起過去那些層出不窮的食品安全丑聞，腦海里浮現(xiàn)的永遠(yuǎn)是“廉價(jià)、低質(zhì)、隔夜”。

在食品安全的陰影還沒有完全消散、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)又遲遲缺席的情況下，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)注定難以擺脫“人人喊打”的處境。

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但在另一片土地上，預(yù)制菜卻過著完全不同的生活。

便利店、超市、餐館、食堂……到處都是預(yù)制料理。日本人對(duì)此毫無抗拒，甚至因?yàn)樘^普及，日本反而成了全球食物浪費(fèi)最嚴(yán)重的國(guó)家。

浪費(fèi)從哪兒來？其實(shí)來自于他們對(duì)安全的執(zhí)念。

日本的預(yù)制菜保質(zhì)期短得近乎苛刻：冷藏便當(dāng)?shù)南录軙r(shí)間從制作完成那一刻就開始倒計(jì)時(shí)了，三明治只要過點(diǎn)就打折清貨，過夜只能整批報(bào)廢。

高端超市的預(yù)制菜，甚至在還沒到“賞味期限”就要提前撤掉貨架。結(jié)果就是——每天有大量完好無損的食物，甚至還沒來得及上貨架，就要直接進(jìn)垃圾桶。

日本的商業(yè)食物浪費(fèi)大約每年有2百多萬噸，即使在嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下，每天仍有大量符合“可食用”但被丟棄的食品。

表面是浪費(fèi)，實(shí)際上是“寧可損失，也絕不冒險(xiǎn)”。

這種體系之下，消費(fèi)者自然放心。便利店就像社區(qū)中央廚房，每家便利店的貨架上都或多或少擺著自有品牌的預(yù)制菜。

在東京，走出家門50米，你就能在便利店買到一份“加熱三分鐘、鹽度減40%、可溯源到農(nóng)場(chǎng)編號(hào)”的牛肉飯。價(jià)格幾乎和街邊現(xiàn)炒的差不多，卻省掉了排隊(duì)和等待的二十分鐘。

更重要的是，預(yù)制菜在日本代表的不是“便宜”，而是“穩(wěn)定”。預(yù)制米飯?jiān)趶?fù)熱后仍粒粒分明，二維碼能掃出食材來自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，標(biāo)簽寫得清清楚楚。

消費(fèi)者買到的不是一份隨便做的快餐，而是一份可以被制度和標(biāo)準(zhǔn)反復(fù)驗(yàn)證過的安心。

三流的預(yù)制菜，保質(zhì)期以“年”為單位；二流的預(yù)制菜，以“周”為單位；而一流的預(yù)制菜，以“天”，甚至以“小時(shí)”為單位。

在這里，預(yù)制菜不等于低質(zhì)低價(jià)“湊合”出來的一頓飯，而是高標(biāo)準(zhǔn)，被嚴(yán)格把關(guān)的方便食物。

日本能做到全民接受預(yù)制菜，并不是因?yàn)榇蠹姨焐矚g速食，而是背后有一整套社會(huì)結(jié)構(gòu)和規(guī)則的支撐。

2.5萬億日元的市場(chǎng)，是靠“老齡+單身”人口托起來的。老人做飯需要足夠的精力和體力，單身上班族沒人愿意下班后還在廚房加班。于是，預(yù)制菜天然變成了剛需。

與此同時(shí)，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和透明的監(jiān)管，從中央廚房到冷鏈物流，從便利店到高端超市，日本把食品工業(yè)化的每一個(gè)環(huán)節(jié)磨到了極致。

消費(fèi)者在便利店買一份加熱三分鐘的便當(dāng)，也能吃得安心。這才讓預(yù)制菜在日本不是“將就”，而是“日常”。

而從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看，這并不僅僅是日本的故事。隨著全球人口老齡化、家庭小型化、餐飲業(yè)連鎖化，預(yù)制菜幾乎必然會(huì)成為未來餐桌的“大勢(shì)”。

它是一門經(jīng)濟(jì)學(xué)：節(jié)省人力、壓縮成本、提高效率，也是一門社會(huì)學(xué)：如何讓一日三餐在現(xiàn)代生活中被更安全、更高效地解決。

所以，真正決定預(yù)制菜未來的，不是它的口味，而是它背后的制度與文化。

如果有一天，規(guī)則能讓食物的安全和品質(zhì)不必靠爭(zhēng)論來捍衛(wèi)，而是靠制度去保障，那么我們可能就不會(huì)經(jīng)歷今天這一場(chǎng)，關(guān)于“預(yù)制菜”的全民辯論賽了。

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