預(yù)制菜進(jìn)餐館，不能讓“堂食”變味

預(yù)制菜進(jìn)餐館，不能讓“堂食”變味

老話說得好，“民以食為天”，吃飯這事兒，對(duì)咱中國人來說，從來都不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。尤其是去餐館吃堂食，圖的是什么？是那一口熱乎氣兒，是現(xiàn)炒現(xiàn)做的鍋氣，是師傅顛勺時(shí)濺起的煙火，更是圍坐在桌前，和親朋好友邊吃邊聊的那份熱鬧?？扇缃瘢A(yù)制菜大舉進(jìn)軍餐館，這堂食的味道，似乎正悄悄發(fā)生著變化。

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預(yù)制菜，說白了就是提前做好、經(jīng)過加工處理，到餐館后簡(jiǎn)單加熱或加工就能上桌的菜品。不可否認(rèn)，它在提高出餐速度、降低成本等方面有一定優(yōu)勢(shì)，對(duì)于一些快節(jié)奏的餐飲場(chǎng)景，比如快餐、簡(jiǎn)餐，或許能滿足部分需求。但當(dāng)它大規(guī)模涌入傳統(tǒng)堂食餐館，問題就來了。

堂食的魅力，很大程度上就在于“新鮮現(xiàn)做”。走進(jìn)一家餐館，聞著廚房里傳出的陣陣香氣，看著廚師在爐灶前忙碌，食材在鍋里翻滾跳躍，那種直觀的體驗(yàn)，是預(yù)制菜無法給予的。

就拿最普通的炒青菜來說，現(xiàn)炒的青菜，出鍋時(shí)還帶著鍋氣，顏色翠綠，口感脆嫩；而預(yù)制菜加熱后的青菜，往往色澤暗淡，口感綿軟，少了那份鮮活的感覺。再比如紅燒肉，現(xiàn)做的紅燒肉，在砂鍋里咕嘟咕嘟燉煮，肉質(zhì)軟糯入味，湯汁濃稠醇厚；預(yù)制菜版的紅燒肉，加熱后雖然樣子差不多，但吃起來總感覺少了那份濃郁醇厚的味道，仿佛只是一份“復(fù)制品”。

對(duì)于消費(fèi)者來說，去餐館吃堂食，花的錢不僅僅是為了那口吃的，更是為了享受整個(gè)用餐的過程和體驗(yàn)。大家期待的是，點(diǎn)完菜后，能親眼看到廚師根據(jù)訂單現(xiàn)做，能感受到食材從生到熟的新鮮轉(zhuǎn)變，能品嘗到食物最本真的味道。可如果端上桌的菜，很多都是預(yù)制菜加熱的，消費(fèi)者花著堂食的錢，卻吃著和外賣、速食差不多的味道，這心里難免會(huì)落差?；舜髢r(jià)錢，卻沒得到應(yīng)有的用餐體驗(yàn)，這對(duì)消費(fèi)者來說，是不公平的。

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而且，堂食的“煙火氣”和社交屬性，也會(huì)因?yàn)轭A(yù)制菜的泛濫而大打折扣。大家圍坐在一起，聊著天，等著廚師一道道現(xiàn)做的菜端上桌，這個(gè)過程充滿了期待和樂趣。可如果知道很多菜都是提前做好的，只是簡(jiǎn)單加熱一下，那種期待感和互動(dòng)性就會(huì)減弱，堂食原本熱鬧、溫馨的氛圍也會(huì)受到影響。

當(dāng)然，我們并不是完全排斥預(yù)制菜，它在餐飲行業(yè)的某些領(lǐng)域有其存在的價(jià)值。但我們堅(jiān)決反對(duì)預(yù)制菜無節(jié)制地進(jìn)入傳統(tǒng)堂食餐館，更不能讓它成為堂食的主流。餐館應(yīng)該堅(jiān)守初心，把重點(diǎn)放在提升現(xiàn)做菜品的品質(zhì)和口感上，讓消費(fèi)者在堂食能真正享受到新鮮、美味、有特色的食物，感受到堂食獨(dú)特的魅力。

相關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)餐館合理使用預(yù)制菜，明確告知消費(fèi)者哪些菜是預(yù)制菜，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。讓堂食回歸本真，讓“堂食”不變味，繼續(xù)承載我們對(duì)美食和生活的美好期待。畢竟，那熱氣騰騰、現(xiàn)做現(xiàn)吃的堂食，才是我們記憶中最溫暖、最地道的中國味道。