西貝一個饅頭賣21元，貴不貴？賈國龍羅永浩之爭，關鍵不是預制菜

“一個饅頭賣到21元錢是什么概念呢？我知道很多工薪階層的朋友對這個沒概念，只知道它貴。我給你們一點概念，你做一個類比就知道了。”

在提到西貝產品定價的時候，羅永浩表示米其林兩星餐廳賣的膠東醬黑豬肉海參包也就賣28元。

那么，你西貝的饅頭是什么做的，竟然可以賣21塊錢？

通過直觀對比，相信很多人都有了心理傾向，覺得“饅頭太貴了、商家太黑”，我認為這是羅永浩對西貝非常致命的一擊。

21元買個饅頭確實說不過去，我去西貝找過了，發現這個饅頭已經沒有了，現在的饅頭叫“手工戧面饅頭”，售價三塊九，不知道兩者的區別在哪里。

西貝一個饅頭賣21元，貴不貴？賈國龍羅永浩之爭，關鍵不是預制菜

預制菜真反對不了，羅永浩也不行，實際上他也說了不反對預制菜，他要的是消費者的知情權。

關于預制菜的事很多人都說過了，但我認為重點還是在于價格，因為價格跟消費者的利益相關，也是消費者去一個餐廳最重視的三大因素之一（口味、價格、服務）。

至于位置和環境其實也包含在服務里面，我曾跟朋友一起驅車幾十公里去郊外的小飯店吃地鍋雞，環境和服務都一般，價格也很貴，但去的人非常多。

這就是說明大家都嘴饞，開飯店還是要靠口味來贏得客戶的支持，這也是“磨好豆腐”的道理。

多年前第一次去西貝吃飯感覺無論菜品口味還是價格都還可以，后來再去就體驗不太好，于是很久不去了。

最關鍵的就是感覺不劃算，量少價高，一盤小炒牛肉5個人幾筷子就沒了，必須點雙份才行。

一個愿意賣，一個愿意買，這就是市場：關鍵是找準目標客戶！

關于21元饅頭的事，其實在幾年前就引發過熱議，比如21年時候就有人批評西貝這個價格不聰明：

“一個饅頭21塊，一個花卷33塊，定價不夠聰明。這么高的價格，就是富人群體吃，但現在的富人又不吃主食，菜吃飽了沒工夫吃主食。真正吃主食的是中產階級。”

只能說目標客戶不一樣。只要有人愿意買，那這個價格就是對的，一個愿打一個愿挨，誰也說不了什么。

但從這個“古法戧面饅頭”下架來看，西貝也是意識到了這個價格缺乏足夠的價值支撐。當時西貝方面曾表示價格問題是老生常談，“（這個饅頭）背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費者（對西貝）的一個認知”。這跟“教育消費者成熟”的論調差不多了。

從現實來看，教育市場的最后基本都是被市場教育了。

不只是西貝一家的問題，現在的餐飲業普遍面臨很大的挑戰。

看西貝莜面村的年銷售額就知道，西貝面臨盈利增長的問題，但現階段餐飲業整體都有“成本漲、賺錢難”的壓力。

跟開飯店的朋友交流，他們說從23年就感覺很難了，原來瞧不上直播的老板也紛紛開了直播，希望為飯店引流，生意確實難做。

當然在最不景氣的時候也有生意紅火的飯店，這就是市場在選擇了。位置、服務、環境、價格、菜品、口味等，都影響到消費者的體驗。

何況還有外賣的沖擊，我看一些老板主打低價套餐，這其實涸澤而漁，消費者去了后體驗不佳，就覺得自己成了冤大頭，然后給差評，這樣還不如不做呢。

一家店面臨經營壓力，而西貝是全國近400家店，員工約17000人，每一天的成本都是不小的數字。如果是走中高端路線，那需要找準目標客戶群體，靠真材實料、物有所值來贏得客戶信任，才能支撐企業的發展。

畢竟，市場是一個殘酷無情的雇主，甚至最忠實的仆人也會被他解雇，而且沒有一分錢的遣散費。