上海
海底撈全國首家“超級甜品站”落地上海！近日，海底撈首家“超級甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相，店內推出30余款產品，覆蓋冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點系列。據悉，超九成產品定價15元以內。
?圖片源自小紅書 TU一定上岸
工作人員還表示火鍋是聚餐剛需，甜品站創造了輕社交場景。由于價格合理、甜品種類豐富已經吸引了不少甜品腦袋前往甜品站一探究竟了。海底撈甜品站緊鄰商場通道，滿足早餐、下午茶、餐后甜點等全天候需求，并推出“社交狂歡月”等互動活動吸引客流。
本文目錄/ content
1：海底撈轉行做甜品行業了？
2：巨頭們為啥紛紛“嗜甜”
3：這次“轉行”都有哪些亮點？
4：入局也需謹慎
01
海底撈轉行做甜品行業了？
海底撈這次又玩出新花樣了，現在年輕人就愛吃飯+下午茶“一個地方全搞定”，于是干脆在店里開起了甜品站。
吃完飯不用轉場，奶茶甜點直接拎走，懶人快樂新模式屬實被海底撈拿捏住了。
不管是吃完飯還想嘮嗑續攤的，還是早上趕路缺杯咖啡、下午犯困想啃貝果的，海底撈甜品站包羅萬象，貝果、慕斯、咖啡…輕食甜點選擇不少，早餐囤貨、下午茶救急，主打一個“吃飽還能兜著走”。
?圖片源自公眾號 海底撈知食局公眾號
其實海底撈早就不是當年只涮肉的火鍋店了，“火鍋+甜品站”“火鍋+牛肉工坊”…他們正在悄悄變身“餐飲生態大佬”。
這是海底撈“火鍋+模塊化”生態轉型的重要嘗試，通過“甜品站”“鮮切工坊”等組合模式，拓展非正餐消費場景，應對海底撈火鍋本身翻臺率下滑的壓力。
他們不光是在加品類，更是在摸透美食吃貨的心：場景要多、選擇要廣、還得方便不折騰。
?圖片源自九派新聞
海底撈近年加速多元化布局，除甜品站外，還推出社區店、臻選店等差異化門店，并孵化烤肉、炸雞等14個副牌，2025年上半年副牌餐廳收入成為新增長點。
據悉，在包間店、臻選店、夜宵主題店等創新場景推出后，海底撈8月5日又在北京亦莊推出了全國首家創新概念店。
據海底撈介紹，這家店在功能、視覺、場景等均有大幅度創新。例如，等位區新增設了甜品站、互動娛樂區等。
?圖片源自小紅書 小食代
02
巨頭們為啥紛紛“嗜甜”？
海底撈居然開起了“超級甜品站”，這背后，更是一場關于“流量”的超級博弈。
海底撈手握火鍋帶來的巨大人流，供應鏈又強到飛起，做甜品簡直就像“學霸順便考個才藝”降維打擊了。
但傳統甜品店也有自己本身的優勢，舉個例子滿記甜品都能三年零售翻20倍，杯裝化、全渠道，卷得明明白白。
未來的甜品戰爭，早就不止是“誰更好吃”了，而是看誰更懂年輕人、更會玩場景、更抓得住情緒價值。畢竟，能讓人主動曬圖的甜品，才是這個時代真正的“流量密碼”。
?圖片源自小紅書 Yisplog
不止海底撈，現在各行各業的大佬都跑來烘焙甜品界“搶蛋糕”。“億滋國際”瘋狂收購烘焙廠，連山姆網紅瑞士卷的供應鏈都一把拿下，收購后穩定做好蛋糕烘焙這一市場，不急于求成。
喜茶、奈雪也不甘只做茶飲，打出芒果糯米飯、榴蓮千層等爆品，榴蓮千層更是在華南地區賣出日銷200份以上的好成績，這些奶茶店里包含的甜品菜單越來越豐富，消費者們也越來越接受“甜品+奶茶”的這套組合拳。
?圖片源自小紅書 Faust & Mephisto
巨頭們為啥紛紛“嗜甜”？因為甜品行業目前還處于紅海階段，1900億的市場規模，Z世代和年輕女性貢獻超6成消費。
高頻、高毛利、易標準化，還能拓展早餐、下午茶、社交各種場景，每個場景就代表著一種需求，每一種需求背后就是一個市場。可以這么說，這幾個市場背后的“甜品市場”是巨大的。
更多品牌是想靠甜品打造生活方式、撬動流量變現。但巨頭卷進來之后，傳統品牌也得拼差異化，要么經典升級，要么零售突圍。畢竟，誰能拒絕一個又好看、又能曬、還管飽的“甜蜜戰場”呢？
?圖片源自小紅書 Manggerre
03
這次“轉行”都有哪些亮點？
海底撈真的殺瘋了，從奶茶自助、冰粉攤子一路卷到燒烤店，現在居然連甜品站都開出來了。
這家被火鍋耽誤的“甜品工廠”，靠著莓莓抹茶牛乳、云南酸木瓜這些隱藏款瘋狂試探，價格更是卷到離譜——7.5元起，90%的單品不超過15塊，30多種類從綿綿冰、貝果到Gelato應有盡有。
?圖片源自小紅書 辛德瑞拉（見過十勤版）
咸點也沒缺席：藤椒雞肉筍丁熱壓三明治，熱fufu、脆嘣嘣，空氣炸鍋一下秒變自制早餐，微微辣配牛奶絕了。
烘焙線也沒掉隊，韓式酥皮玉米撻，外皮涼了芯還燙嘴，口感神似玉米糊糊；開心果草莓泡芙16元很大個，上層開心果奶油堅果味濃郁，還有挺多開心果碎，草莓也很新鮮。
最后雪花冰必須壓軸，12.8元顏值直接拉滿，看著像冰沙，入口即化超輕盈。
?圖片源自小紅書 海底撈
04
入局也需謹慎
海底撈入局“甜品大戰”，背后是幾年的戰略部署與計劃，深思熟慮后才加入到這市場爭搶“蛋糕”。甜品市場固然完美，但其他品牌入局也需考慮周全。
?圖片源自小紅書 曉嬋的料理
每年有成百上千的新晉甜品品牌以及甜品店，但也有無數的甜品品牌倒下。如何更好地帶領品牌屹立不倒，走向高位，甚至成為長青品牌，才是更多想要入局甜品市場的新品牌們需要深思熟慮的事情。
?圖片源自小紅書 甜辣咸永動機
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