立秋后把3種菜曬干！比新鮮的還好吃，囤起來冬天燉肉，開胃解饞

嘿，家人們！你瞧瞧這天兒，太陽那叫一個毒，明晃晃的，照得人眼睛都有點睜不開。不過呢，這大太陽可真是個寶貝，正是曬菜干的絕佳時機(jī)！

你去菜市場瞅瞅，現(xiàn)在應(yīng)季的蔬菜那叫一個多，啥豆角啊、茄子啊、白菜啊，滿滿當(dāng)當(dāng)擺了一地。而且價格還特別實惠，便宜得跟不要錢似的。咱就趁著這時候，多買點回來曬成菜干存著。

為啥要曬菜干呢？好處可多了去了。這菜干啊，放個一年半載都不帶壞的，就擱在陰涼干燥的地兒一放，啥時候想吃就拿出來。關(guān)鍵是，它那味道比新鮮蔬菜還濃郁。就說那干豆角，燉肉的時候往鍋里一扔，吸飽了肉的湯汁，那叫一個香，咬上一口，滿嘴留香，能把人香迷糊咯。還有干茄子，用來煲湯，那湯的味道都變得醇厚了，喝上一碗，渾身都舒坦。

今天我花花就給大伙推薦 3 種特別適合曬干的蔬菜，做法簡單得很，連我這手殘黨都能輕松駕馭，而且存起來也方便。

01 土豆

推薦食譜【土豆片】

1、我這里大概是30斤，皮刮干凈噠就來切片片，全部切好后先洗兩遍，把里面的淀粉洗掉再加點水泡一夜，避免氧化變黑。

2、第二天我們先把土豆片撈起來瀝下水分，然后燒水來煮。水燒開了分次倒土豆片進(jìn)來，大火煮一會兒，要把土豆片完全煮熟，但也不要煮太久，避免倒出來就爛了。

3、剛好煮熟了就撈出來，再倒入冷水給它降溫。接著瀝干水分了就拿到太陽下面去曬，曬土豆片一定要平鋪開點，每一片都不能重疊在一起，這樣更容易曬干，而且最好是3個小時翻個面。

4、這是曬了兩天的樣子，現(xiàn)在就已經(jīng)完全曬干了，一點水分都沒有了。

5、這就是我們這邊每年都要曬的干洋芋片片，用盒子裝起來密封保存能放一年。洋芋片片的吃法其實蠻多，像炸著吃、炒煮吃、煮著吃都非常香。吃的時候抓一把放熱油里面炸，幾秒鐘就全部飄起來了，顏色變黃了就立馬撈出來，口感又酥又脆，再撒點自己愛吃的調(diào)料，就是家庭版的炸薯片。

6、炒著吃的話就加溫水先泡半個小時，洋芋片片泡軟了控下水。然后下臘肉先煸出油，接著把洋芋片片和辣椒倒進(jìn)來一起炒，大火爆炒個2分鐘噠簡單調(diào)個味兒，加點鹽、雞精、生抽，翻炒均勻了再加點豆豉，炒香了就可以出鍋噠，又香又下飯，吃起來軟軟的，但又有點勁道。

02 牛心菜

推薦食譜【牛心菜干】

食材：12斤牛心菜、鹽

1、先將外層損壞的葉子掰下來不要，接著放入水池都清洗干凈；洗凈后接著來切，先對半切開，里面的菜梗子也切掉，不要切的太小，因為它縮水的厲害，切好后在上手將葉片分別掰開，這樣透氣性更好，更容易曬干；

2、我用的是一個涼席，將菜倒入席子上攤開，中途勤翻面，

3、曬了2天的樣子，曬到菜葉都縮小變軟，收回來裝入一個大盤里，加入食鹽，雙手使勁的揉搓，將鹽揉進(jìn)菜里面，接著蓋上蓋子腌制一晚；

4、第二天繼續(xù)曬，簸箕上鋪上紗布，平攤均勻開繼續(xù)曬2天，現(xiàn)在的量已經(jīng)縮小的好多倍，菜葉也已經(jīng)變成了焦黃色的，就可以收起來了，

5、吃的時候抓一把加清水泡發(fā)20-30分鐘，然后再加清水洗幾遍后擠干里面的水分備用；接下來用搭配臘肉炒一盤，五花肉臘肉切成片，一個青椒洗凈后切絲，小蔥2根切蔥花，再切一些大蒜和干辣椒段；

6、起鍋熱油，油熱倒入臘肉稍微的煸炒，接著放入大蒜、干辣椒炒香，翻炒均勻后倒入菜干、青椒絲繼續(xù)翻炒2分鐘，調(diào)味加生抽和少許的鹽，倒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋啦；

03 茄子

推薦食譜【茄子干】

食材：茄子、排骨

1、本地茄子，先來洗干凈然后去頭，再切成片。比平常炒菜的厚度厚一點就行。

2、接著先倒水里面洗一下，這樣曬出來的茄子顏色才會白。

3、最近的大太陽，這是曬了2天半的樣子。

4、茄子就已經(jīng)完全干了，一點水分都沒有了，但茄子紫色的顏色還是在的，很好看。茄子收回來想吃就直接拌或者燉，吃不完就用袋子裝起來，到冬天沒什么菜的時候來吃，燉個肉啥的別提多香了。

5、茄子干吃的時候記得提前泡軟，不然難煮熟。今天我就用茄子干和排骨一起燉，排骨加蔥姜料酒清水先焯個水。肉類焯水就是冷水下鍋，然后煮開撇去浮沫，撈出來沖洗干凈浮沫就行了。

6、起鍋熱油，倒入冰糖炒個糖色后倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千萬別炒糊了。接著加蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬炒香，然后倒入開水后轉(zhuǎn)高壓鍋里面，茄子干也一起放進(jìn)來，調(diào)味加點鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，喜歡吃辣的還可以放點油辣子。

7、蓋上一起燉30分鐘就可以了，這個就是最簡單的做法了，一鍋出，還好吃。茄子干燉排骨就做好了，香噴噴的，特別好吃。

家人們，這么簡單又好吃的菜干，你們還不趕緊動手試試？趁著這大太陽，趕緊把菜干曬起來，等冬天到了，就能美美地享受美食啦！

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