雞蛋護腦實錘了！研究：每周吃雞蛋，老年癡呆風險降低47%！

在現實生活中，有很多老年朋友不敢吃雞蛋，因為自己本身就有血脂高，或者擔心雞蛋的高膽固醇會升高自己的血脂，帶來健康和疾病風險。但實際上，雞蛋作為一種營養密度，營養成分好的食材，其中所含的優質蛋白，不飽和脂肪，維生素D，卵磷脂等多重營養物質，是一種簡便易得，而且為身體帶來健康獲益的優質食材。

對于雞蛋攝入帶來健康風險的“謠傳”，主要來自于雞蛋的膽固醇含量比較高，但已有多項研究表明，真正導致血脂升高，并非是膳食膽固醇攝入過量，反而是與與一些不健康脂質——例如飽和脂肪酸，反式脂肪酸等的過量攝入密切相關，因此，雞蛋雖然是一種高膽固醇的食物，但它也不是一定會導致體內的膽固醇直接升高。

相反的，有多項研究還發現，合理地攝入雞蛋，不但不會帶來健康風險，反而可能會帶來多方面的健康獲益。一項2024年發表于營養學雜志（The Journal of Nutrition）的研究發現，雞蛋攝入，還能夠顯著降低老年癡呆的風險。

這項研究研究是一項持續進行的縱向前珍惜研究，研究團隊在1997年到2020年間，招募了2152名沒有明顯癡呆癥狀的參與者，最終樣本分析涵蓋了1024名參與者，這些參與者的平均年齡81.4歲，女性占比為74.8%，鞋帶ApoE-ε4等位基因（阿爾茨海默病主要遺傳風險因子）的占比高達82.3%，隨訪時間最長達到11.5年。

要知道，這些在參與指出沒有明顯癡呆癥狀的老年參與者，其特征女性居多、帶來老年癡呆的高風險遺傳基因，都是罹患老年癡呆的高風險人群，針對這樣的人群，研究雞蛋攝入對阿爾茨海默病發病風險的影響，具有更重要的臨床意義。

在平均6.7年的隨訪中，共有27.3%的參與者診斷為阿爾茨海默病，通過評估分析，研究者發現， 每周攝入1個或更多個雞蛋的人群，其老年癡呆的發病風險降低了47%！這一結果表明，雞蛋的攝入，不但沒有增加這些老年人的健康風險，反而起到了降低老年癡呆風險的作用。

研究者還對已故的參與者進行腦部尸檢分析，通過這項分析研究者發現，每周攝入至少1個雞蛋的參與者，大腦出現阿爾茨海默病病理性改變的風險降低了49%，每周攝入2個或更多個雞蛋的參與者，其大腦發生病理性改變的風險也降低了38%。

這一發現特別值得關注，因為在對于已故參與者的病理學分析，進一步證明了有一些未被診斷為老年癡的已故參與者（372名），有一半以上的人（55.9%）也被發現其大腦存在阿爾茨海默病的病理性改變。而這對更精準的分析雞蛋攝入與阿爾茨海默病發病率可能存在的關聯性，提供了更堅實的病理性分析數據。

雞蛋為何能夠起到“護腦”，甚至是能夠起到降低老年癡呆風險作用的呢？這就要從雞蛋富含的各類營養物質來進一步分析了。

膽堿是一種對于大腦至關重要的營養素，而雞蛋黃則是膽堿的重要食物來源，1個雞蛋的蛋黃中，含有的膽堿數量就高達147毫克。而膽堿作為神經遞質合成的前體，能夠有助于減少膽堿能神經元退化和乙酰膽堿缺乏等老年癡呆致病風險。

此外研究這通過中介分析還發現，每周攝入2個以上雞蛋的參與者，還能夠有助于延遲老年癡呆的發病時間，研究數據顯示，每周吃2個以上的雞蛋，能夠使老年癡呆的發病時間延長34%，研究者還指出，這種保護效應中，39%來自于吃雞蛋時膽堿攝入的重要作用。

在另一項同期發表的膽堿攝入研究發現，每日約350毫克膽堿攝入與阿爾茨海默病風險最低相關，這相當于每天2-3個大雞蛋的膽堿含量。

雞蛋中不但富含膽堿，其中含有的其他營養素，同樣也是營養大腦的重要營養成分。雞蛋中富含的DHA等Ω-3不飽和脂肪酸，能夠調節多種生理過程，改善血脂代謝， 改善炎癥反應，有助于降低老年癡呆風險。雞蛋黃中特有的葉黃素，也是具有顯著抗氧化作用，保護神經細胞免受氧化損傷的重要營養來源，除此之外，雞蛋中還含有維生素B12，葉酸，優質蛋白等，也對營養和改善神經健康，保持神經髓鞘完整性等多個方面，起到了重要作用。

總而言之，對于老年人吃雞蛋這件事，真的不必過于糾結，結合自身的飲食習慣，合理的攝入雞蛋，是既有經濟性，又能夠提供諸多重要營養，特別是對于大腦健康能夠起到保護作用的一種飲食模式。

對于老年人來說，每天吃1個雞蛋，是完全沒有問題的，對于雞蛋的烹飪方式，可以盡量避開煎炒等方式，可以選擇水煮蛋，荷包蛋等方式吃雞蛋，這樣做能夠減少過度的油脂攝入，也能夠減少雞蛋中熱不穩定型營養成分的流失，是更健康的吃蛋方式。

當然，我們做好健康生活方式的調理，吃雞蛋可能只是其中的一個重要方面，在合理攝入雞蛋的同時，也要注意搭配好富含膳食纖維和維生素營養的水果蔬菜，以及能夠更全面補充營養的全谷物營養，還有豆類，堅果，深海魚肉等健康食材，在飲食的各個方面都做好調理改善，才能夠更好的保護好我們的大腦健康，讓我們在來老年階段也能夠保持良好的認知功能，進一步提高晚年的生命質量。

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參考文獻：

Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project, The Journal of Nutrition, (2024), Volume 154, Issue 7.