我遼寧人，在蘇州吃了碗面，不吹不黑，說(shuō)幾肺腑之言，全是真感受

“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州和杭州不用宣傳，也是很多人向往的旅游勝地，這里不僅有著悠久的歷史人文景觀，自古以來(lái)也是富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)，所以每年都吸引著國(guó)內(nèi)外的游客來(lái)此打卡和游玩。

作為土生土長(zhǎng)的遼寧人，一直對(duì)蘇州和杭州特別向往，尤其是蘇州這座城市，因?yàn)槲倚r(shí)候父親曾經(jīng)在蘇州工作過(guò)一段時(shí)間，每次回來(lái)都會(huì)帶點(diǎn)蘇式糕點(diǎn)給親友品嘗，其中帶有肉餡的月餅在我這70后的腦海里留下了深深的烙印。

我也一直對(duì)兒子講蘇州和杭州是此生一定要去的地方，正好今年兒子高考完有時(shí)間，于是就定了機(jī)票來(lái)了個(gè)華東五市的六日游，這一趟把南京、上海、無(wú)錫、蘇州和杭州轉(zhuǎn)了一個(gè)遍。

在蘇州的寒山寺門口吃了一碗面，讓我有些驚訝不已，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，都說(shuō)“南米北面”，但這蘇州的面條真的要比北方的面條好吃很多，在蘇州待了兩天的時(shí)間，我跟兒子幾乎頓頓吃面，怎么也吃不夠，要知道西安的面、蘭州的面、山西的面我們都吃過(guò)，但是感覺(jué)跟蘇州面比起來(lái)，這些地方的面條還是過(guò)于粗獷和不夠精細(xì)，如果讓我選擇的話，我還是喜歡蘇州的面。

我遼寧人，在蘇州吃了碗面，不吹不黑，說(shuō)幾句肺腑之言，全都是真感受。

1、蘇州面條的靈魂在澆頭上

來(lái)到蘇州的面館你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的面條基本都是機(jī)器壓制的面，這個(gè)跟北方的手搟面、拉面和刀削面有很大區(qū)別，而且面條基本都屬于細(xì)面，入口后的勁道勁可能不如北方的面條。

但是蘇州的面精髓在于其五花八門的澆頭上，蘇州面里的三蝦面、爆魚(yú)面和蟹黃面都相當(dāng)?shù)拿牢?，而且這面條跟北方的面館提前準(zhǔn)備好一鍋鹵子不同，都是客人點(diǎn)好面以后，現(xiàn)場(chǎng)給炒制澆頭，因此這澆頭里鍋氣味十足，吃起來(lái)給人特別有煙火味的感覺(jué)。

2、蘇州面館的環(huán)境

北方的面館都特別的粗獷，桌子上一般都是一小籃蒜瓣，以及醬油、醋和辣椒油，這樣面上桌后客人自己搭配就好，但是很多面館因?yàn)榭腿吮容^多，服務(wù)員來(lái)不及收拾，所以給人臟亂差的感覺(jué)，尤其是滿桌子的蒜皮和餐巾紙，以及吃剩下的面條碗里的面湯。

蘇州的面館給人以很精致和干凈的感覺(jué)，里面的客人雖然也很多，但是收拾的都干凈整潔，這一點(diǎn)是北方的面館所不能比的，這是北方的面館需要學(xué)習(xí)的地方。

3、蘇州的面館竟然可以免費(fèi)續(xù)面

在北方的大多數(shù)面館里，續(xù)面基本是不可能的事，因?yàn)楹芏嗌兑膊患拥墓菧?，售價(jià)不過(guò)在6元一碗，這樣的一碗面要求續(xù)面是說(shuō)不過(guò)去的，飯量大的可以多要一碗。

蘇州的面館一碗面吃不飽，店家是可以免費(fèi)續(xù)面的，看來(lái)蘇州的面主要還是以賣澆頭為主，面條在這里反而成了副產(chǎn)品。

北方面館的面條份量，其實(shí)跟蘇州的面館相比沒(méi)有多大差別，一般一碗面也就是二兩左右，不過(guò)這蘇州的面館可以續(xù)面，可以看出這里做生意的人比較大氣。

4、蘇州面館的面湯喝過(guò)后不會(huì)口渴

北方的面基本都是用大骨湯煮出來(lái)的，很多面館之所以能夠吸引顧客到店消費(fèi)，主要還是那一鍋老湯，很多面館從開(kāi)業(yè)開(kāi)始，這一鍋老湯就始終在沸騰著。

不過(guò)熬煮老湯可能比較耗費(fèi)成本和人工，因此有些面館采用了一些科技與狠活，比如這些年被爆出的三花淡奶，這在面館的老湯里出現(xiàn)已經(jīng)不是秘密，所以這樣鮮的過(guò)頭的面湯，喝過(guò)以后會(huì)感覺(jué)到口渴也很正常。

但是蘇州的面館并不是以老湯取勝，因此蘇州面館里面的面湯喝過(guò)以后，很難出現(xiàn)口渴的情況，而且蘇州面館里的面湯中大多會(huì)有蝦籽醬油，并且很有可能加了白糖，所以喝起來(lái)雖然清淡，但是有鮮甜的感覺(jué)。

5、蘇州的面條花樣更多

北方的面館一般都比較單一，主要是大肉面和牛肉面為主，以及蔬菜面、打鹵面和炒面等，因此大家去面館吃面基本上都會(huì)以這樣的面為主，在花樣和種類上并不多。

蘇州的面館更像是一個(gè)飯店，里面有各種澆頭的面條，這種類和花樣上要遠(yuǎn)勝北方的面館，因此在這里消費(fèi)也要高很多，這跟在北方的面館消費(fèi)有很大區(qū)別，在我眼里蘇州的面館更像是一個(gè)經(jīng)營(yíng)各種炒菜澆頭的飯店，而北方的面館就是單純的吃面，以及有些小咸菜和鹵菜，這是兩地面館最大的區(qū)別。

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的遼寧人，也是一個(gè)面條的愛(ài)好者，沒(méi)有到蘇州之前，總覺(jué)得北方的面條要遠(yuǎn)勝于南方的面條，但是吃了蘇州的面條后，給我感覺(jué)要論精致程度和品種，北方的面館還真比不了蘇州的面館。