山東豆橛子、貴州洋芋國，盤點各省的“省飯”

來源：有品研究所

再多的“漂亮飯”，都抵不上那一碗“省飯”的含金量。（狗頭.jpg）

最近幾天，#浙江省飯#一詞，突然沖上熱搜，引發了不小的爭議！

只見浙江的小伙伴，起鍋燒水，等到水滾過三滾后，再依次放入隔夜剩飯、年糕、青菜，攪和攪和，最后佐以醬油、豬油調味，出鍋！香啊！（部分有條件的朋友還會加入咸肉和香菇。）

然而，有一小部分外地人對于這道菜表示“瞳孔地震”——

“天天吃這個，怪不得江浙滬留子能成為‘天選留子圣體’！”

“這個流程，這個做法，真的好吃嗎？看著真的像‘豬食’。”

emmm……這種說法倒也大可不必。

畢竟，咱們中國這么大，連溫度帶都能跨出6個來！吃點不一樣的怎么了？怎么了！！！每個地方都有自己的飲食文化，大家互相尊重、理解就OK啦。

就像各個地區的“省飯”，有吃面的，有吃粉的，有吃飯的，各有千秋，大不相同。但最終，都匯成了大家記憶里的鄉愁味道。吃一口，靈魂出竅……

·江蘇/浙江/上海省飯：雞蛋羹拌飯

除了咱上面提到的年糕湯飯，雞蛋羹拌飯同樣在浙江、江蘇，以及上海地區，享有頂級地位。

又滑又嫩的雞蛋羹加一點點醬油和香油，搗碎后與米飯充分融合，讓每一粒米都能裹上了雞蛋羹的滋味。誰懂！這道“靈魂主食”的含金量啊！這一口，不知道喂大了多少江浙滬小孩？

·四川/重慶省飯：紅苕稀飯/泡豇豆炒肉末拌飯

叫我一聲“川渝大小姐”，以后小Yoo請大家每人喝一碗紅苕稀飯。（潛力股，入股不虧！！！）

天氣熱了，沒得胃口：紅苕稀飯。

天氣冷了，熱和一哈：紅苕稀飯。

一年四季，都可以：紅苕稀飯。喝紅苕稀飯，是每一個川渝人的宿命。砍點紅苕坨坨，加點米摻鍋水，又香又甜的紅苕稀飯就搞定了。不開玩笑，這是真能兜底每一個貧窮打工人的飯。

除了紅苕稀飯，我們還喜歡6豆（綠豆）稀飯、4G豆（四季豆）稀飯、泡豇豆下稀飯。頭天吃火鍋，第二天喝稀飯，解膩、舒服。

如果你喝不來稀的，我們還有干的——泡豇豆炒肉拌飯！那簡直就是死魚的尾巴——不擺了。酸酸辣辣，開胃下飯，巴適得板！

·貴州省飯：洋芋/土豆/馬鈴薯

土豆，一種非常神奇的農作物，既能當菜，又能當主食。感謝有它，養活了更多的中國人。

在貴州，大家可以見到土豆的108種“死法”——煎炸燉炒蒸煮鹵烤，每一種做法都能讓人感受到舌尖上滿滿的驚艷。

洋芋版的滿漢全席，大家見過嗎？沒見過的話，就去貴州！洋芋粑外酥里嫩，烤洋芋香氣撲鼻，麻辣土豆片堪稱一絕！

·云南省飯：包谷（玉米）飯

包谷飯神，會保佑每一個出門打工的云南人。

云南美食的標志，一是野生菌，二是米線，這倆是人均必吃的程度。但要說起這“省飯”，包谷飯選手表示，我申請一戰。

由于云南和貴州一樣，云貴高原，多山，受限于農業生產條件，當地種得最多的就是土豆和玉米。因此，他們的主食多是圍繞著這兩大主角做文章。

云貴的包谷飯，就是先把玉米磨成面，然后蒸飯的時候把包谷面和大米摻在一起做。原來是為了讓糧食更經吃，能填飽肚子，現在嘛，這個叫養生。

·陜西/山西省飯：小米粥

一碗小米粥，一份肉夾饃，構成了陜西省飯的底色。碳水大省，名不虛傳。

圖源：小紅書用戶@難吃**、@林*

而和陜西有著一山之隔的山西，同樣鐘愛這一碗小米粥，多養胃啊。

不過，山西也是出了名的面食大省，各種面食，尤其是刀削面，也是極具代表性。（順便配上山西老陳醋，絕絕子！）

·黑龍江省飯：高粱水飯

你以為東北只有鐵鍋燉？黑龍江人夏天靠一碗高粱水飯續命！

高粱米過涼水沖去黏糊，粒粒分明泡在清水里，配上咸鴨蛋和土豆拌茄子，主打一個“清涼解膩”。這就是東北人的“下午茶”。

一勺一勺吃個干干凈凈，東北老鐵：“這玩意兒，給個村長都不換！”

·河南省飯：西紅柿豆角撈面。

別一提到河南就是——胡辣湯。河南人的餐桌，面條才是C位！

燴面、蒸面、撈面，幾乎霸占了河南老鄉的一年四季。尤其是西紅柿豆角撈面，被不少河南網友票選為河南省“省飯”。

圖源：小紅書用戶@今天吃**

簡單、方便，是家常味道卻仍然能把人香迷糊了。尤其啊尤其，配上靈魂配料荊芥，讓河南人瘋狂說：“這飯，得勁兒！”

并且，河南人和山東人都有著同一個煩惱：吃不完的豆橛子！吃不完，真的吃不完啊啊啊啊！

·湖南省飯：辣椒炒肉配米飯

把辣椒當飯吃，對于湖南人而言，日常操作罷了。小Yoo的大學同學就有湖南來的，好家伙，吃辣太猛了，我一個地道四川人，根本比不過。

辣椒炒肉配大米飯，不僅深受當地人喜歡，也是湘菜系走出湖南的活字招牌。基本上打工人現在點外賣想要不踩雷，選這個90%包安全的。

·湖北省飯：蓮藕排骨湯配飯

編輯部的湖北朋友激動認證：湖北的“省飯”，一定是第一天的蓮藕排骨湯配上第二天的飯！湖北的藕和別的地方的藕完全不一樣！這種粉藕，你們有機會一定要試試！

·廣東省飯：臘腸飯

給我一根臘腸，我能撬動這個世界。

要說最糊弄學吃飯的一定是廣東人。一根臘腸，一碗白米飯，就這么一口一口吃下去了？？？

還有白糖飯、醬油飯，也在廣東省飯的排名榜中，但它們無一例外都很簡單。咱就說，怪不得廣東人做生意做得風生水起，吃苦耐勞這方面是真的厲害！

當然，廣東人的“省飯”目前尚存爭議（放心，爭議點不是福建人哈！）。眾人覺得廣東省飯沒有特別統一，但廣東省省湯指向明確：胡蘿卜玉米排骨湯！

·廣西省飯：撈粉/米粉/螺螄粉/老友粉。

三天吃九頓，頓頓都是粉！

廣西人的日常，是嗦粉嗦到地老天荒！撈粉、螺螄粉、老友粉、桂林米粉……

網友調侃：“廣西人血管里流的不是血，是螺螄粉湯！”

深夜街邊攤，一句“走，嗦粉克！”瞬間召喚廣西人的靈魂。

小Yoo實名推薦！確實廣西的粉！好吃！！！去的話，還能順帶酷酷酷酷吃水果，真的爽！！！

·福建省飯：線面。

線面，一種會繁殖的面。

據說，線面一直是不少福建小孩的“童年噩夢”，往嘴里塞的速度根本趕不上它繁殖的速度。

線面配上一些大蝦、花蛤，加個煎蛋，還是很香的。

·臺灣省飯：鹵肉飯。

臺灣鹵肉飯的含金量就不用小Yoo多介紹了吧？

是小吃，也是主食。鹵肉飯的小店在臺灣省的大街小巷均勻分布。肥瘦相間的鹵肉，攪和著米飯，濃郁微甜的湯汁增加了太多米飯的風味。

值得一提的是，鹵肉飯可不僅僅是臺灣省“省飯”，更是我們打工人最愛的續命餐之一。

OK，鑒于篇幅有限，部分地區的“省飯”，小Yoo還沒有盤到，歡迎Yoo友們評論區補充！（PS：當然，每個省省內的飲食也不太一樣，所以小Yoo肯定沒有盤齊全。）

一方水土養一方人。其實從“省飯”中，我們已經能夠窺見各地飲食的一角不同——

江浙滬飲食清淡；北方中原碳水度拉滿；云貴川渝更是藏著自己的專屬“生存之道”。

而所有的省飯都有一個共性：簡單、好做、家常風味。尤其是某些地區，更是像糊糊一樣（可能方便喂小孩），雖然沒有“漂亮飯”一樣的精致，但“省飯”卻能撫慰每一位游子的心。

誰能想到，小時候吃不完的“童年噩夢”，最終成為了我們一生都在追尋、回味的家鄉風味。