今兒個是正月初五,俗稱“破五”。
在這一天,北京人除了吃餃子,
還有很多講究。
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關(guān)于“破五”的傳說,
最為出名的就是老北京民間的“趕窮”
也就是“智窮、文窮、命窮、學窮、交窮”
把垃圾掃出門后堆成一堆,再點掛鞭炮,
尤其放“二踢腳”(兩響)稱“崩窮”,
把“晦氣”、“窮氣”從家中崩走。
放完后也就送完窮了,寓意著窮神走了。
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傳說初五也是財神的誕辰,
為爭利市,老講兒有“祭財神”之說。
舊時,正月初四子夜,
備好祭牲、糕果、香燭,鳴鑼擊鼓焚香禮拜,
初五零時零分,開大門和窗戶,
燃香放爆竹,虔誠恭敬財神。
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有很多店鋪從大年初一開始關(guān)門,
直到正月初五財神爺誕辰這天才開門。
而至于為什么選擇這一天開始營業(yè)呢?
無非是想圖個彩頭。
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臘月三十到正月初五以前,
一般是不允許搞衛(wèi)生的,
特別大年初一,那是一掃帚也不能動的,
說是動了就將好運氣弄掉了。
可到了破五這一天,
非得徹底地搞一回大掃除不可了。
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在中國的北方,尤其是北京,
但凡碰到什么重要的傳統(tǒng)節(jié)日
基本都離不開一樣吃食,那就是“餃子”!
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在年三十吃餃子是代表團圓的話,
破五吃餃子,俗稱“捏小人嘴兒”,
弄餡兒時,菜板要剁得叮咚響;
包餃子時,要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏,
據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言,
除掉“小人”才能大吉大利,順順當當。
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想必過年這幾天,
您大魚大肉都吃膩了吧?
今兒,我給您推薦幾種好吃的素餡兒餃子吧!
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一、胡蘿卜餡兒
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡兒,然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子不宜沾醋,因為酸會破壞胡蘿卜素。
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二、白菜香菇餡兒
準備白菜、香菇、紅蘿卜、生姜。做法先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了 。再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水,然后油鍋內(nèi)放花生油,先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
將生姜根據(jù)口味可多可少,剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,然后放入炒過的香菇粒和姜末,放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡兒就大功告成了!包的時候如果餡兒出水也不要緊,只要將餡兒盆一邊墊高些,水自然就向低的一邊流過去了。
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三、白菜胡蘿卜餡兒
準備白菜(洋白菜)切碎、胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油,少許油條小丁、姜末、十三香及食鹽,將食材混合,白菜胡蘿卜餡兒完成。接下來用備好的皮兒包餃子即可。
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四、白菜木耳餡兒
準備胡蘿卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳及細粉絲,全部打碎調(diào)和,這時候加上色拉油和鹽攪勻,不用炒熟。接下來就用備好的皮兒包餃子即可。
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五、西葫蘆餡兒
準備西葫蘆、木耳、粉絲、生姜。制作方法將西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的),其后的制作過程與白菜餡兒的一樣,關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
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看到這兒,
小編想問您一句,
您還記得干菜餡兒的餃子么?
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以前經(jīng)濟條件不太好,
特別是到了冬天,
基本上只有大白菜,單調(diào)而乏味,
于是人們就在菠菜大量上市的時候,
多買一些,晾干,留到冬天吃。
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要說晾這個干菜,可不簡單呢~
菜要打開攤平放在背陰的地方,
避免陽光照射,
不然菜的葉綠素會遭到破壞,菜葉也就變白了。
待水分稍稍抽去些的時候把菠菜掛在繩子上,
記著晾在繩子上的菠菜一顆也不能重疊哦,
會發(fā)霉的。
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等到風把菠菜吹干,
便把它用紙包起來儲存好,
十斤的菠菜晾干后,也就剩下一斤左右了。
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到了冬天,
特別是過年的時候拿出來包餃子,
想著都好吃~
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咱再說這做法:
頭天晚上您就得把這干菜泡上,
第二天早上給它用熱水焯了、剁了,
放入用黃醬煸好的肉餡兒,
加上煮白肉的湯一起攪拌,
瞬間香味兒就飄出來啦~~~
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在北京,
每年一到“破五”,除了要吃餃子。
還得來白云觀摸石猴、打錢眼”。
雖說大部分人一次也打不中,
但咱就是圖個好兆頭。
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雖然現(xiàn)在的北京人
都習慣“破五”去白云觀摸石猴了,
但真正講究的其實是正月初八日"順星"(即祭星)。
在這天香客們紛紛前往白云觀朝拜星神,
以求一年的平安吉慶。
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好了,
今兒就先聊到這兒吧,
小編也得煮餃子去了~

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