早餐吃金燦燦的西式煎蛋卷，想必十分美好

- 本期故事關鍵詞：西式煎蛋卷-

有金燦燦閃閃發光的西式煎蛋卷的早上想必十分美好，能與之媲美的大概就是有日式煎蛋卷的午后了吧。在《挪威的森林》里，綠子為了渡邊來訪特意做的周日午餐里，就有那樣的“肥肥厚厚很有分量”的關西風味日式煎蛋卷。

和三明治一樣，看似簡單的煎蛋卷也可以有很高的標準。

村上春樹寫過，有一陣子他幾乎每天早上都做西式煎蛋卷，一連做了將近一個月的時間，終于能做出漂亮的西式煎蛋卷了。

村上春樹常年自己做飯，想來手藝應該不差，只不過沒想到竟然連完美的西式煎蛋卷也能做出來，也算得上是有一定水準的廚師了。

這里說的西式煎蛋卷并非法式或者美式早餐里那種包裹著蔬菜火腿和奶酪的煎蛋卷，而應該指的是日式歐姆蛋（Omelette）。起先法國人的烹飪方式是將蛋汁煎到半凝固狀態，在蛋餅中放入內餡后再對折起來，后來在世界各地流傳開來，便發展出不同的內餡偏好和做法。到了日本人手里，就被拿來做成了蛋包飯上面的蛋包。

這種歐姆蛋是沒有內餡的。雞蛋打散后倒入平底鍋中快速攪散，然后等底面稍稍凝固，就用廚師顛動鍋子的手法一點點將蛋皮從一頭卷起來，形成一個橢圓形的蛋包，里面包裹著尚未完全凝固的蛋液。將這顆飽滿的微微顫動著的蛋包放在事先做好的炒飯上面，用刀子在其頂端輕輕劃開，蛋皮就完美地從炒飯上滑落下來，里面濃稠嫩滑的蛋液如同金色的河流一般緩緩流淌著，令人食指大動。

日本著名的美食電影《蒲公英》里就有一個片段完美展示了制作蛋包飯的過程，廚師（其實只是一名街頭的流浪漢）輕巧地晃動著平底鍋，一氣呵成卷起蛋包的動作非常令人嘆服。廚師劃開飽滿細滑的金色蛋包的那一刻，觀眾們都會如同電影里站在一旁饞嘴的小孩一樣忍不住吞口水。

村上春樹也正是因為在電視節目上看到帝國飯店著名廚師村上信夫先生制作西式煎蛋卷，為其高超技藝和做出的煎蛋卷之美深深感動，才當場下定決心：“總有一天我也要做出這樣的西式煎蛋卷！”

想象一下這樣的場景就覺得還蠻有趣的：村上春樹模仿著另一位村上先生的動作，站在爐灶前拿著長長的筷子攪動鍋里的蛋液，甩開胳膊抖動手里的鍋子，反復練習如何讓蛋皮卷成飽滿的蛋包。實際做一次就知道，想要不借助其他工具令蛋皮聽話地滾動起來是很有難度的。能夠持之以恒練習一個月的人，大概就有資格成為職業小說家了吧。不，應該說，能夠成為職業小說家的人，也會愿意為了做出完美的西式煎蛋卷堅持不懈地努力練習吧。

當然，和寫小說一樣，光靠努力是不夠的。除了天分，還要掌握一定的技巧。村上春樹從村上信夫先生那里學到的秘訣就是：要有一只專門用來做煎蛋卷的鍋子。

先用它做油炸食品，然后用它炒菜，等到油徹底滲進鍋里，

就把它當作西式煎蛋卷專用的平底鍋。一旦規定好“西式煎蛋卷專用”，就不能再挪作他用了。

原來如此。

日式煎蛋卷有專用的長方形平底煎鍋，沒想到西式煎蛋卷也要使用人為打造出的“專用”鍋子。

動手一做就明白，要達到這種狀態既費事又費時。新的平底鍋很不適合做西式煎蛋卷。得討好它，時而恭維時而恐嚇，想方設法將它變成自己的東西。就算已經變成自己的東西，每次用過還得細心保養。哪怕只有一點點污垢沒洗干凈，雞蛋都會鬧別扭，不肯乖乖地滑過來滑過去。非常棘手。

在這樣的細節上花費的時間和精力，決定了食物的美味程度。

我曾經由于工作原因，在美國新澤西州一間酒店式公寓住了兩個星期。酒店提供的美式早餐非常簡單，無非是冷冰冰的牛奶、麥片、煎得發硬的培根，唯一能吃到的熱乎乎現做的東西，就是西式煎蛋卷。然而由酒店服務生做出來的煎蛋卷簡直堪稱災難，無論你選擇什么樣的餡料，最后都和雞蛋毫無頭緒地混合在一起，變成一整塊干巴巴硬邦邦的餅狀物。我甚至想問服務生能否讓我自己動手做一次煎蛋卷，即便做不出電影里那樣美妙的煎蛋卷，哪怕做成蔬菜炒蛋恐怕都會令人更有食欲一些。

那位服務生每天早上都做煎蛋卷，工作時間大概也遠遠多于一個月，但是如果不是懷著“想要做出漂亮又好吃的完美煎蛋卷”的心情，恐怕永遠也不會有進步吧。

這樣一想，上面那段村上先生的心得體會，似乎也可以放在寫小說以及這個世界上的其他任何工作上呢。

那么村上先生連續一個月早上起來做西式煎蛋卷的特訓，成果到底如何呢？

到底好吃不好吃無從考證，不過至少看起來應該還不錯。因為村上先生已經開始設想起了“最適合做西式煎蛋卷”的情景：

在溫存后的第二天早晨，女孩還在床上睡著，男孩身穿 T恤衫和平角短褲站在廚房里，燒開水，沖咖啡。那濃郁的芳香將女孩喚醒。“抱歉，我這里什么也沒有，要是你不介意的話，我就給你做菠菜煎蛋卷?！蹦泻⒄f著點燃煤氣，在平底鍋里化開黃油，若無其事輕松自如地做好西式煎蛋卷，裝在盤子里端上桌。女孩裹著男式條紋棉襯衫，懶洋洋地爬下床，睡意猶自未消，可煎蛋卷又十分誘人。嶄新的太陽讓廚房里的一切都閃閃發光，令人目眩。廣播里流淌著舒伯特的《阿佩喬尼奏鳴曲》。就是這樣一種情景。

有金燦燦閃閃發光的西式煎蛋卷的早上想必十分美好，能與之媲美的大概就是有日式煎蛋卷的午后了吧。在《挪威的森林》里，綠子為了渡邊來訪特意做的周日午餐里，就有那樣的“肥肥厚厚很有分量”的關西風味日式煎蛋卷。

為了回報女孩子們的心意，男孩子們也該和村上春樹一樣，花點時間好好練習一下如何動作瀟灑地做出漂亮的西式煎蛋卷喲。

將西式煎蛋卷放在炒飯上制作的蛋包飯

蛋包切開之后里面的雞蛋呈現完美的半流動狀態，再淋上番茄和奶油蘑菇醬汁。

奈良春日荷茶屋里的煎蛋卷

作為奈良名物萬葉粥配菜出現的煎蛋卷，蓬松清甜，是地道的關西風味。

本文節選自|《村上春樹的餐桌》

作者|番小茄著

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