三門峽陜州區：窯洞釀佳味 匠心助振興

大象新聞記者 許繼彬 通訊員 楊欣/文圖

清晨的陽光灑向陜州區的黃土塬，賈氏貢醋的廠區內，蘋果醋的香氣清晰地鋪滿每個角落。11月4日，劉建業像往常一樣身著工裝，走進廠區深處的窯洞，洞內整齊排列的醋缸則存放著正在發酵和釀好的蘋果醋，他俯身仔細觀察，手指輕觸醋衣，感受其韌性與濕度。“醋衣是自然發酵的‘活招牌’，也是我們賈氏貢醋的靈魂所在。”河南抱樸生物科技有限公司經理劉建業介紹道。

眼下正值 “雙十一” 備貨旺季，賈氏貢醋的生產車間一片繁忙景象。灌裝車間內，自動化生產線正將蘋果醋注入條袋包裝，工人裝盒、貼標、打包一氣呵成。“從 10 月初開始，我們就加足馬力生產，目前庫存已準備到位，劉建業指著堆積如山的發貨箱，臉上滿是自信。

這份自信，源于企業二十余年的深耕細作。回溯企業的發展歷程，劉建業打開了話匣子：“賈氏家族自北宋年間用傳統工藝釀造柿子醋，近代主要為家庭作坊運營，賈氏貢醋傳承人張照杭得益于奶奶的傳授，在1995年首次嘗試制作柿子醋，并于2005 年嘗試用蘋果釀醋。”據了解，河南抱樸生物科技有限公司在2016年正式注冊，并建成標準化廠區。2019年，“三門峽賈氏貢醋”被河南省民間文化遺產搶救工程專家委員會認定為河南老字號。如今，賈氏貢醋早已成為三門峽市陜州區農業產業化重點龍頭企業，擁有蘋果醋、柿子醋2大核心產品線，11種規格產品，產品遠銷北京、上海、廣東等20多個省市。

在賈氏貢醋的生產體系中，引人矚目的便是其堅守的傳統工藝，始終堅持純自然發酵。劉建業帶著記者走進窯洞陳釀區，空氣中彌漫著淡淡的醋香。“原料入缸后，要先經過酒精發酵，再轉入醋酸發酵，整個過程需要經歷24節氣變化，成醋后存放窯洞進行陳釀。我們與市場同類產品最大的區別就是慢發酵，利用二十四節氣的氣候變化進行發酵過程，后在窯洞里陳釀一年，打造好產品。”他解釋道，窯洞恒溫恒濕的環境，能讓醋酸菌保持活躍，促進微量元素的生成。

好工藝釀出好產品，好產品帶動好發展。賈氏貢醋的崛起，不僅帶來了顯著的經濟效益，更成為當地鄉村振興的“助推器”。企業常年與周邊村莊的果農簽訂收購協議，每年采購蘋果近100噸，幫助周邊果農持續提升收入。

作為豫西風味的代表，“我們不僅要做一瓶好醋，更要把陜州的味道傳得更遠。” 劉建業表示。從一口老醋缸到現代化企業，從鄉村小作坊到豫西特色品牌，賈氏貢醋用匠心堅守傳統，用創新開拓市場。正如那窯洞中的醋衣，在時光的沉淀中不斷生長，賈氏貢醋也在歲月的洗禮中，書寫著傳統產業助力鄉村振興的新篇章。