香港
在河北，尤其是保定、河間一帶，驢肉火燒是當之無愧的美食名片。民間素有“天上龍肉，地上驢肉”之說，而這驢肉火燒，便是對這種食材最極致的禮贊。其魅力，一半在于火燒的香酥外皮，另一半在于驢肉的鮮嫩內餡。
這火燒，絕非普通的燒餅。它是用死面（不經發酵的面團）搟成片，抹上油酥，反復折疊、搟壓，最后在餅鐺上烙至兩面微黃，再放入爐灶中烘烤。經過這一系列工序，出爐的火燒層層分明，外皮鼓起，色澤金黃，一口咬下去，能聽到清脆的“咔嚓”聲，口感極致的酥脆，內里卻依然柔軟。
而餡料的主角——驢肉，處理起來更是講究。通常選擇肥瘦相間的驢肉，加入秘制的老湯和多種香料，長時間鹵制。鹵好的驢肉色澤紅潤，肉質細膩，香氣撲鼻，味道醇厚且不帶一絲腥氣。趁熱將驢肉和少許燜子（由驢肉湯凝固而成）一起剁碎，然后麻利地塞進剛出爐的火燒里。
熱乎乎的火燒燙著醇香的驢肉，顧客接過手，一口下去，先是火燒的酥脆掉渣，緊接著是驢肉的軟爛咸香，肉的湯汁瞬間浸潤了火燒的內層，香而不膩，回味無窮。這一硬一軟，一酥一嫩的結合，構成了河北驢肉火燒獨一無二的味覺體驗。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
