吃雞危害大，易得3種癌？坦白說：若想長壽，2種肉確實要少吃

晚飯過后，王阿姨和鄰居們在小區花園散步，聊起最近朋友圈里瘋傳的“吃雞等于得癌癥”。張大媽語氣焦慮：“我家孫子每周都點雞排快餐，這要不得癌怎么辦？”王阿姨也搖頭：“網上說得嚇人，雞還能不能吃了？”

一旁的李叔叔插話：“我的老同學高血脂，醫生說盡量少吃紅肉，可這次雞肉也變成‘罪魁禍首’了。”大家面面相覷，不知該信哪個說法。究竟雞肉會不會“致癌”？生活中哪些肉類才真該警惕？

我們一起來還原真相，破解流言，健康吃肉其實并不難，只要抓住關鍵“2種要少吃”的原則，也許就能安心守住長壽的大門。尤其是第三點，很多人忽略了，結果悄悄讓身體埋下隱患。

雞肉動不動就與癌癥“掛鉤”，真的有科學依據嗎？一項哈佛大學對10萬余名受試者進行了長達16年跟蹤的流行病學調查發現，長期適量攝入白肉（如雞肉）的群體，與患結直腸癌、胃癌、肝癌的風險并無顯著相關性。

反倒是被反復油炸、腌制、高溫燒烤后的雞肉制品，因為在制作中產生雜環胺、亞硝胺類致癌物質，才會有所上升，但這和新鮮健康烹飪的雞肉是兩碼事。

中國營養學會發文強調，新鮮的雞肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇相對低，是優質蛋白的重要來源。但正如不少“危險食品”標簽一樣。

其實問題多半出在吃法和攝入量。就像水管結垢不是因為水，而在于長年不清理，食材本身并非罪魁禍首，關鍵在于你怎么吃、吃多少。

高溫反復烹調的加工肉制品。

如臘腸、熏肉、香腸，世界衛生組織已將其列為一級致癌物。研究數據顯示，每天攝入50克加工肉制品，患結直腸癌風險可增加18%。

香腸和臘肉看似常見，但高度加工的背后，往往伴隨著亞硝酸鹽、防腐劑、過量鹽分的“隱形殺手”。高溫煎炸后產生的多環芳烴等有害物質，也會讓本就不健康的肉變得更具風險。

高脂肪紅肉類

如肥牛、五花肉、羊肉卷等。盡管紅肉是鐵、鋅等微量元素的良好來源，但中國居民膳食指南明確建議每日紅肉不超過50克。

一項發表于《柳葉刀》的大數據分析顯示，長期大量食用紅肉，尤其是肥肉、加工紅肉者，心血管疾病及某些癌癥的患病風險顯著高于雞肉、魚肉攝入者。攝入過多飽和脂肪，不僅會增加腸道負擔，還會提高血脂、誘發肥胖和糖尿病。

有趣的是，不少網傳“雞皮不能吃，雞脖有毒”的說法其實并無科學證據。真正健康“危險區”，恰恰是那些被油炸、腌制和反復加熱的肉類。

新鮮水煮、清蒸、燉煮的雞胸肉、雞腿肉，只要不過量，完全可以成為優質蛋白的日常首選。關鍵在于“拒絕加工、拒絕高溫焦化”。

選擇新鮮原切肉類，優先雞肉、魚肉；加工肉（如香腸、臘肉、罐頭）一年內盡量控制在幾次特殊節日少量嘗鮮；高溫油炸、燒烤、腌制減少到最低，家常烹飪最好用蒸、燉、煮等方式，可有效減少有害致癌物形成。

此外，國家癌癥中心的膳食建議強調，可以適量食用去皮雞胸肉、魚蝦類替代部分紅肉，既可降低脂肪和膽固醇攝入，減少癌癥、心臟病風險，又能讓餐桌更有營養搭配。