江蘇
“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，章太炎夫人湯國梨的詩句道出了陽澄湖大閘蟹的極致魅力。
作為中國大閘蟹產(chǎn)量最大的省份，江蘇的河蟹養(yǎng)殖面積約350萬畝，2023年產(chǎn)量達40.55萬噸，占據(jù)全國“半壁江山”。每到秋風(fēng)起，膏滿黃肥的大閘蟹便成為江蘇餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。
01 陽澄湖大閘蟹：蟹中之王
陽澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美譽。其外形特征鮮明，青背、白肚、黃毛、金爪，蟹殼呈青灰色半透明狀，煮熟后呈純紅色。
2025年，蘇州陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.57萬畝，產(chǎn)量1550噸，沿湖周邊高標準池塘養(yǎng)殖面積6.79萬畝，產(chǎn)量達8800噸。
陽澄湖大閘蟹的鮮美程度令人稱道，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造就了色、香、味三者之極。
02 興化大閘蟹：膏紅脂滿
興化大閘蟹產(chǎn)自江蘇省中部的興化市，這里地處江淮之間，是長江中下游農(nóng)區(qū)具有典型特色的精華農(nóng)區(qū)，是名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”和國家級生態(tài)示范區(qū)。
興化大閘蟹以其“膏紅脂滿”而聞名，肉質(zhì)細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人。 “色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無窮。
成熟時，公蟹體內(nèi)膏紅似火、蟹脂香酥，母蟹蟹黃味美香飄，蟹肉飽滿，口感香味、鮮味、甜味極佳。
03 固城湖螃蟹：南京的驕傲
高淳區(qū)的固城湖螃蟹品質(zhì)卓越，其特點為青背、白肚、黃毛、金爪。青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點。
高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積達21.2萬畝，依托固城湖“礦泉水”級的水質(zhì)，螃蟹養(yǎng)殖實現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展。
高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的螃蟹產(chǎn)量提高了50%以上，從以前畝產(chǎn)170斤—180斤提升到平均畝產(chǎn)達280斤。
04 洪澤湖大閘蟹：活水湖的恩賜
洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質(zhì)優(yōu)良，有利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生產(chǎn)。
洪澤湖大閘蟹最獨特的特征是蟹的背面有一個字母“H”的形狀，這是洪澤湖的天然“地理標志”。
洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質(zhì)。2012年07月31日，洪澤湖大閘蟹被批準為國家地理標志產(chǎn)品。
05 太湖蟹：洄游之鮮
太湖蟹主要生長于太湖水域，具有背殼青黑、腹白、金爪、黃毛、體壯等特征，以蟹黃肥厚、肉質(zhì)細嫩聞名。
太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，維生素A含量高達5960國際單位。
各項主要營養(yǎng)指標居一般水產(chǎn)品之首。民間流傳著“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”的習(xí)俗。
從高級餐廳到尋常百姓家，江蘇大閘蟹早已成為秋日宴席上的主角。在江蘇，12個大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)各有其獨特的風(fēng)味。
美食家們不遠千里而來，只為品嘗這短暫而珍貴的季節(jié)饋贈。正如當(dāng)?shù)厝怂?strong>高品質(zhì)的大閘蟹已不僅限于陽澄湖，江蘇多個地區(qū)都產(chǎn)出令人驚艷的佳品。
這個秋天，不妨開啟一場江蘇大閘蟹的品鑒之旅，讓味蕾指引你發(fā)現(xiàn)更多隱藏的蟹中珍品。
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