“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州”,章太炎夫人湯國梨的詩句道出了陽澄湖大閘蟹的極致魅力。
作為中國大閘蟹產(chǎn)量最大的省份,江蘇的河蟹養(yǎng)殖面積約350萬畝,2023年產(chǎn)量達40.55萬噸,占據(jù)全國“半壁江山”。每到秋風(fēng)起,膏滿黃肥的大閘蟹便成為江蘇餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。
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01 陽澄湖大閘蟹:蟹中之王
陽澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美譽。其外形特征鮮明,青背、白肚、黃毛、金爪,蟹殼呈青灰色半透明狀,煮熟后呈純紅色。
2025年,蘇州陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.57萬畝,產(chǎn)量1550噸,沿湖周邊高標準池塘養(yǎng)殖面積6.79萬畝,產(chǎn)量達8800噸。
陽澄湖大閘蟹的鮮美程度令人稱道,那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造就了色、香、味三者之極。
02 興化大閘蟹:膏紅脂滿
興化大閘蟹產(chǎn)自江蘇省中部的興化市,這里地處江淮之間,是長江中下游農(nóng)區(qū)具有典型特色的精華農(nóng)區(qū),是名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”和國家級生態(tài)示范區(qū)。
興化大閘蟹以其“膏紅脂滿”而聞名,肉質(zhì)細嫩,色清如玉,口味鮮美誘人。 “色、香、甜、咸、爽”五味俱佳,食之回味無窮。
成熟時,公蟹體內(nèi)膏紅似火、蟹脂香酥,母蟹蟹黃味美香飄,蟹肉飽滿,口感香味、鮮味、甜味極佳。
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03 固城湖螃蟹:南京的驕傲
高淳區(qū)的固城湖螃蟹品質(zhì)卓越,其特點為青背、白肚、黃毛、金爪。青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點。
高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積達21.2萬畝,依托固城湖“礦泉水”級的水質(zhì),螃蟹養(yǎng)殖實現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展。
高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的螃蟹產(chǎn)量提高了50%以上,從以前畝產(chǎn)170斤—180斤提升到平均畝產(chǎn)達280斤。
04 洪澤湖大閘蟹:活水湖的恩賜
洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖,水質(zhì)優(yōu)良,有利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生產(chǎn)。
洪澤湖大閘蟹最獨特的特征是蟹的背面有一個字母“H”的形狀,這是洪澤湖的天然“地理標志”。
洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉,雌者膏黃如金,具有個大、螯肥、肉香的特質(zhì)。2012年07月31日,洪澤湖大閘蟹被批準為國家地理標志產(chǎn)品。
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05 太湖蟹:洄游之鮮
太湖蟹主要生長于太湖水域,具有背殼青黑、腹白、金爪、黃毛、體壯等特征,以蟹黃肥厚、肉質(zhì)細嫩聞名。
太湖蟹每100克可食部分中,含蛋白質(zhì)14克,脂肪5.9克,碳水化合物7克,維生素A含量高達5960國際單位。
各項主要營養(yǎng)指標居一般水產(chǎn)品之首。民間流傳著“農(nóng)歷九月吃雌蟹,農(nóng)歷十月吃雄蟹”的習(xí)俗。
從高級餐廳到尋常百姓家,江蘇大閘蟹早已成為秋日宴席上的主角。在江蘇,12個大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)各有其獨特的風(fēng)味。
美食家們不遠千里而來,只為品嘗這短暫而珍貴的季節(jié)饋贈。正如當(dāng)?shù)厝怂?strong>高品質(zhì)的大閘蟹已不僅限于陽澄湖,江蘇多個地區(qū)都產(chǎn)出令人驚艷的佳品。
這個秋天,不妨開啟一場江蘇大閘蟹的品鑒之旅,讓味蕾指引你發(fā)現(xiàn)更多隱藏的蟹中珍品。
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