超市賣20元一只的烤雞，能放心吃嗎？

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日常生活中，大家對(duì)食品安全都非常關(guān)心，看到一些售價(jià)低于預(yù)期的商品，就容易產(chǎn)生疑慮。比如，超市熟食區(qū)里20元一整只的烤雞，要烤制、放調(diào)料、包裝……會(huì)不會(huì)有什么問(wèn)題呀？

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于以下三個(gè)條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。

1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型 超市進(jìn)行銷售。 大超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要推手 ：能大量采購(gòu)，快速銷售，需求量大進(jìn)貨量自然就大，這讓大型超市會(huì)向上游的每一個(gè)環(huán)節(jié)去進(jìn)一步降低成本， 價(jià)格自然就能“打下來(lái)了” 。

2、雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理

通常超市里烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”?！鞍子痣u”長(zhǎng)得快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉(zhuǎn)化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉(zhuǎn)化成1斤雞肉，成本非常低。同時(shí)它胸肌和腿肉發(fā)達(dá)，又不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，能量都用來(lái)長(zhǎng)肉，非常適合高密度的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。

白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說(shuō)需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來(lái)負(fù)責(zé)繁殖，不然某些特點(diǎn)在幾代之后就會(huì)退化。通過(guò)十幾年的努力，我國(guó)打破了國(guó)外對(duì)優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤901”“廣明2號(hào)”“沃德188”。不再需要從國(guó)外進(jìn)口“雞祖宗”，肉雞的價(jià)格進(jìn)一步降低了。

3、工業(yè)化的生產(chǎn)流程

制作烤雞這個(gè)步驟，能全靠標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)來(lái)完成 。

雞從屠宰場(chǎng)出來(lái)，可以通過(guò)流水線進(jìn)行自動(dòng)化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。然后是腌制，把雞和標(biāo)準(zhǔn)配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機(jī)進(jìn)行腌制，有效縮短了腌制時(shí)間。腌制好的雞可以由機(jī)器進(jìn)行“自動(dòng)上掛”，然后進(jìn)烤爐?？緺t有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個(gè)部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會(huì)進(jìn)入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步能最大程度地防止細(xì)菌滋生?？焖倮鋮s能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進(jìn)一步防止細(xì)菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會(huì)直接通過(guò)冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復(fù)熱和保溫，這就是我們?nèi)粘？吹降目倦u了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

有些人擔(dān)心烤雞的“安全問(wèn)題”，實(shí)際上，關(guān)于白羽雞，以下這些傳言不可信：

誤區(qū)一：白羽雞長(zhǎng)得快是因?yàn)榇蛄思に?/strong>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受媒體采訪時(shí)表示，這是流傳最廣的誤解。白羽雞45天出籠的原因在于不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù)，配合對(duì)應(yīng)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的精準(zhǔn)飼料供給，以及潔凈無(wú)疫病的生長(zhǎng)環(huán)境。事實(shí)上，當(dāng)前技術(shù)可實(shí)現(xiàn)37天甚至33天出籠。

現(xiàn)代白羽雞品種本身生長(zhǎng)效率、飼料轉(zhuǎn)化率很高，平均不到兩斤飼料就能轉(zhuǎn)化出一斤雞肉。使用激素不僅不必要，還會(huì)增加成本，且效果并不比優(yōu)化飼料和育種更顯著。而且，在中國(guó)及世界大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)，養(yǎng)雞時(shí)使用激素是明確違法的，有嚴(yán)格的監(jiān)管和檢測(cè)體系確保食品安全。

誤區(qū)二：白羽雞是長(zhǎng)著多只翅膀多條腿的“怪雞”

動(dòng)物的肢體數(shù)量由基因決定，在胚胎發(fā)育早期就已固定。通過(guò)技術(shù)手段創(chuàng)造出多肢雞，在技術(shù)上極其復(fù)雜且成本高昂，完全不具備商業(yè)生產(chǎn)價(jià)值，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心會(huì)買(mǎi)到此類“怪雞”。即使有個(gè)別肉雞有偶發(fā)先天畸形，只要符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有其他疾病，食用是沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。

誤區(qū)三：白羽雞是“轉(zhuǎn)基因”食品，不安全

這混淆了“雜交育種”和“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”兩個(gè)概念。目前全球范圍內(nèi)用于大規(guī)模商業(yè)養(yǎng)殖的白羽雞，幾乎都是通過(guò)傳統(tǒng)雜交選育方法培育，并未涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)。即使未來(lái)有轉(zhuǎn)基因禽類產(chǎn)品上市，也需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估和審批流程，確保對(duì)人體健康和環(huán)境安全無(wú)害。

誤區(qū)四：規(guī)?；B(yǎng)殖的雞都不健康，吃了會(huì)生病

現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場(chǎng)有嚴(yán)格的生物安全體系，包括雞舍環(huán)境控制（溫度、濕度、通風(fēng)）、飼料營(yíng)養(yǎng)配比、疾病防控等，這些措施能最大限度地保證雞群的健康。養(yǎng)殖過(guò)程中可能會(huì)使用疫苗和少量獸藥來(lái)預(yù)防和治療疾病，但必須遵守國(guó)家規(guī)定，并有嚴(yán)格的休藥期（即停藥后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才能屠宰），以確保雞肉中的藥物殘留量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。

白羽雞和土雞

哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

“許多人覺(jué)得土雞更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)，這主要體現(xiàn)在風(fēng)味和口感上?！敝煲憬榻B，土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)3~6個(gè)月，活動(dòng)量大，風(fēng)味更濃郁，肉質(zhì)更緊實(shí)，適合燉、燜等烹飪方式；而白羽雞肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，適合快炒、煮湯。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，朱毅表示，白羽雞和土雞都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，蛋白質(zhì)含量相近，且都含有硒和B族維生素。白羽雞的蛋白質(zhì)、氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分與土雞差異極小，日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)無(wú)需糾結(jié)品種選擇。

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編輯 潘俐

審核 張倩 王晨郁