山東
下周，立冬的腳步即將悄然來臨。立冬，作為冬季的第一個節氣，意味著萬物收藏，規避寒冷。在這個時節，飲食養生尤為重要，吃對了食物，既能補氣暖身，又能為身體儲存能量，抵御即將到來的嚴寒。今天，就為大家帶來八道立冬時節的“黃金菜”及其詳細做法。
一、豆腐炒香腸
食材準備：
準備嫩豆腐1塊，香腸2根（切片），蒜末1湯匙，青椒半個（切塊），生抽2湯匙，蠔油1湯匙，鹽適量，淀粉1，清水半碗，以及食用油2湯匙。
茶匙
詳細步驟：
1. 煎豆腐：豆腐切成厚片。鍋中放油燒熱，輕輕放入豆腐片，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。
2. 爆香配料：用鍋中余油爆香蒜末，加入香腸片和青椒塊翻炒至香腸邊緣微卷。
3. 混合燜煮：放回煎好的豆腐，加入生抽、蠔油和適量鹽，輕輕翻勻后倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
4. 勾芡收汁：將淀粉加少許水調成水淀粉，均勻淋入鍋中，邊淋邊輕輕晃動鍋子，“勾芡” 能讓湯汁濃稠，更好地裹在食材上，見湯汁濃稠即可關火。
二、雞翅燜板栗
食材： 你需要8-10個雞翅中、150克板栗（去殼）、2湯匙冰糖、1湯匙生抽、1老抽、2瓣大蒜和1小塊姜（切片）、適量食用油和清水。
茶匙
制作過程：
1. 先將雞翅洗凈，在表面劃幾刀，方便入味。然后，在鍋中加水燒開，放入雞翅焯水2分鐘，撈出瀝干，這樣可以去除血水和腥味。
2. 在同一鍋中倒入少量食用油，小火加熱后放入冰糖，慢慢炒至融化并變成焦糖色（這就是“糖色”，能賦予菜肴紅亮色澤），注意火候別大，避免糖苦。
3. 倒入雞翅，快速翻炒至上色，然后加入姜蒜片、生抽和老抽，炒勻約2分鐘。放入板栗，倒入足量清水（剛沒過食材），大火燒開。
4. 轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20-25分鐘，直到雞翅軟爛、板栗粉糯。最后開大火收汁，直到湯汁濃稠。總用時約40分鐘，雞翅入口即化，板栗香甜，超級滿足！
三、泰式檸檬雞
食材：雞腿肉2個（去骨切小塊）、檸檬3個（青檸更佳）、紅蔥頭3個（切碎）、泰國辣椒3-5個（切圈，根據能接受的辣度調整）、魚露2大匙、白糖1大匙、香菜/薄荷葉適量、鹽少許
步驟：
1.腌制雞肉：雞腿肉切成3厘米左右的小塊，加入1個檸檬的汁和少許鹽，抓勻后腌制15分鐘，時間不宜過長，否則雞肉會變柴。
2.調靈魂醬汁：將剩余2個檸檬擠汁，放入紅蔥頭碎、蒜末、泰國辣椒圈、魚露和白糖，攪拌至白糖完全融化，備用。
3.快速炒制：熱鍋冷油，中大火將腌制好的雞肉放入鍋中，煎至表面微焦，肉質熟透。倒入調好的醬汁，快速翻炒30秒，保持大火鎖住檸檬的香氣，關火后撒上香菜和薄荷葉拌勻即可。
四、蒜香蟹柳
【食材】
蟹柳、蒜末、蠔油、生抽、白糖
【做法】
1.蟹柳煮熟后過涼水，撕去外膜后用手撕成細條。
2.熱鍋稍微地放一些油，用較為微弱的火，慢慢地將蒜末爆香，一直到它，變成金黃色，在這個過程當中，需要留意，火的大小程度，以防止把蒜末炒糊了。
3.加入蠔油，接著加入生抽，再加上少許白糖，之后進行翻炒，使它們均勻地融合在一起，從而形成調味汁。
4.先將蟹柳條倒入鍋中，接著快速地進行翻炒操作，如此一來，便能讓每條蟹柳都極其均勻地裹上那美味可口的蒜香醬汁。
五、虎皮青椒
【所需食材】
薄皮青椒10根、蒜末2大勺、豆豉1大勺、生抽1勺、香醋半勺、糖半勺、鹽少許、食用油2勺。
【步驟】
1. 青椒去蒂洗凈，瀝干后用刀背輕拍裂口，方便入味。
2. 冷鍋冷油直接下青椒，中小火慢煸，用鍋鏟壓出白霧狀水汽。
3. 待椒皮起皺呈焦虎斑，撥到一邊，空出的油中爆香蒜末與豆豉。
4. 混合翻炒10秒，生抽沿鍋邊淋入，激出醬香。
5. 加糖提鮮、點香醋增香，快速翻勻讓皺皮吸汁。
6. 改大火收汁，至湯汁粘稠裹滿青椒，撒少許鹽補味。
7. 關火燜30秒，讓余溫把醬香鎖進椒肉，裝盤趁熱食用。
六、臘鴨蒸豆皮
食材清單：你需要準備半只臘鴨（約300克，提前用溫水泡軟減咸）、2張干豆皮（約100克，剪成小塊）、1湯匙料酒、幾片姜、1根蔥（切段）、1茶匙白糖（平衡咸味），以及可選的紅辣椒絲點綴。
制作過程：
1. 先把臘鴨處理干凈，用溫水泡20分鐘去除多余鹽分，然后切成小塊。豆皮用溫水泡軟，大約10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 取一個蒸碗，把豆皮鋪在底部，上面放臘鴨塊，加入姜片、蔥段和料酒。關鍵點：料酒能去腥增香，讓臘鴨的咸鮮味更柔和！
3. 蒸鍋水開后，把碗放進去，大火蒸20-25分鐘。中途可以撒點白糖，幫助提鮮。
4. 出鍋前撒上紅辣椒絲和剩余蔥段，燜1分鐘即可。臘鴨的咸香滲入豆皮，軟糯入味，超級下飯！
七、板栗燒雞
材料：雞肉、板栗、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮
做法：
1. 雞肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水去腥，撈出瀝干水分；板栗去殼去皮。
2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色且冒小泡泡時，倒入雞塊翻炒上色。
3. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，倒入適量生抽、老抽翻炒均勻。
4. 加入沒過雞塊的清水，放入板栗，大火燒開后轉小火燜煮30 - 40分鐘，最后大火收汁，湯汁濃稠即可。
八、清炒時蔬
材料：西蘭花、胡蘿卜、荷蘭豆、蒜、鹽、雞精
做法：
1. 西蘭花切成小朵，胡蘿卜去皮切片，荷蘭豆撕去兩邊的筋絲。
2. 分別將西蘭花、胡蘿卜、荷蘭豆放入開水中焯水，西蘭花和荷蘭豆焯水1 - 2分鐘，胡蘿卜焯水2 - 3分鐘，撈出過涼水瀝干。
3. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，先加入胡蘿卜片翻炒幾下。
4. 再倒入西蘭花和荷蘭豆，快速翻炒，加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
立冬時節，不妨試試這八道“黃金菜”，讓它們為您的身體注入溫暖與活力，在寒冷的冬日里健康相伴。
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