楊國福回應(yīng)1斤豆芽28元，香飄萬里，還是坑你沒商量？

讓年輕人不敢輕易上秤的，除了體重秤，竟然還有麻辣香鍋！誰能想到，原本以為山姆每斤 8 塊多的有機(jī)綠豆芽已算高價(jià)，可楊國福上線麻辣香鍋業(yè)務(wù)后，普通綠豆芽竟賣到 28.8 元一斤，這價(jià)格直接碾壓山姆超市。

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近年來，麻辣香鍋一直爭議不斷。“克重刺客” 肆虐，50 元都難以買到一份能填飽肚子的午餐，食材新鮮度參差不齊，底料口味時(shí)好時(shí)壞。社交媒體上，網(wǎng)友紛紛吐槽辣汀麻辣香鍋素菜 36.8 元 / 斤、葷菜 59.8 元 / 斤，還加收 5 元鍋底費(fèi)，直呼不如去吃火鍋；美川小居麻辣香鍋的精品類菜品更是賣出 100 元 / 斤的 “天價(jià)”。

麻辣香鍋套路滿滿，全場幾元的單價(jià)看似親民，可不少菜品按 50g、幾兩計(jì)價(jià)，換算成一斤貴得離譜。而且衛(wèi)生狀況堪憂，記者走訪發(fā)現(xiàn)，暴露在空氣中的菜品有蒼蠅亂飛，社交平臺上也有人反饋吃到不新鮮食材，甚至吃完就拉肚子。那些泡在水里的菜，即便抖水技術(shù)再好，吸進(jìn)去的水分也會讓重量增加，不知不覺就多花了錢。

盡管被吐槽 “人均 50 元吃不飽”，麻辣香鍋卻依舊深受年輕人喜愛。首先是那誘人的 “鍋氣”，在充斥著保質(zhì)期超長預(yù)制菜的當(dāng)下，麻辣香鍋現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，煙火氣十足，楊國福更是在海報(bào)上強(qiáng)調(diào) “現(xiàn)炒鍋氣”。其次，其社交屬性拉滿，截至 10 月 29 日，小紅書、抖音平臺上 #麻辣香鍋# 話題瀏覽量分別超 7 億、100 億。再者，年輕人享受自由掌控的快樂 —— 葷素自由、口味自由、分量自由，這種可控的消費(fèi)行為帶來確定感和安全感。此外，麻辣香鍋也在不斷升級，有些品牌推出減脂期專屬菜單，給菜品明碼標(biāo) “卡”，精準(zhǔn)抓住年輕人 “又想吃又怕胖” 的心理。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至 2024 年底，全國麻辣香鍋企業(yè)數(shù)量超 3 萬家。二三線城市門店數(shù)占比較高，重慶穩(wěn)居最愛吃麻辣香鍋城市榜首。2024 年，麻辣香鍋 / 干鍋品牌門店人均消費(fèi)多集中在 20 - 60 元區(qū)間，其中 20 - 40 元門店數(shù)占比最高，為 51.4%，40 - 60 元占比為 35.2%。

不過，麻辣香鍋賽道雖門店眾多，卻未出現(xiàn)真正的 “千店巨頭”。截至 2024 年 12 月，麻辣香鍋 / 干鍋品牌門店數(shù)在 5 家及以下的比例高達(dá) 54.2%，大量個(gè)體經(jīng)營店、夫妻店的存在，表明該賽道規(guī)模化程度不高。而且行業(yè)增速放緩，2020 - 2023 年凈增長率超 20%，2024 年大幅放緩至約 7%，預(yù)計(jì) 2025 年開店率反彈至 38%，但關(guān)店率也將維持在約 16% 的高位。

麻辣香鍋的爭議背后，折射出的是當(dāng)代餐飲消費(fèi)的深層矛盾。當(dāng)年輕人一邊在社交平臺吐槽“克重刺客”，一邊又心甘情愿為現(xiàn)炒鍋氣買單時(shí)，這場關(guān)于性價(jià)比的拉鋸戰(zhàn)，或許需要更聰明的解法。

事實(shí)上，已有品牌開始嘗試破局之道。某新興連鎖品牌推出“智能稱重系統(tǒng)”，顧客掃碼即可實(shí)時(shí)查看累計(jì)金額，蝦滑、肥牛等易吸水食材會單獨(dú)標(biāo)注脫水率；另一些門店則改用固定套餐模式，將招牌組合做成“一人食能量碗”，用可視化容器盛裝食材，既控制成本又避免稱重爭議。更值得關(guān)注的是供應(yīng)鏈革新——成都某供應(yīng)商研發(fā)的“真空鎖鮮蔬菜包”，通過冷鏈直供門店，使葉菜損耗率從35%降至8%，這讓部分敢承諾“缺斤少兩雙倍賠”的商家有了底氣。

消費(fèi)者的覺醒也在倒逼行業(yè)進(jìn)化。小紅書“麻辣香鍋省錢攻略”話題下，年輕人分享著“下午四點(diǎn)錯(cuò)峰選菜更新鮮”“自備米飯抵消主食溢價(jià)”等實(shí)戰(zhàn)技巧；豆瓣小組里興起“香鍋俠”測評聯(lián)盟，用電子秤實(shí)測各大品牌出品重量，形成動態(tài)口碑榜單。這種自發(fā)建立的監(jiān)督機(jī)制，正在成為定價(jià)亂象的解毒劑。

未來賽道或?qū)⒊尸F(xiàn)兩極分化：高端化品牌主打“可溯源食材+主廚定制醬料”，用差異化體驗(yàn)支撐溢價(jià)；社區(qū)型門店則可能轉(zhuǎn)型“香鍋+”，搭配關(guān)東煮、鹵味等毛利穩(wěn)定的單品，形成復(fù)合盈利模式。某創(chuàng)投機(jī)構(gòu)餐飲賽道負(fù)責(zé)人透露：“2025年會有更多品牌押注自動化炒鍋和預(yù)制調(diào)料包，用標(biāo)準(zhǔn)化解決口味波動問題，這或許能降低15%-20%的人力成本。”

當(dāng)消費(fèi)者開始用電子秤投票，當(dāng)短視頻平臺上的“后廚直播”成為新標(biāo)配，這個(gè)充滿煙火氣的賽道終究要回答最樸素的命題：讓人敢放心上秤的，不該只有體重秤。你對麻辣香鍋的價(jià)格和體驗(yàn)有什么看法？歡迎在評論區(qū)留言分享。

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