“85鑒定”40年，從科學(xué)里程碑到白酒“新世界”

空杯留香仍在，科學(xué)之火不熄。四十年前一場特殊的酒業(yè)技術(shù)鑒定，在四十年后的今天依然激蕩著中國白酒行業(yè)。

10月22日，由貴州珍酒主辦的“85鑒定”40周年大會在遵義匯川舉行。這場集紀(jì)念會、研討會、品鑒會、科學(xué)考察與封壇儀式于一體的盛會，匯聚了行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、“85鑒定”親歷者及傳人、權(quán)威專家等重磅嘉賓，共同回到那段傳奇的起點(diǎn)，在回溯歷史中明晰初心，在傳承創(chuàng)新中錨定方向。

這場“歷史回響與薪火相承”的盛會，同步于吳向東個人視頻號等多平臺進(jìn)行直播，引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注——共吸引803.9萬人次觀看，最高在線人數(shù)達(dá)22.8萬，點(diǎn)贊數(shù)突破338萬，成為當(dāng)天最熱直播。

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歷史回響，40年前的特殊“評酒會”

1985年的遵義，一場被載入中國白酒史冊的鑒定會悄然發(fā)生，史稱“85鑒定”。

“眾所周知，新中國共舉辦了五屆全國評酒會，其實在此之外還有一次‘特評’，就是‘85鑒定’”，珍酒李渡集團(tuán)董事長吳向東這樣介紹。那么，這場評酒會“特”在何處？

為了落實偉人1958年提出的“搞1萬噸茅臺酒，要保證質(zhì)量”的指示，在多方論證確認(rèn)茅臺鎮(zhèn)無法實現(xiàn)該目標(biāo)后，決定在氣候、土壤、水質(zhì)等自然條件與茅臺鎮(zhèn)十分相近的遵義北郊石子鋪成立貴州茅臺酒易地試驗廠，開展“易地試驗”。1975年，中國科學(xué)院科技辦公室將“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗”定名為“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”，列為國家重點(diǎn)科技項目。這項當(dāng)時由國家領(lǐng)導(dǎo)人親自主抓落實的科技項目，被稱為“中國白酒一號工程”。經(jīng)過9個周期、63個輪次、3000多次實驗分析，這才終于迎來了行業(yè)最高規(guī)格的“檢閱”——“85鑒定”。

“這是我參加過的白酒項目鑒定會中規(guī)格最高的。”“85鑒定”委員會委員、茅臺集團(tuán)原董事長季克良在“85鑒定”40周年大會的發(fā)言中，道出了這場鑒定會的分量。彼時，二十余位來自釀造、發(fā)酵、微生物、生物學(xué)等領(lǐng)域的權(quán)威專家組成鑒定委員會，包括時任中國科學(xué)院黨組書記、副院長嚴(yán)東生，中國科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳，全國評酒會專家組長周恒剛等泰斗級人物，這種跨學(xué)科的豪華陣容在酒評會史上極為罕見。

鑒定過程的嚴(yán)苛程度更顯科學(xué)精神的純粹。“父親曾說，相比主持第五屆全國評酒會，‘85鑒定’的要求和難度要更高。”第五屆全國評酒會專家組長沈怡方之子、中國副食流通協(xié)會酒類專業(yè)委員會副會長沈重武回憶，評委抵達(dá)遵義后即“密閉分開”，嚴(yán)禁交流敏感話題，全憑專業(yè)水準(zhǔn)與感官獨(dú)立評酒，在鑒定會的品評環(huán)節(jié)，采用對照茅臺酒盲評打分的方式，得出試制酒“基本具有茅臺酒風(fēng)格，質(zhì)量接近市售茅臺酒水平”的結(jié)論，試制酒獲93.2分，僅比茅臺酒低2分。

在周恒剛之女、周恒剛釀酒科學(xué)文化研究院理事會主席周心明看來，這場鑒定的意義遠(yuǎn)超結(jié)果本身：“‘85鑒定’不僅僅是一次評酒鑒定，更是一次凝聚了國家意志、匯聚了跨學(xué)科智慧，并最終成功實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化的典范。”

“它與其他五屆全國酒評會的區(qū)別，在于專為易地生產(chǎn)試驗舉辦”，著名歷史文化學(xué)者紀(jì)連海從更宏大的視角解讀：“但兩者都體現(xiàn)了國家不管多困難都要滿足人民群眾對美好生活向往的初心。”

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薪火相承，從“85鑒定”到珍酒蝶變

“85鑒定”的成功，為珍酒刻下了最初的品質(zhì)基因。

“85鑒定”40周年大會上，原貴州珍酒廠廠長李永常回憶了“85鑒定”成功后，赴京匯報鑒定成果時的情景。他表示，方毅同志聽完“85鑒定”經(jīng)過、品完試制酒、了解擴(kuò)產(chǎn)計劃后，連說了三個“好”字。并題詞“酒中珍品——祝賀貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗鑒定成功”，試制酒自此正式定名為珍酒。珍酒五十年的歷史，由十年國家級茅臺醬酒科研基地與四十年珍酒廠發(fā)展組成，而“85鑒定”無疑是其中最關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

四十年間，珍酒始終以“85鑒定”的奮斗精神與科學(xué)精神為標(biāo)尺，完成了從科研成果到產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的蝶變。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇用“人努力，天幫忙”概括這份傳承的成果。他認(rèn)為，“85鑒定”是中國白酒發(fā)展史上“規(guī)格最高，最特殊，最獨(dú)一無二的一次國家級鑒定會”，而珍酒從一個重大科技民用項目，成長為醬酒領(lǐng)軍者和上市公司，正是對這份歷史遺產(chǎn)最好的繼承。

“現(xiàn)在的珍酒比40年前的酒要好，其中一個重要原因是現(xiàn)在達(dá)到了萬噸以上的產(chǎn)能，庫存多了，酒的質(zhì)量自然提高了。”季克良在活動現(xiàn)場的品鑒對比中給出了高度的肯定。這種品質(zhì)的躍升，源于對“85鑒定”精神的堅守，更源于規(guī)模化發(fā)展帶來的品質(zhì)積淀。

“我們產(chǎn)區(qū)面積從285畝擴(kuò)展到現(xiàn)在3100畝，增長了11倍；釀酒產(chǎn)能從2000噸到現(xiàn)在的4.5萬噸，增長22倍；員工人數(shù)從200人到現(xiàn)在8000余人，增加了40倍；銷售收益增加了300倍，上繳稅收增長了340倍。”吳向東介紹了珍酒改制以來取得的發(fā)展成績。

從試制酒鑒定成功到大珍·珍酒等產(chǎn)品獲市場肯定，從石子鋪老廠區(qū)到多個廠區(qū)擴(kuò)建，從改制到上市，珍酒用四十年的實踐證明“85鑒定”所孕育的科學(xué)基因與品質(zhì)追求，是企業(yè)穿越周期、持續(xù)成長的核心密碼。

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守正創(chuàng)新，開啟白酒“新世界”

“珍酒正進(jìn)入發(fā)展的第二個50年，未來怎么干？”這是吳向東在《“巴黎審判”與“85鑒定”》主題報告前，對自己提出的問題，這既是他對企業(yè)未來發(fā)展的思考，也是對中國白酒行業(yè)發(fā)展方向的思考。他將1976年推翻“舊世界”、推動“新世界”葡萄酒崛起的“巴黎審判”與“85鑒定”對比，指出兩者雖相隔萬里卻精神相通，都是對傳統(tǒng)品質(zhì)評價體系的革新，都推動了行業(yè)格局演變。

在守正與創(chuàng)新的平衡中，珍酒已邁出堅實步伐。“守正”是堅守“85鑒定”的科學(xué)底色與傳統(tǒng)工藝精髓，正如珍酒李渡集團(tuán)總裁湯向陽所言：“將恪守85鑒定精益求精的精神品質(zhì)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。”

而“創(chuàng)新”則是在科學(xué)基礎(chǔ)上的持續(xù)突破，近年來珍酒與江南大學(xué)合作成立白酒發(fā)酵技術(shù)研究中心，圍繞醬酒發(fā)酵工藝、微生物、風(fēng)味感知等開展前沿研究，正是這種創(chuàng)新理念的實踐。

江南大學(xué)原副校長徐巖對珍酒的創(chuàng)新路徑給予肯定：“珍酒發(fā)展快，除了超前的市場洞察力，更重要的是在科技投入上力度大，從一粒糧食到制曲發(fā)酵，再到品質(zhì)解析，都有很多成果。”國家級非遺技藝代表性傳承人高景炎則提出更高期望：“希望珍酒從依賴自然到利用自然，探索利用大數(shù)據(jù)、人工智能等優(yōu)化微生物發(fā)酵技術(shù)，走出個性化的醬香新路，逐步走向白酒釀造的自由王國。”

這種以科學(xué)精神驅(qū)動的創(chuàng)新，正在為中國白酒開啟“新世界”提供可能。活動中，與會嘉賓共同封存的40壇“85鑒定40周年紀(jì)念酒”，約定每十年開啟一壇，更象征著這種科學(xué)精神與品質(zhì)追求將跨越時光、代代相傳。

從“85鑒定”的科學(xué)突破到四十年的品質(zhì)堅守，從803萬觀眾的在線認(rèn)可，到封壇儀式的時空約定，珍酒的發(fā)展軌跡勾勒出中國白酒行業(yè)的進(jìn)化方向。當(dāng)科學(xué)精神成為行業(yè)共識，當(dāng)傳承創(chuàng)新成為發(fā)展常態(tài)，中國白酒不僅能在本土市場夯實根基，更能以國際通用的科學(xué)語言與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在世界舞臺上書寫東方佳釀的新傳奇。正如吳向東所言，唯有尊重歷史、傳承匠心、堅持創(chuàng)新，才能推動中國白酒“各美其美、美美與共”，走向更廣闊的未來。

監(jiān)制：武學(xué)峰 美編：阿姣

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