板栗熱賣街頭，禁忌被忽略，營養暗戰藏鍋里

最近街邊糖炒栗子的攤子前面排起長隊，家家戶戶都會買上幾斤回去，這栗子看著很普通，但吃法上有很多講究，很多人不清楚，栗子和柿子一起吃容易肚子脹，和豆腐一起吃會影響鈣的吸收，和羊肉一起煮還可能導致上火，這些說法不是老一輩人隨口亂說，而是有科學依據的，草酸、鞣酸這些成分一混合，身體就會產生不適反應。

有人喜歡喝山藥板栗湯，覺得這湯喝了暖胃又補身體，其實湯里放的芡實、茯苓、蓮子都是藥典記載的藥材，這些材料和山藥的黏液、栗子的多酚一起作用，能夠保護人的胃黏膜，這不是那種玄乎的溫補說法，而是幫助腸道慢慢調理的方法，還有人做板栗蒸糕，把熟栗子打成泥狀，加入打發好的蛋清，做成低糖低升糖指數的食品，糖尿病人也可以食用，現在網上賣的預處理過的栗子銷量增加得很快，大家選擇這種栗子就是圖它方便又健康。

豆漿里放進栗子和紅棗，這種做法現在挺常見，它的巧妙之處在于用栗子的天然淀粉來增加稠度，代替常用的白砂糖，紅棗本身帶有甜味，黃豆又能補充蛋白質，這樣一杯喝下去，含糖量比外面賣的板栗拿鐵要少一半，還多了膳食纖維，星巴克那款板栗拿鐵每杯含有32克糖，自己在家做的話糖分不到18克，上海瑞金醫院營養科還把這款豆漿列入了推薦的早餐清單，特別適合有代謝問題的人群飲用。

北方人說栗子不能和羊肉一起吃，擔心這樣吃容易上火，但廣東人常用栗子來燉老鴨，因為鴨肉是涼性的，正好可以平衡栗子的熱性，這個搭配其實挺有講究，不是隨便亂做的，北方也有自己的方法，比如把栗子和白菜一起做，白菜含有較多纖維，能幫助緩解高熱量的影響，這和國家的膳食指南里提倡多吃蔬菜、保持飲食均衡的說法是一致的。

去年秋天全國賣出八十七萬噸栗子，創下新紀錄，京東健康平臺上搜索“栗子禁忌”的用戶在一個月內增加了一倍多，衛健委計劃明年將栗子列入秋季重點食養食材名單，這些情況表明人們更關注如何正確食用栗子來維護健康，而不只是追求口感的香甜。

我以前也隨便混著吃東西，后來明白有些食物搭配確實傷害身體，現在買栗子之前，先查看栗子和手頭的食材能不能一起煮，不需要搞得太麻煩，只是多留心一點，畢竟吃進嘴里的東西，自己的身體最清楚反應，別人說得再神奇，不如自己試一次記下來。