探秘信陽毛尖的“五云兩潭”：五云兩潭一寨山，毛尖香氣飄滿天

在信陽茶人的口中，常掛著一句順口溜：“五云兩潭一寨山，毛尖香氣飄滿天。”這“五云兩潭”究竟是什么？為何能讓信陽毛尖成為中國茶界的翹楚？

作為一個愛茶之人，我有幸深入這片神奇的土地，今天就跟大家分享這段美妙的探尋之旅。

神奇的“五云兩潭”，究竟在哪兒？

信陽毛尖的核心產區，可以用一句精煉的話概括：“五云兩潭一寨一山一寺”。而其中最負盛名的，當屬“五云兩潭”。

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“五云”指的是車云山、集云山、云霧山、天云山和連云山五座以“云”命名的茶山；“兩潭”則是黑龍潭與白龍潭。這些地方海拔多在500-800米之間，是信陽毛尖最優質的原料產地。

有意思的是，這些產茶名山不僅茶葉品質出眾，連名字都帶著詩意的云霧氣息。想必古代的茶農們也是被這些繚繞的云霧所觸動，才取出如此貼切的名字。

名山探秘：每一片茶葉都有故事

車云山——毛尖的發祥地

車云山又名“北仰天窩”，海拔578米。這里不愧是信陽毛尖的發祥地，唐朝時就是朝廷貢品。

山上有一座千佛塔，相傳是女皇武則天因飲車云山毛尖茶治愈胃疾，特敕令修建的。1915年，“車云山毛尖”在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，為信陽毛尖贏得了國際聲譽。

集云山——云霧的集聚地

集云山海拔700多米，因山峰聳立，常有云霧集聚而得名。

早在唐代，這里就有茶農耕耘茶園。站在山頂，看云霧在茶園間流轉，仿佛能感受到千年來茶人們守護這一片靈葉的執著。

黑龍潭與白龍潭——清泉滋潤的茶香

“兩潭”位于信陽市浉河港鎮，潭水清澈，景色綺麗。清代詩人張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。”

民國《龍潭新志》記載：“兩潭左右亂石叢中多生茶樹，茶味尤以白龍潭為最，龍井、雀舌恐未有此佳妙也。”這樣的評價，不可謂不高了。

品鑒之道：如何辨別真正的信陽毛尖

信陽毛尖有“細、圓、光、直、多白毫” 的特點，被老茶客形象地描述為 “鴉雀嘴、板栗香、綠豆湯” 。

外觀上，優質的信陽毛尖條索緊細，形似鴉雀嘴，白毫顯露，色澤銀綠翠潤。

香氣上，有獨特的板栗香，這是其他綠茶所少有的。這種香氣不是添加的，而是茶葉在特定生長環境和制作工藝中自然形成的。

滋味上，入口鮮爽，回味甘醇，不會有青澀感。茶湯清澈明亮，呈杏綠色。

沖泡時，最宜使用透明玻璃杯，水溫控制在85℃左右。不需洗茶但需潤茶，置茶后用85℃水沖泡至玻璃杯的1/3，搖晃杯體，使茶葉充分浸潤，然后加滿水。

品嘗時別心急，第一泡浸出物很快，可能微苦；第二泡以后，苦澀化開，滋味鮮爽甘甜，回味悠長。

大山茶與小山茶：品質的微妙差異

在信陽，茶農們常區分“大山茶”和“小山茶”。這其實是當地的“行話”，相當于其他茶區所說的“高山茶”和“低山茶”。

大山茶（高山茶）生長在海拔較高的山區，芽葉生長緩慢，持嫩性強，內含物質積累多，制成的信陽毛尖滋味濃醇，甘甜度高，耐泡。

小山茶（低山茶）生長海拔較低，茶葉生長快，內含物質積累稍欠，芽葉相對單薄，滋味較清淡。

所以，同一產區，高山茶的品質通常更勝一籌。

傳統工藝：炭焙的奧秘

現代市場上，很多信陽毛尖已經省去了傳統的“炭焙”工序，但這一步驟恰恰是形成傳統毛尖風味的關鍵。

炭焙是將茶葉放在炭火上慢慢烘焙，靠著炭火的溫度，讓茶條一點點吃火、逐漸干燥，最終達到提香、增色的效果。

這個過程耗費時間和人工，而且會增加損耗，但經過木炭烘焙的信陽毛尖，含水量更低，香氣更提升，滋味更加甘甜醇爽，也更耐存放。

選購小貼士

如果你想購買正宗的信陽毛尖，我有幾個小建議：

1. 認準核心產區：選擇標注“五云兩潭”等核心產區的產品。

2. 觀察外形：真品條索細圓緊直，白毫顯露，色澤銀綠翠潤。

3. 品鑒香氣：應有清新的板栗香，而非青草氣。

4. 品嘗滋味：入口鮮爽，回味甘甜，不生澀。

5. 查看湯色：茶湯應清澈明亮，呈杏綠色，不應渾濁。

6. 選擇正規渠道：最好從信譽好的商家或茶莊購買。

信陽毛尖，這一北緯32度的魔法產物，承載著千年茶文化的精髓。每一片茶葉，都蘊含著大自然的饋贈和茶人的匠心。

希望這篇文章能幫助你了解信陽毛尖的奧秘，下次品茶時，或許你能從中品嘗出那份屬于信陽山水特有的韻味。