我國純牛奶禁用“復(fù)原乳”！206萬家企業(yè)迎來大洗牌

從2025年起，你手中的那盒常溫純牛奶，將變得更純粹、更營養(yǎng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布新規(guī)：我國生產(chǎn)的滅菌乳（即常溫純牛奶），必須以生鮮乳為唯一原料，全面禁止使用“復(fù)原乳”。這意味著，今后市場上標稱為“純牛奶”的產(chǎn)品，再也不能是“奶粉兌水”的產(chǎn)物。

這一規(guī)定，標志著中國乳制品行業(yè)在品質(zhì)升級道路上邁出關(guān)鍵一步。

什么是復(fù)原乳？為何被“踢出”純牛奶行列？

“復(fù)原乳”，又稱“還原奶”，是將液態(tài)奶經(jīng)過高溫噴霧干燥制成奶粉后，再加水或牛奶還原成液態(tài)乳的過程。由于其便于儲存和運輸，在過去常被部分企業(yè)用于生產(chǎn)“純牛奶”，以降低成本。

然而，復(fù)原乳需經(jīng)歷多次熱加工（擠奶后一次殺菌、制成奶粉時一次干燥、還原后再一次滅菌），導(dǎo)致大量對熱敏感的活性營養(yǎng)成分嚴重流失：

• 活性鈣吸收率下降；
• 乳鐵蛋白、免疫球蛋白、活性酶等珍貴功能性成分幾乎被破壞殆盡；
• 口感上也常帶有“蒸煮味”或“粉味”，風味與新鮮度遠不如直接用生乳加工的牛奶。

相比之下，以生鮮乳為原料的純牛奶，加工流程更短、受熱更少，能更好地保留牛奶的天然營養(yǎng)與醇厚口感，營養(yǎng)價值顯著更高。

新規(guī)落地：包裝只準寫“純牛奶”或“純牛乳”

根據(jù)新規(guī)，未來所有滅菌乳產(chǎn)品的配料表中，只能標注“生乳”，不得含有“乳粉”或“復(fù)原乳”。同時，產(chǎn)品名稱也將規(guī)范化，僅允許使用“純牛奶”或“純牛乳”兩種標識，杜絕模糊宣傳。

這不僅提升了純牛奶的品質(zhì)門檻，也讓消費者能夠“一眼看懂”，明明白白消費。

復(fù)原乳并未“消失”，但必須“亮明身份”

值得注意的是，新規(guī)并非全面封殺復(fù)原乳。在酸奶、奶酪、冰淇淋、含乳飲料等深加工乳制品中，復(fù)原乳仍可合法使用。畢竟，它具有成本低、易運輸、保質(zhì)期長等優(yōu)勢，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

但關(guān)鍵在于：必須明確標注“復(fù)原乳”或“含有復(fù)原乳”。這一要求保障了消費者的知情權(quán)，避免“掛羊頭賣狗肉”的誤導(dǎo)行為。

產(chǎn)業(yè)影響：206萬家企業(yè)迎來品質(zhì)大考

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存續(xù)的牛奶相關(guān)企業(yè)已超206.7萬家，涵蓋養(yǎng)殖、加工、包裝、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈。

從區(qū)域分布看，**湖南省（18.5萬余家）、廣東省（15.5萬余家）、山東省（14.7萬余家）**位居前三，湖北、安徽緊隨其后。此次新規(guī)實施，將對這些地區(qū)的乳企提出更高要求：

• 依賴低價奶粉原料的企業(yè)將面臨轉(zhuǎn)型壓力；
• 擁有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)奶源基地的大型乳企將獲得更大競爭優(yōu)勢；
• 區(qū)域性中小品牌若想主打“高品質(zhì)純奶”，也需加快自建或合作奶源布局。

結(jié)語：一杯牛奶的“純粹”，是行業(yè)的進步，更是對消費者的尊重

從“能喝”到“喝好”，中國消費者對乳制品的需求正在升級。此次禁用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶，不僅是技術(shù)標準的提升，更是行業(yè)從“成本導(dǎo)向”向“品質(zhì)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變的標志性事件。

當每一盒“純牛奶”都真正來自牧場的新鮮生乳，我們喝下的，不再只是鈣和蛋白，更是一份對健康的承諾，對品質(zhì)生活的追求。

未來，隨著奶源建設(shè)、冷鏈物流的不斷完善，我們期待更多“真材實料”的乳制品走進千家萬戶——因為真正的營養(yǎng)，從來不需要“還原”。