優秀選手們眼中“一碗湯”的養生哲學

□記者 安偉 關雅昕 劉廣輝 文 王曉偉 圖

10月22日~24日，河南省首屆藥膳技能大賽在南陽舉辦，大賽以“‘豫’見仲景智慧，膳養健康未來”為主題，各參賽隊伍以精湛的技藝、創新的思維，精心烹制出一道道營養保健功效俱佳、色香味形俱全的藥膳佳肴。

從醫圣張仲景的經方智慧，到現代廚房的烹飪創意，藥膳文化正跨越千年，以新的形式融入現代生活。

每一位選手對“一碗湯”的理解，都蘊含著對健康的追求和對生活的熱愛。

壹

百味入膳，滋養萬家健康

漯河市中醫院代表隊隊員白冰與丈夫同為醫務工作者。由于醫院工作繁忙，平日里，孩子只能辛苦家里老人照料。

白冰感慨：“其實很多人和我有著相似的處境，如果能周末抽出一頓飯的時間，運用中醫藥知識親手做一份藥膳，既是對老人和孩子的關懷，也是對自己的一份犒勞。尤其是全家圍坐在一起吃飯的場景多好。”正是這份樸實而真摯的想法，催生了此次藥膳創作的靈感。

漯河中醫院代表隊以“三色五臟，膳濟萬家”為主題，針對家庭中老、中、青三代人的健康需求，精心設計出一系列獨具特色的藥膳佳品。

針對中年人容易出現的心火盛、肝陰耗等問題，兩道藥膳貼心守護：玉露寧神清心果以百合為基，拌入漯河本地香菇、胡蘿卜、玉米作餡，春卷皮包成石榴形，綴以魚子醬，造型雅致，清心適口；金湯萸杞護肝盞則以鱈魚羊肉餡嵌枸杞，盛于西紅柿盞中，配竹蓀網、薄荷葉、山茱萸，護佑肝臟健康。

秋月茯棗醒脾酥專為孩子設計，采用暗酥技法低溫慢烤，內藏消食健脾的陳皮山楂山藥餡與健脾養血的赤小豆大棗餡，酸甜可口，健脾開胃。

為固護長輩腎氣而制的松形五香補腎碟，以核桃為主料捏成松果形狀，搭配蘿卜，淋上茴香花椒油，既護腎又顧念消化功能。

今年河南秋雨多，濕燥糾纏，梨竹陳菊悅肺茶是應季良方，以本地梨、玉竹、陳皮搭配甘蔗、無花果，入口回甘，化去濕燥。

鐵皮石斛、西洋參入高湯慢熬8小時，加魚茸金針菇、菜心，制成參斛菜心潤腑湯，湯清味鮮，滋養全家臟腑。

當草藥的清香與家常的飯菜香交融，餐桌便超越了果腹的功能，成為維系情感的紐帶。

這份為全家老少精心炮制的藥膳宴，滋養的不僅是身體，更是彼此緊密相連的親情。

貳

一席藥膳，安養四季健康

如何在四季流轉中，通過一盅湯、一道菜捕捉自然的饋贈，達到養生保健的目的？南陽市中醫院代表隊的藥膳作品給出答案。

該系列藥膳以“五味養元氣，四時安太和”為主題，以春生、夏長、秋收、冬藏為思想核心，結合君臣佐使的中醫配伍原則，將時節變化與飲食養生緊密相連。

一席藥膳，六道菜品，對應四季調養之需。其中，熱菜“秋收冬藏排骨煲”側重秋冬養陰， 涼菜“春之韻·伏牛雙耳拌萸肉”用于春季調肝，自選菜品“夏之華·參荷雙翠老鴨湯”意在清暑祛濕；面點“秋之碩·參芪雙糯八寶飯”主健脾益氣，湯品“冬之意·仲景當歸生姜羊肉湯”功在溫中補血，再配上氣血雙補的“元氣四寶益氣茶”，構成一套完整的四季養生方案。

據隊員劉林楓介紹，南陽市中醫院代表隊由中醫師、營養師、廚師三類隊員組成。

中醫師負責理論指導和藥材配伍，營養師把控膳食營養均衡，廚師專注菜品口感優化，通過多學科協作確保藥膳兼具藥效、營養與美味。

備賽過程中，團隊深入研讀《神農本草經》《金匱要略》等經典，精選道地藥材與新鮮食材。

為了讓藥膳既保留藥效又符合現代人口味，他們多次調整方案，通過調整藥材用量、引入梨汁、薄荷天然調味品，并采用慢火燉煮等烹飪手法，增強風味的同時減少藥材的苦澀感。

“我們團隊最想傳遞的養生理念是‘順時養生，調和身心’。”劉林楓說，希望大眾可以通過日常飲食順應四時變化，達到陰陽平衡、氣血充盈的健康狀態。

霜降節氣后，即將進入冬季，他推薦大家可以食用“仲景當歸生姜羊肉湯”，具體做法如下：

羊肉切塊，冷水入鍋，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。

當歸簡單沖洗后，將羊肉、當歸、生姜（拍松）一同放入砂鍋，加足量冷水進行燉煮。大火燒開后，轉為文火慢燉1.5至2小時，至羊肉酥爛。關火前10分鐘，加入碾碎的白胡椒，以增強散寒功效。最后根據個人口味，加入適量食鹽調味即可。

劉林楓表示，這道藥膳根據醫圣張仲景在《金匱要略》一書中記載的經典方劑改良而來，實現古方今用，具有溫中散寒、益氣養血的功效，契合冬季養生需求。

為進一步推廣藥膳文化，南陽市中醫院已實施多項舉措：在院內設立專門的藥膳窗口，并提供免費品嘗和專家咨詢服務；定期開展“藥膳進社區”健康講座和體驗活動；通過醫院公眾號、視頻號等新媒體平臺推送藥膳科普內容；通過營養科、中醫科等多科室合作為患者提供個性化的藥膳建議，致力于將“藥食同源”的理念轉化為日常生活中可實現的健康生活方式。

叁

秋季養生，藥膳巧入家常味

“秋季養生是此次參賽的核心出發點，我們的每道藥膳創意都圍繞‘應季而食、因時調養’展開。”日前，鄭州藥膳百姓館代表隊選手張曉峰在復盤河南省首屆藥膳技能大賽備賽歷程時，重點分享了團隊的藥膳創意思路與秋季養生適配設計。

成立于2025年3月、以“傳承藥膳文化、守護大眾健康”為定位的鄭州藥膳百姓館，自加入鄭州食品藥品監督協會后，便依托協會40名正高級專家資源夯實專業基礎。

此次備戰省賽，團隊首先鎖定秋季“健脾潤肺”的養生需求，精選百合、蓮子、山藥三類“藥食同源”食材作為核心，從根源確保藥膳與季節調理方向精準契合。

在創意思路上，團隊打破兩大傳統誤區：

一是摒棄“千人一方”，6道作品如“展翅豫飛”“淇河鯽魚淮山煲”“御金藏龍膽”等，均圍繞秋季養生靶點設計，其中“御金藏龍膽”更是專為全家秋季食用打造，既保留食材健脾潤肺功效，又以“外酥里軟藏清甜”的口感弱化藥味，讓藥膳成為家常美味。

二是拒絕“場景局限”，所有菜品均考慮家庭烹飪可行性，降低大眾認知與食用門檻。

備賽過程中，團隊以“藥效、營養、美味”三維平衡為標準反復打磨：專家團隊嚴控藥理配伍，確保每道菜品的養生邏輯不偏差；5名核心成員則聚焦工藝優化，比如針對“潤肺五朵花”的口感調整，連夜測試食材配比與火候，還特邀行業權威評審把關造型與風味；面對首次征戰省賽遭遇的出餐節奏混亂問題，團隊通過細化分工、制定應急預案及高強度模擬訓練，最終實現“秋季養生需求”與“賽事呈現效果”的完美落地。

“我們想讓大家看到，秋季養生不用復雜配方，一道‘御金藏龍膽’、一碗‘歸芪養元飲’，就能把調理藏進日常三餐。”張曉峰表示，這份圍繞秋季養生打磨的創意與努力，正是團隊對“藥膳入家常”理念的最佳實踐。

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值班丨王麗娜

統籌丨安 偉

編輯丨張馨月

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