香港
在眾多地方特色小吃中，貴州水煎包以其獨特的風味和制作工藝占據了一席之地。它既不同于北方水煎包的渾厚，也與南方生煎的精巧略有差異，巧妙地融合了黔地的飲食特點，形成了一種外皮焦脆、內里多汁的獨特口感，尤其適合在家中進行嘗試制作。
取適量中筋面粉放入盆中，加入少許白糖以促進發酵，再分次倒入溫水化開的酵母粉，用筷子攪拌成絮狀后，下手揉成一個光滑柔軟的面團。蓋上濕布或保鮮膜，將面盆放置在溫暖的地方，等待面團發酵至原先的兩倍大，這個過程大約需要一個小時，具體時間根據環境溫度靈活調整。趁著發面的時間，可以著手準備餡料。選取肥瘦相間的豬肉末，加入切碎的姜末、蔥末、少許食鹽、生抽和一點點老抽用于提色。貴州風味的點睛之筆在于加入少許花椒粉，它能帶來一絲若有若無的麻香，豐富口感層次。將所有調料與肉餡順著一個方向充分攪拌，期間可以分次打入少量清水，這樣能使肉餡在成熟后更多汁鮮嫩。
餡料調配好后，可以放入冰箱稍微冷藏，更便于后續包制。當面團體積膨大，內部充滿蜂窩狀組織時，說明發酵完成。將面團取出放在撒了干粉的案板上，輕輕揉搓排氣，然后搓成長條，分割成大小均勻的小劑子。將每個劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量餡料放在中央，用捏褶子的方式收口，做成包子的形狀。全部包好后，進行二次醒發，大約十五分鐘，讓面皮松弛。接下來便是水煎的關鍵步驟。
取一個平底不粘鍋，在鍋底均勻刷上一層薄薄的食用油，將醒發好的包子生胚整齊地碼放入鍋，彼此間留出少許空隙。開中小火慢慢煎制，直到包子底部呈現淡淡的金黃色。此時，沿著鍋邊緩緩倒入事先調好的面粉水，清水與少量面粉的比例大約是一比十，水量以能沒過包子高度的三分之一為宜。迅速蓋上鍋蓋，轉為中火，利用水蒸氣將包子上半部分蒸熟。期間可以通過透明鍋蓋觀察鍋內情況。待鍋中水分基本收干，只聽見“滋滋”的油煎聲時，打開鍋蓋，撒上一些黑芝麻和蔥花增香。此時包子底部會形成一層金黃酥脆的冰花鍋巴，格外誘人。用鍋鏟將水煎包鏟出裝盤即可。
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