關(guān)停潮真來了！超5萬(wàn)家酒樓倒閉，現(xiàn)在誰(shuí)還去大酒店吃飯？

近些年，國(guó)內(nèi)酒樓出現(xiàn)了“關(guān)停潮”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年北上廣深等大城市關(guān)門的老字號(hào)酒樓超過50家，全國(guó)范圍內(nèi)倒閉的酒樓數(shù)量估計(jì)超過5萬(wàn)家。這些不是新開的小店，而是經(jīng)營(yíng)十幾二十年的老字號(hào)酒樓。比如，北京富臨飯店、廣州陶然軒，上海順風(fēng)等。而這些酒樓的倒閉，除了給老食客們帶來懷念之外，還要面臨員工的安置、設(shè)備處理、債務(wù)的結(jié)算等諸多問題。

而對(duì)于酒樓迎來關(guān)停潮，有業(yè)內(nèi)人士表示：今年5月份出臺(tái)“禁酒令”像一塊倒下的多米諾骨牌，直接沖擊酒樓業(yè)務(wù)。此外，一些城市限制了大型餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)時(shí)間，影響夜宴市場(chǎng)。同時(shí)，垃圾分類等環(huán)保要求的提高，也加大運(yùn)營(yíng)難度。而我們?cè)诮?jīng)過了解之后，總結(jié)出酒樓關(guān)停潮的5大原因：

第一，成本壓力大，讓酒樓無法經(jīng)營(yíng)下去

通常酒樓主要選址在黃金地段，面積要上千平米。如此一來，每年的房租高得驚人。以廣州漁民新村芳村店為例 ，閉店時(shí)拖欠兩個(gè)月租金和管理費(fèi)共計(jì)270萬(wàn)元，折算成月租金就超過130萬(wàn)元。這意味著，每天只要一開張營(yíng)業(yè)，租金成本就高達(dá)4萬(wàn)元。

如果加上酒樓常配備的上百名員工、水電煤等費(fèi)用。一家酒店每天營(yíng)業(yè)額達(dá)到10萬(wàn)元才能保本。這意味著每天要接待200桌客人，每桌消費(fèi)500元。而在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境之下，這是很難完成的任務(wù)。所以，很多酒樓是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本太高，客流數(shù)量減少，而無法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的。

第二，客流數(shù)量減少，對(duì)酒樓產(chǎn)生致命影響

酒樓的核心業(yè)務(wù)一直是舉辦各種宴席，而這些消費(fèi)需求出現(xiàn)了大幅萎縮：首先，結(jié)婚人數(shù)減少，直接影響酒樓的生意。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)婚姻登記數(shù)量?jī)H為610.6萬(wàn)對(duì)，比2023年減少157.4萬(wàn)對(duì)，下降20.5%，創(chuàng)下近40年新低。即使年輕人需要舉辦婚禮，也喜歡舉辦小型婚禮、草坪婚禮、戶外婚禮等，而對(duì)在酒樓辦大型婚禮的需求在減少。

此外，酒店還有商務(wù)宴請(qǐng)這一塊業(yè)務(wù)也同樣受到重創(chuàng)，像今年5月份出臺(tái)的“禁酒令”導(dǎo)致商務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量大幅減少，這無疑直接沖擊酒樓業(yè)務(wù)。值得一提的是，現(xiàn)在的80后、90后高管并不喜歡酒桌文化，他們喜歡去咖啡店洽談業(yè)務(wù)。即使有宴請(qǐng)的需要，也會(huì)去一些性價(jià)比較高，或有特色的餐廳吃飯。

第三，消費(fèi)者對(duì)酒樓的菜品存在詬病

現(xiàn)在很多老牌酒樓的菜單幾十年不變，無法滿足年輕人的需求。此外，一些酒樓的菜品貴、服務(wù)差也被消費(fèi)者所詬病。同時(shí)，部分酒樓為了控制成本大量使用預(yù)制菜來替代現(xiàn)做菜品，導(dǎo)致菜肴失去了傳統(tǒng)的味道。之前上海一家老字號(hào)被曝出5500元一桌的生日宴請(qǐng)超七成是預(yù)制菜，這讓消費(fèi)者覺得酒樓的菜品不僅價(jià)格貴，而且菜肴的口味也大不如前。

第四，部分酒樓轉(zhuǎn)型失敗反而更虧錢

為了擺脫客流量下滑的困局，部分酒樓嘗試轉(zhuǎn)型。比如，有酒樓嘗試做自助餐，但成本控制不當(dāng)，最終還是虧損。此外，還有酒樓投入重金進(jìn)行裝修，希望引來客流，但消費(fèi)者并不買賬。之前，佛山一家老店進(jìn)行裝修自以為造之后，主打吸引年輕消費(fèi)者，但由于菜品創(chuàng)新不足，開業(yè)半年就無力維持。

第五，家宴盛行導(dǎo)致酒樓消費(fèi)減少

疫情過后，隨著收入增長(zhǎng)放緩或下降，很多家庭都喜歡設(shè)置家宴來款待親友，這樣可以營(yíng)造一種熱鬧的氛圍，就不愿意再花錢去酒樓消費(fèi)了。此外，隨著預(yù)制菜都可以在超市買到，使得在家款待親友變得非常容易，而這會(huì)進(jìn)一步擠壓酒樓消費(fèi)需求。有消費(fèi)者曾表示：在酒樓吃預(yù)制菜，還不如買點(diǎn)預(yù)制菜回家加熱一下，實(shí)惠又快捷。

關(guān)停潮真來了！超5萬(wàn)家酒樓倒閉。主要就是以上這5個(gè)原因。對(duì)于現(xiàn)在還幸存的酒樓，除了要不斷改變菜單的種類，推出消費(fèi)者所喜歡的菜品。還要降低菜價(jià)、提升服務(wù)質(zhì)量等，以吸引消費(fèi)者。此外，還應(yīng)該提升現(xiàn)做的菜比例，減少預(yù)制菜，讓消費(fèi)者重新感受到傳統(tǒng)的老味道?？傊?，酒樓關(guān)停潮已經(jīng)成為趨勢(shì)，當(dāng)務(wù)之急是幸存的酒樓如何在市場(chǎng)刷選中存活下來，這才是關(guān)鍵。