FSHW | 油菜蜂花粉中酚胺的鑒定及其對(duì)酒精性肝損傷的保護(hù)作用和機(jī)制

本文系Food Science and Human Wellness原創(chuàng)編譯，歡迎分享，轉(zhuǎn)載請(qǐng)授權(quán)。

Introduction

酒精相關(guān)危害是全球最常見(jiàn)的可預(yù)防疾病之一。2020年，酒精消費(fèi)導(dǎo)致178萬(wàn)人死亡，是15歲至49歲男性死亡的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。酒精會(huì)損害多個(gè)末端器官，主要是肝臟、腸道和大腦。肝臟作為酒精最主要的代謝場(chǎng)所，是酒精損傷的最主要器官。

酒精在的代謝過(guò)程中會(huì)被氧化生成乙醛和乙酸，此過(guò)程需要煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）的輔助，同時(shí)產(chǎn)生NADH，進(jìn)而造成NAD/NADH比值降低。這會(huì)減少脂肪酸氧化、增強(qiáng)脂肪酸合成進(jìn)而促進(jìn)肝臟脂肪的積累。此外，在酒精代謝為乙醛和乙酸的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量活性氧（ROS），ROS直接刺激或通過(guò)促進(jìn)脂肪積累來(lái)刺激肝細(xì)胞損傷，損傷的肝細(xì)胞會(huì)釋放與損傷相關(guān)的分子模式（DAMPs）、細(xì)胞因子和趨化因子，它們可以激活和招募先天免疫細(xì)胞，如巨噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞，同時(shí)酒精促進(jìn)肝細(xì)胞產(chǎn)生多種趨化因子，最終造成肝臟炎癥。

蜂花粉是蜜蜂收獲的一種產(chǎn)品，并以花粉負(fù)荷的形式轉(zhuǎn)移到蜂巢中。它通常被認(rèn)為是“世界上最好的食品”，含有豐富的多酚類化合物。如今在世界各地的蜂花粉中發(fā)現(xiàn)了綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、沒(méi)食子酸、香草酸、紫丁香酸和對(duì)香豆酸等30多種酚酸和芹菜素、表兒茶素、橙皮素、異鼠李素、兒茶素、山奈酚、木犀草素、槲皮素和柚皮素等100多種黃酮。除酚酸和黃酮類化合物外，花粉中的羥基肉桂酸酰胺衍生物（也稱為酚胺）近年來(lái)也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。近年來(lái)的研究表明，酚胺是蜂花粉中另一類重要的多酚類化合物。有研究報(bào)導(dǎo)蒙古櫟蜂花粉中有9種酚胺；含羞草蜂花粉中有13種酚胺。然而，迄今為止，關(guān)于這些酚胺對(duì)人類健康的益處的報(bào)道很少。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院呂程博士、王承明教授、劉睿教授等在本文以油菜蜂花粉為研究對(duì)象，鑒定了其中的酚類物質(zhì)（大部分為酚胺）；評(píng)價(jià)了其中酚類物質(zhì)（蜂花粉多酚提取物PPE）對(duì)酒精肝損傷的改善作用；完善了酚胺對(duì)人類健康益處的認(rèn)識(shí)。

Results and Discussion

通過(guò)HPLC-QTOF-MS/MS對(duì)花粉中酚類物質(zhì)進(jìn)行鑒定，結(jié)果顯示，PPE中含有3種類黃酮苷和24種酚胺（表1）。

表1 HPLC/ESI-Q-TOF-MS/MS分析PPE中檢出的化合物

采用NIAAA模型進(jìn)一步評(píng)價(jià)PPE對(duì)酒精性肝病（ALD）的保護(hù)作用。NIAAA模型是一個(gè)慢性加酗酒喂養(yǎng)模型，這與許多有多年慢性飲酒背景和近期過(guò)度飲酒史的酒精性肝炎患者的飲酒模式相似。結(jié)果表明，400 mg/kg的PPE可以逆轉(zhuǎn)酒精引起的轉(zhuǎn)氨酶（ALT、AST）升高，表明PPE可以減輕酒精對(duì)肝細(xì)胞的損傷。同時(shí)，100 mg/kg和400 mg/kg的PPE可以降低血清中甘油三酯的含量，并且可以減少肝臟中脂質(zhì)的積累。這些結(jié)果表明，補(bǔ)充富含酚胺的花粉提取物可以有效緩解酒精引起的肝臟損傷和肝臟脂質(zhì)積累。

圖1 PPE對(duì)ALD小鼠肝損傷及肝脂質(zhì)積累的改善作用

使用轉(zhuǎn)錄組學(xué)挖掘PPE改善ALD的潛在機(jī)制，結(jié)果表明其與PPE下調(diào)肝細(xì)胞內(nèi)膽固醇生物合成，脂肪酸生物合成和炎癥相關(guān)的基因表達(dá)有關(guān)。

圖2 PPE對(duì)酒精性肝損傷的轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析

Conclusion

從PPE中共鑒定出27種多酚，包括3種類黃酮苷和24種酚胺（5種羥基肉桂酰亞精胺和19種羥基肉桂酰精胺）。PPE能顯著減輕酒精引起的肝損傷，其通過(guò)降低肝臟中脂肪酸和膽固醇的生物合成來(lái)改善肝細(xì)胞的肝脂肪變性，同時(shí)通過(guò)抑制炎癥反應(yīng)，緩解酒精肝損傷。由于酚胺是PPE中最主要的多酚，其肝臟保護(hù)的潛力應(yīng)更被關(guān)注。

第一作者

呂程，男，工學(xué)博士，現(xiàn)為湖北醫(yī)藥學(xué)院公共衛(wèi)生與健康學(xué)院講師，主要研究方向?yàn)樯攀郴钚猿煞值臓I(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)開(kāi)展研究。圍繞以上工作以第一作者和共同第一作者在中科院一區(qū)期刊發(fā)表多篇高質(zhì)量SCI論文。

通信作者

劉睿，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，武漢市“黃鶴英才”。現(xiàn)任食品科學(xué)系主任，中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)副主任、湖北省養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、武漢市現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系——蜂產(chǎn)業(yè)崗位專家、武漢市蜂產(chǎn)品質(zhì)量工程控制技術(shù)研究中心主任、武漢市蜂業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)、湖北省校企共建枸杞研發(fā)中心主任、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)常務(wù)理事、湖北省食品質(zhì)量安全抽檢監(jiān)測(cè)專家委員會(huì)委員。現(xiàn)為環(huán)境食品學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華中都市農(nóng)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室固定研究人員。主要在“蜂產(chǎn)品科學(xué)(包括蜂產(chǎn)品化學(xué)、加工、營(yíng)養(yǎng)與安全的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù))與分子營(yíng)養(yǎng)”、“食品功能因子（多酚、多肽）與健康”和“特色農(nóng)副產(chǎn)品精深加工與綜合利用”領(lǐng)域開(kāi)展研究，并受聘為湖北省科技廳“三區(qū)人才”、“科技特派員”和武漢市科技局“科技特派員”服務(wù)于相關(guān)龍頭企業(yè)。

Identification of phenolamine in rape bee pollen and its protective effect and mechanism on alcoholic liver injury

Cheng Lüa,b, Mingjuan Xua,b, Xinbiao Yanga,b, Yanlun Fenga,b, Yun Zhua,b, Qun Lua,b,c, Chengming Wanga,c,*, Rui Liua,b,c,d,*

a College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

b Wuhan Engineering Research Center of Bee Products on Quality and Safety Control, Wuhan 430070, China

c Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan 430070, China

d Key Laboratory of Urban Agriculture in Central China, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Wuhan 430070, China

*Corresponding author.

Abstract

Rape bee pollen has attracted increasing interests for its excellent protective effect against chemical-induced liver injury owing to its abundant polyphenols. This study aims to analyze the types and contents of phenolamides (seldom concerned) in rape bee pollen and their protective mechanism on alcoholic liver disease (ALD). Different from the previous finding that flavonoids are dominant polyphenols in bee pollen polyphenolic extract, our results demonstrated that there are only three flavonoids but 24 phenolamides in the as-prepared rape bee pollen phenolic extract (PPE). In addition, PPE was found to significantly improve the viability (from 54.9% to 84.1%, 89.2%, and 94.0%) of alcohol-induced AML12 cells and alleviate alcohol-induced cell apoptosis (from 28.5% to 22.89%, 22.0%, and 17.4%). To dissect the underlying mechanism for the protective effect of PPE against ALD, the molecular pathway was identified by RNA-seq analysis. Transcriptome data revealed that PPE may protect against ALD by decreasing inflammation, cholesterol, and fatty acid synthesis (P < 0.05). The National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA) model was used to further evaluate the hepatoprotective effect of PPE in vivo, and the results validated that PPE could alleviate liver injury and hepatic steatosis (from 22.7% to 11.5% and 10.9%) induced by alcohol. As the dominant polyphenols in PPE, phenolamides can be a class of valuable polyphenolic compounds in bee pollen with the potential to alleviate ALD.

Reference:

Lü C, XU M J, YANG X B, et al. Identification of phenolamine in rape bee pollen and its protective effect and mechanism on alcoholic liver injury[J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(2): 9250031. DOI:10.26599/FSHW.2024.9250031.

本文編譯內(nèi)容由作者提供

編輯：梁安琪；責(zé)任編輯：孫勇

封面圖片：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

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