昭通好“豐”景? | 昭陽：小肉串香飄萬里 “串”起產(chǎn)業(yè)致富路

金秋豐收季，烏蒙山麓處處洋溢著收獲的喜悅。在昭通這片充滿活力的土地上，一串串滋滋冒油的小肉串正散發(fā)著誘人香氣，從街邊小攤飄向四海八方，成為這個秋天最動人的味道。這小小的肉串，不僅串起了人間至味，更串起了一個充滿希望的百億產(chǎn)業(yè)，書寫著鄉(xiāng)村振興的生動篇章。

匠心傳承小肉串里的大文章

金秋時節(jié)，走進“甘馬亞”燒烤店，隨處可見工作人員忙碌的身影。食材挑選、切塊、穿制、烤串，每一個環(huán)節(jié)都精心準備，讓前來品嘗的食客感受到地道昭通小肉串的獨特魅力。作為一家主營燒烤、主推昭通小肉串的知名企業(yè)，甘馬亞餐飲管理有限公司堅守傳統(tǒng)工藝，同時不斷創(chuàng)新口味與呈現(xiàn)方式，并與昭通本地養(yǎng)殖戶、調(diào)料工坊建立深度合作，共建穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應鏈，確保昭通小肉串獨特口感和風味。“國慶、中秋雙節(jié)即將到來，我們甘馬亞燒烤所有的門店已經(jīng)做好充分的準備，迎接各地游客。有了政府大力的推廣支持，我們的門店營業(yè)額在避暑期間也得到大幅提升，外地游客對我們的小肉串贊不絕口。”甘馬亞燒烤店店長馬殿康高興地說。

甘馬亞燒烤以創(chuàng)始人馬亞的名字命名，其中“甘”字來源于昭通方言，倍顯地域特色和親切感。他的創(chuàng)業(yè)故事則是堅韌與奮斗的縮影，從11歲因傷輟學起，他下過礦、幫過廚、睡過橋洞，在建筑工地辛苦勞作卻買不起一雙鞋，生存的欲望和對成功的向往一直支撐他前行。初次創(chuàng)業(yè)，他自制燒烤架擺攤，卻因資金短缺，連刷肉串的油都買不起而被迫“叫停”。隨后兩次合伙與獨立創(chuàng)業(yè)也因意見不合或經(jīng)營不善告終。但他從未放棄，不斷總結(jié)經(jīng)驗，精進手藝。在第四次創(chuàng)業(yè)中，他的昭通小肉串因風味地道、口感獨特贏得許多回頭客，生意日漸火爆。

昭通小肉串的靈魂在于醬料，以歷史悠久的昭通醬為基礎(chǔ)。甘馬亞燒烤在昭通醬傳統(tǒng)的制作基礎(chǔ)上不斷專研創(chuàng)新，堅持采用本地黃豆、蠶豆等材料，經(jīng)過二次發(fā)酵制作醬料，使其口感更加醇厚、濃香。在原料把控上，甘馬亞燒烤則堅持只用本地小黃牛肉，確保烤制出來的昭通小肉串味道穩(wěn)定、風味獨特。

多年來，通過堅持不懈的努力，甘馬亞燒烤從街邊攤發(fā)展到“花園餐廳”，再擴展到大型連鎖店。2019年，馬亞還將店開至馬來西亞，積極響應國家“一帶一路”倡議；2024年位于越南的甘馬亞燒烤店也順利開門營業(yè)，他用誠信經(jīng)營的理念將昭通美食推向世界。在經(jīng)營過程中，馬亞還積極推廣“共創(chuàng)”模式，以統(tǒng)一技術(shù)、裝修和貨源幫助創(chuàng)業(yè)者，向創(chuàng)業(yè)者分享成功經(jīng)驗。目前，甘馬亞燒烤在北京、昭通、威寧等多地開設(shè)共建店7家、共享店100多家，并帶領(lǐng)、指導學員創(chuàng)業(yè)開店1000多家，讓昭通小肉串香飄萬里，在煙火美味中傳遞著“有一種叫云南的生活”。

產(chǎn)業(yè)興旺 小肉串帶動大發(fā)展

小肉串的火爆，帶動了供應鏈的發(fā)展。位于昭陽區(qū)守望鄉(xiāng)的云南串頭食品有限公司，就是一家以小肉串生產(chǎn)加工為主的供應鏈企業(yè)。為解決昭通小肉串穿制耗時、供應鏈短板問題，昭陽區(qū)積極動員本土在外返鄉(xiāng)能人在守望鄉(xiāng)創(chuàng)立了小肉串穿制加工車間，開啟昭通小肉串選材、穿制、加工環(huán)節(jié)的工廠化模式。走進生產(chǎn)車間，只見工人們正在有序開展切肉、穿制等工作。作為昭陽區(qū)“家門口的務工車間”掛牌試點基地之一，車間的務工人員全部都是守望鄉(xiāng)當?shù)厝罕姟?/p>

為加強黨建促引領(lǐng)，公司聯(lián)合“肉牛養(yǎng)殖+中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”產(chǎn)業(yè)鏈上下游5家相關(guān)企業(yè)建立了黨支部，通過黨建引領(lǐng)，產(chǎn)業(yè)鏈條從小肉串的穿制加工逐步延伸到燒烤預制菜、辣椒醬等燒烤輔料系列，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)19個省市，服務1000余家燒烤店，輻射帶動本地上下游產(chǎn)業(yè)勞動力就業(yè)達2000余人。美味昭通小肉串，串起了富民產(chǎn)業(yè)鏈，切實讓當?shù)厝罕娂裙钠疱X袋子又暖了心窩子。“我家里有三個孩子，沒有條件外出打工。現(xiàn)在廠就建在家門口，在這里上班十分方便，還可以照管小孩。我在這兒上班一年多了，平均工資有3000元到4000元，非常滿意！”說起家門口就業(yè)，來自守望鄉(xiāng)劉家海子社區(qū)的馬林麗滿臉笑容。

三十多年來，昭通小肉串以其獨特的魅力，成功實現(xiàn)了從地方小吃到全產(chǎn)業(yè)鏈的華麗轉(zhuǎn)身，成為了年產(chǎn)值一百多億元的富民產(chǎn)業(yè)。一串串麻辣鮮香的小肉串，不僅飽含著昭通人民的智慧與汗水，更承載著鄉(xiāng)村振興的美好愿景。隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大和品牌影響力的持續(xù)擴大，昭通小肉串必將在更廣闊的天地間飄香。這份獨特的“昭通味道”將讓更多的群眾在這條特色產(chǎn)業(yè)鏈上收獲幸福，邁向更加美好的明天。

來源/昭通市融媒體中心 通訊員 劉琪 余汝毅 文/圖

終審/胡華玉 編審/保進 劉玉 校對/何淑倩格 編輯/馬思

投稿/ ztsxwzx@126.com

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