2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會-劉東紅教授：食品殺菌技術(shù)與裝備的研究進展

報告內(nèi)容

食品殺菌技術(shù)與裝備的研究進展

微生物污染導(dǎo)致的食源性疾病是最主要的食品安全問題，因此在食品加工過程中有效殺滅和控制微生物對保障食品安全具有重要意義。熱殺菌是目前食品工業(yè)中最常用的殺菌技術(shù)，它通過破壞細(xì)胞壁膜結(jié)構(gòu)，并使蛋白質(zhì)變性進而導(dǎo)致胞內(nèi)酶失活，但是熱處理損傷食品品質(zhì)。超聲波技術(shù)作為一種備受關(guān)注的非熱殺菌技術(shù)，其殺菌效力主要源于超聲波在介質(zhì)中產(chǎn)生的空化效應(yīng)，能有效地破壞微生物結(jié)構(gòu)，同時維持食品品質(zhì)。本研究聚焦熱殺菌工藝的多目標(biāo)優(yōu)化和智能化控制，開發(fā)智能熱殺菌裝備；聚焦超聲波殺菌機制，開發(fā)高性能超聲波殺菌技術(shù)和裝備。

專家介紹

劉東紅教授

浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心 副主任

劉東紅，浙江大學(xué)求是特聘教授，浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任，浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程一級學(xué)科負(fù)責(zé)人。入選國家高層次人才特殊支持計劃，兼任智能食品加工技術(shù)與裝備國家地方聯(lián)合工程研究中心主任，為全國食品包裝機械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC 494）及全國食品加工機械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC 551）副主任委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品裝備與智能制造分會副主任委員兼秘書長，國際食品工程聯(lián)盟（IAFE）中國代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作組委員。主要從事食品綠色加工技術(shù)及智能裝備研發(fā)工作，主持國家重點研發(fā)計劃等國家及省部級項目30余項，連續(xù)四年入選科睿唯安全球“高被引科學(xué)家”，連續(xù)三年入選全球前2%頂尖科學(xué)家，主編出版著作4 部，授權(quán)發(fā)明專利70余件。獲全國優(yōu)秀科技工作者、全國食品安全工作先進個人、浙江省五一勞動獎?wù)碌葮s譽，以第一完成人獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1 項、省部級獎勵4 項。

實習(xí)編輯：四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院 楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對接服務(wù)。

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