2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-王駿研究員：特醫食品滲透壓與黏度測定食品安全國家標準進展

報告內容

特醫食品滲透壓與黏度測定食品安全國家標準進展

隨著特醫食品的普及，與沖調和使用安全相關的指標越來越受到各方關注。滲透壓和粘度測定方法已經成為食品安全國家標準，這些指標關系到食品的食用特性甚至安全性，準確檢測并控制食品滲透壓和粘度，可以對食品原料、生產工藝參數的穩定性進行綜合評估，還關系到生產設備選型，工藝穩定性評估等，對于產學研用各方，特別是生產企業具有重要意義。

專家介紹

王駿研究員

山東省食品藥品檢驗研究院 食品總檢驗師

王駿，工程技術應用研究員/博士生導師，山東省食品藥品檢驗研究院食品總檢驗師。曾長期擔任山東省質監局食品專業首席檢測師，主要從事食品營養與安全檢測技術研發等工作。

主持或參與國家重點研發計劃子課題、科技部公益性項目、山東省重點研發計劃、山東省自然科學基金、國家質檢總局科技計劃項目、國家市場監管總局科技計劃項目等國家、省部級科研項目20余項。主持或參與制修訂《食品安全國家標準食品中色氨酸的測定》等國家標準20余項，山東省地方標準30余項，發表論文100余篇，授權發明專利10余項，獲得山東省科技進步二等獎、三等獎等省部級獎勵5 項。

現任第二屆食品安全國家標準審評委員會委員、全國食品追溯技術標準化委員會委員、國家市場監管總局特殊醫學用途配方食品專家委員會委員、國家市場監管總局食品補充檢驗方法/快檢方法審評專家，兼任山東省本科教育指導委員會食品科學專業委員會委員。

實習編輯：四川大學華西公共衛生學院 楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，并針對企業技術需要開展精準對接服務。

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