兩人食用酸湯子1死1傷！警惕米酵菌酸中毒

兩名男子食用酸湯子后被緊急送醫(yī)，其中一人不幸離世，另一人正在搶救。10月13日，黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣某村的周先生向極目新聞反映，10月12日晚，他的姐夫張先生及其親戚劉先生在同村鄰居家吃了酸湯子，隨后被緊急送醫(yī)。13日，龍江縣第一人民醫(yī)院急診工作人員表示，張先生不幸離世。記者獲悉，當(dāng)?shù)鼐揭呀槿胝{(diào)查。

酸湯子（資料圖），圖源：東方IC

無獨有偶，2020年也曾經(jīng)發(fā)生過一起震驚全國的“酸湯子”中毒事件。

誰能想到，一場家庭聚會、一頓特色早餐，竟奪走了一大家9口人的性命。

2020年10月5日國慶假期的早上，該家庭的親屬共12人參加了聚餐，其中9位長輩全部食用了“酸湯子”，其余3個年輕人因為不喜歡這種口味沒有食用。

當(dāng)天中午，9位長輩陸續(xù)出現(xiàn)不適，送院治療搶救。

到了10月12日，其中8人陸續(xù)死亡。10月19日，最后一名傷者也離世。

如此慘烈的中毒事件，震驚全國，也讓很多南方人第一次聽說了“酸湯子”這種食物。

10月19日，國家衛(wèi)健委為此發(fā)布了慎吃長時間發(fā)酵的酵米面類食品的提示。

01

東北美食“酸湯子”

為啥這么毒?

酸湯子，是東北流行的一種小吃，大多是用玉米水磨發(fā)酵后做成，樣子很像我們常吃的粗面條。

在東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，吃“酸湯子”的人都比較多。

黑龍江雞西的這個家族9人中毒后，最開始被懷疑為黃曲霉素中毒。

因為當(dāng)?shù)蒯t(yī)院從這家人當(dāng)天的食物當(dāng)中，檢出了黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)。

到了10月12日晚，黑龍江衛(wèi)健委公開回應(yīng)，“鎖定”真正的元兇：

經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒。

記住這個關(guān)鍵詞：米酵菌酸。

02

錯不在酸湯子

而是發(fā)酵過程出了問題

經(jīng)當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查，這個家族食用的“酸湯子”是家里自制的，而且在冰箱中冷凍了近一年的時間。

“東道主”這次拿出來招待大家之前，因為冰箱塞不下了，只是把它放在了家中陰涼處。

他們吃的“酸湯子”之所以有劇毒的米酵菌酸，是因為“酸湯子”在制作過程中，要把玉米面在常溫下進(jìn)行長時間的發(fā)酵。

如果玉米或者環(huán)境中存在椰毒假單胞菌，那么在長時間的發(fā)酵中，這種菌就會瘋長并產(chǎn)生毒素米酵菌酸。

而毒素一旦產(chǎn)生，冷凍和烹飪加熱都無法破壞。

除了“酸湯子”，所有面制品在發(fā)酵過程中都有被這種細(xì)菌污染的可能。

北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方經(jīng)發(fā)酵制作的湯圓、吊漿粑、河粉等都有中毒風(fēng)險。

不慎吃下毒素米酵菌酸后，通常快則30分鐘、慢也不到12小時就會發(fā)作，癥狀輕的是腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無力等，嚴(yán)重的是肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了發(fā)病急，還沒有特效解毒藥物，死亡率高達(dá)40%-100%。

2010年至2020年10月19日，全國發(fā)生酵米面中毒14起，84人中毒，37人死亡。

在廣東，米酵菌酸這只“魔鬼”也頻頻現(xiàn)身：

·2020年7月，揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中1人不幸死亡；

·2019年9月，深圳，40歲女子阿芬，吃了泡發(fā)過3天的木耳中毒昏迷，換了個肝；

·2018年10月，河源，楊先生一家3口吃河粉中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，妻女搶救無效死亡......

03

問題來了

怎么預(yù)防米酵菌酸中毒？

經(jīng)發(fā)酵的米面之所以會引起米酵菌酸中毒，主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

黑龍江省衛(wèi)健委食品處提醒，要預(yù)防酵米面食物中毒，應(yīng)該做到這幾點：

·不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品；

·制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵；

·禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳；

·發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，對癥治療。

04

“土法”腌泡菜、釀葡萄酒

稍有不慎也會害死人

在我們的餐桌上，容易引起食物中毒的遠(yuǎn)不止米酵菌酸這種毒素。

例如——

·自制葡萄酒可能產(chǎn)生帶有劇毒的甲醇。

·自制泡菜時如果發(fā)酵時間不夠長，未被分解的亞硝酸鹽也是一大威脅。

·自制的發(fā)酵豆制品中可能存在的肉毒桿菌，會在密封狀態(tài)下產(chǎn)生肉毒素，污染嚴(yán)重時也會致人死亡。

因此，建議大家不要輕易在家嘗試自制發(fā)酵食物，如果沒有足夠經(jīng)驗，極有可能使食材在制作過程中感染真菌和毒素。

自家如果不能做到良好的通風(fēng)措施，最好也不要囤積糧食。

如果需要儲藏，也一定要注意防止食物變潮，以免產(chǎn)生霉菌和毒素。

05

這些食物

也是餐桌上的“大忌”！

來源：深圳衛(wèi)健委綜合自健康中國、丁香醫(yī)生微信公眾號，人民日報、央視新聞微博等