廣東
素餡餃子很多人都愛吃，清爽不油膩，營養又美味。但是要說起調素餡，估計不少朋友都要頭疼了，最怕的就是蔬菜加鹽之后往外冒水，好好的餡料變成了一盆菜湯。
這樣調的餡料，不僅餃子難包，煮的時候還特別容易破皮，一鍋餃子最后變成一鍋片兒湯，真是讓人泄氣。今天就給大家分享3個超級實用的小技巧，專門解決素餡出水的問題。學會了保證你調的餃子餡鮮嫩抱團，不出水，包出來的餃子個個飽滿，好吃到停不下來！
【技巧一：殺水法】
具體做法：
先把蔬菜切碎或者剁碎，然后撒上一層薄鹽，用手抓勻，放在一邊靜置10分鐘左右，盆底滲出水分后，找一塊干凈的紗布，把菜餡包起來，用力把多余的水分擠干，處理過的蔬菜再用來調餡，就清爽多了。
【技巧二：油封法】
具體做法：
先把蔬菜切好， 倒入適量的食用油，熟油更香，用筷子充分攪拌均勻，再加入鹽和其他調味料，油膜會把蔬菜的水分鎖在里面，餡料自然就不會出水了。
【技巧三：吸水法】
具體做法：
在調餡的時候，往里面加一些能吸收水分的食材，比如泡軟剁碎的粉條或粉絲、炸過的豆腐丁，吃剩的油條切碎。
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