素餡餃子很多人都愛吃,清爽不油膩,營養又美味。但是要說起調素餡,估計不少朋友都要頭疼了,最怕的就是蔬菜加鹽之后往外冒水,好好的餡料變成了一盆菜湯。
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這樣調的餡料,不僅餃子難包,煮的時候還特別容易破皮,一鍋餃子最后變成一鍋片兒湯,真是讓人泄氣。今天就給大家分享3個超級實用的小技巧,專門解決素餡出水的問題。學會了保證你調的餃子餡鮮嫩抱團,不出水,包出來的餃子個個飽滿,好吃到停不下來!
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【技巧一:殺水法】
具體做法:
先把蔬菜切碎或者剁碎,然后撒上一層薄鹽,用手抓勻,放在一邊靜置10分鐘左右,盆底滲出水分后,找一塊干凈的紗布,把菜餡包起來,用力把多余的水分擠干,處理過的蔬菜再用來調餡,就清爽多了。
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【技巧二:油封法】
具體做法:
先把蔬菜切好, 倒入適量的食用油,熟油更香,用筷子充分攪拌均勻,再加入鹽和其他調味料,油膜會把蔬菜的水分鎖在里面,餡料自然就不會出水了。
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【技巧三:吸水法】
具體做法:
在調餡的時候,往里面加一些能吸收水分的食材,比如泡軟剁碎的粉條或粉絲、炸過的豆腐丁,吃剩的油條切碎。
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