《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠 榮國府元宵開夜宴”,作者寫當時“已是臘月,離年日近”,全國上下,都忙著治辦年事。
![]()
《紅樓夢》賈蓉代表賈府去領春祭的恩賞,往年都在禮部關領,今年卻在光祿寺庫上關領,拿回來一個黃布口袋,共二分,凈折銀若干兩。
領完了春祭的恩賞,緊跟著就是黑山村的烏莊頭到了,拿著個稟帖并一篇帳目,那帳目正是寧國府的年貨單子。只見上面寫著:
外賣粱谷、牲口各項之銀共折銀二千五百兩;銀霜炭上等選用一千斤、中等二千斤,柴炭三萬斤;
御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,雜色粱谷各五十斛,下用常米一千石;榛、松、桃、杏穰各二口袋;各色干菜一車;
![]()
大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹豬二十個,湯豬二十個,龍豬二十個,野豬二十個,家臘豬二十個,野羊二十個,青羊二十個;
家湯羊二十個,家風羊二十個,鱘鰉魚二個,各色雜魚二百斤,活雞、鴨、鵝各二百只,風雞、鴨、鵝二百只,野雞、兔子各二百對;
熊掌二十對,鹿筋二十斤,海參五十斤,鹿舌五十條,牛舌五十條,蟶干二十斤,大對蝦五十對,干蝦二百斤;
外門下孝敬哥兒姐兒頑意:活鹿兩對,活白兔四對,黑兔四對,活錦雞兩對,西洋鴨兩對。
![]()
那么,問題來了:古代沒有冰箱,烏莊頭給寧國府帶來這許多東西,怎么保鮮呢?看看上面單子上的東西分類就知道了!
其一、主食,米面類本身就可以存放一整年;其二、青菜,已經曬成干菜,也可以存放很久;其三、肉類屬于風干之物,比如風雞、鴨、鵝;其四、活物,大部分動物都是活的,直接放在賈府飼養,隨時要吃了再現宰。
《紅樓夢》賈府的人經常吃干菜,因為方便儲存,可以吃很久,劉姥姥帶來的東西,主要也是干菜,劉姥姥收了賈府無數禮物,平兒也說讓她下次來帶點干菜就好。
![]()
平兒笑道:“休說外話,咱們都是自己,我才這樣。你放心收了罷,我還和你要東西呢。到年下,你只把你們曬的那個灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來,我們這里上上下下都愛吃。這個就算了,別的一概不要,別罔費了心。”
當然,上文中黑山村的烏莊頭帶來這么多東西,也只是寧國府的年貨罷了,榮國府也同理。也就是說,這些東西,只是賈府過年或者說過冬的食糧,賈府平時也有許多進項,可以每個月甚至每天去現賣,比如大觀園小廚房的柳家就曾經說過這樣一番話!
![]()
柳家的媳婦忙道:“既這樣,不如回了太太,多添些分例,也象大廚房里預備老太太的飯,把天下所有的菜蔬用水牌寫了,天天轉著吃,吃到一個月現算倒好。”
《紅樓夢》薛家拿了三大簍螃蟹,有七八十斤,眾人也不是一次性吃完。鳳姐吩咐:“螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠里,拿十個來,吃了再拿。”
李紈的稻香村,是養家禽等物的,賈府同樣也是如此,比如賈寶玉和史湘云吃的烤鹿肉,就是賈府現宰之物。
可見,古代也和現在差不多,四季有四季不同的作物、家禽、魚類,很多食物又可以曬干了、風干了、腌制好了,慢慢吃,雖說沒有現在的食物新鮮,但,總體來說,還是不愁吃穿的。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.