寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴：沒有冰箱賈府怎么儲存食物

《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠　榮國府元宵開夜宴”，作者寫當時“已是臘月，離年日近”，全國上下，都忙著治辦年事。

　　《紅樓夢》賈蓉代表賈府去領春祭的恩賞，往年都在禮部關領，今年卻在光祿寺庫上關領，拿回來一個黃布口袋，共二分，凈折銀若干兩。

　　領完了春祭的恩賞，緊跟著就是黑山村的烏莊頭到了，拿著個稟帖并一篇帳目，那帳目正是寧國府的年貨單子。只見上面寫著：

　　外賣粱谷、牲口各項之銀共折銀二千五百兩;銀霜炭上等選用一千斤、中等二千斤，柴炭三萬斤;

　　御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石;榛、松、桃、杏穰各二口袋;各色干菜一車;

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個;

　　家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對;

　　熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，大對蝦五十對，干蝦二百斤;

　　外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。

那么，問題來了：古代沒有冰箱，烏莊頭給寧國府帶來這許多東西，怎么保鮮呢?看看上面單子上的東西分類就知道了!

　　其一、主食，米面類本身就可以存放一整年;其二、青菜，已經曬成干菜，也可以存放很久;其三、肉類屬于風干之物，比如風雞、鴨、鵝;其四、活物，大部分動物都是活的，直接放在賈府飼養，隨時要吃了再現宰。

　　《紅樓夢》賈府的人經常吃干菜，因為方便儲存，可以吃很久，劉姥姥帶來的東西，主要也是干菜，劉姥姥收了賈府無數禮物，平兒也說讓她下次來帶點干菜就好。

平兒笑道：“休說外話，咱們都是自己，我才這樣。你放心收了罷，我還和你要東西呢。到年下，你只把你們曬的那個灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。這個就算了，別的一概不要，別罔費了心。”

　　當然，上文中黑山村的烏莊頭帶來這么多東西，也只是寧國府的年貨罷了，榮國府也同理。也就是說，這些東西，只是賈府過年或者說過冬的食糧，賈府平時也有許多進項，可以每個月甚至每天去現賣，比如大觀園小廚房的柳家就曾經說過這樣一番話!

　　柳家的媳婦忙道：“既這樣，不如回了太太，多添些分例，也象大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃，吃到一個月現算倒好。”

　　《紅樓夢》薛家拿了三大簍螃蟹，有七八十斤，眾人也不是一次性吃完。鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。”

　　李紈的稻香村，是養家禽等物的，賈府同樣也是如此，比如賈寶玉和史湘云吃的烤鹿肉，就是賈府現宰之物。

　　可見，古代也和現在差不多，四季有四季不同的作物、家禽、魚類，很多食物又可以曬干了、風干了、腌制好了，慢慢吃，雖說沒有現在的食物新鮮，但，總體來說，還是不愁吃穿的。